محتويات
الشباكية
تُعد الشباكية من الحلويات التي تشتهر بتحضيرها المغرب والجزائر، وتُعدّ من أطباق الحلى الرمضانية القديمة، وتتميز الشباكية بشكلها الذي يشبه الشبكة، كما أنّ مكوناتها بسيطة وغير مكلفة وطريقة تحضيرها سهلة، وتشبه حلى الزلابية المعروف في العديد من الدول العربية، إذ تُحضّر العجينة وتُشكّل ثم تُقلى في الزيت وتُغمس في العسل وتُزيّن بالسمسم المعروف في المغرب باسم الجلجلان، وتُقدّم الشباكية أيضًا في عيد الفطر السعيد إلى جانب مشروب الشاي بالنعناع، وسنتعرف في هذا المقال على أسهل طريقة لعمل الشباكية.
طريقة سهلة لعمل شباكية
المكونات
- كوب من السمسم المطحون.
- كوب من الحليب.
- بيضتان.
- كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل الناعم.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف كوب من الخل.
- ستة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي حسب الحاجة (للقلي).
للتقديم
- كمية مناسبة من السمسم (حسب الرغبة).
- كوب من العسل.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- نضع القرنفل الناعم، والقرفة، والطحين، والسمسم، والبيض، والخميرة، والبيكنغ باودر، والخل، وماء الزهر، والحليب، والزبدة في وعاء محضرة الطعام.
- نشغل محضرة الطعام على سرعةٍ معتدلةٍ ونمزج المكونات السابقة لمدة دقيقة إلى دقيقتين للحصول على عجينة.
- نُشكّل العجينة على هيئة قرص ثم نضعها في طبق ونغطيها بالنايلون ونضعها في مكانٍ دافئٍ.
- نترك العجينة تختمر لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقةٍ.
- نوزع الطحين على سطح العمل ونضع عليه ربع مقدار العجينة ونمدها بالشوبك حتى يصبح سُمكها (5 ملم).
- نحضر قطاعة الشباكية ونقطع بواسطتها العجينة لقطعٍ على شكل مستطيل.
- نصنع أربعة شقوق طوليًا داخل كل مستطيل من العجينة دون أن نصل إلى نهايته.
- نُمسك بقطعة العجين ونُدخل أصبع السبابة بين الشقوق لتكون قطعتان من العجين تحت الأصبع وثلاث قطع فوق الأصبع.
- نسحب الطرف البعيد لقطعة العجين المستطيلة بهدوء ونُخرجه من الشق القريب من الأصبع لتشكيل الشباكية.
- نضغط على طرفي قطعة العجينة لتصبح على هيئة شبكة ثم نضعها في صينية.
- نُشكّل كمية العجين المتبقية بنفس الطريقة ونضعها في الصينية.
- نحمي في مقلاةٍ عميقة على نار معتدلة كميةً وفيرةً من الزيت النباتي ونضع فيه قطع الشباكية.
- نضع العسل في طبق ونضيف له القطر ونمزج المكونات مع بعضها.
- نقلّب الشباكية بخفة إلى أن تأخذ اللون الذهبي ثم نضعها في مزيج القطر والعسل ونقلّبها بهدوء.
- نحضر طبق تقديم ونضع فيه قطع الشباكية ثم ننثر عليها السمسم ونقدمها على المائدة.
طريقة عمل حلى الشباكية المغربية
المكونات
- كوب من الماء الفاتر.
- كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السمسم.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- مخفوق بيضة.
- خمسة أكواب من الطحين المنخول.
- قطر للتقديم حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الماء الفاتر في طبق ونضيف له الخميرة ونخلط المكونات.
- نضيف الزعفران للمزيج السابق ونقلّبه ونتركه جانبًا.
- نضع الزبدة في طبق آخر ونضيف له السكر ونخلط المكونات بالمضرب الكهربائي حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نضع الطحين المنخول في وعاء كبير الحجم ونضيف له مزيج الزبدة والسكر، ومزيج الخميرة، والخلّ، والملح، والقرفة الناعمة، والبيضة المخفوقة، وكمية الماء الفاتر المتبقية ونستمر بخلط المكونات إلى أن نحصل على عجينة لينة القوام.
- نغلف وعاء العجينة بالنايلون ثم نضعها في مكانٍ دافئ ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نرّش الطيحن على سطح أملس ونفرد عليه العجينة بالشوبك لتصبح رقيقة السُمك.
- نقطع العجينة باستعمال القطاعة لمربعات حجمها متوسط.
- نصنع خمسة شقوق داخل كل مربع من العجين ونسحب العجينة بهدوء بأصبع اليد إلى أن تصبح على شكل شبكة.
- نسخن الزيت النباتي في قدر على النار ونقلي فيه الشباكية إلى أن تأخذ اللون البني.
- نضع الشباكية في القطر ونقلّبها.
- نضع الشباكية في طبق التقديم ونزينها بالسمسم ثم نقدمها.
طريقة عمل الشباكية الجزائرية
المكونات
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
- بيضة.
- كوب من السمسم المطحون.
- كيلو غرام من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كمية مناسبة من ماء الورد تكفي للعجن (حسب الحاجة).
- زيت غزير للقلي.
- سمسم محمص للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نمزج في عاء كل من السمسم المطحون، والملح، والطحين، واليانسون، والقرفة، والخميرة.
- نعجن المزيج السابق بإضافة ماء الورد حتى تتكوّن عجينة متماسكة، ثم نضعها جانبًا إلى أن ترتاح وتنتفخ.
- نمد العجينة على سطح العمل بعد أن ننثر عليه الطحين.
- نقطع العجينة إلى مربعات ونُحدِث ثلاثة شقوق طولية في منتصف كل مربع دون أن نصل لنهايته.
- نلف طرف كل مربع من العجين حول نفسه للأسفل، ونُكرر نفس الطريقة مع الطرف المقابل، بعد ذلك نُمرّر الشرائط داخل بعضها شريطًا فوق شريط حتى تصبح كالشبكة.
- نحمي الزيت النباتي في مقلاة ثم نقلي الشباكية، بعد ذلك نغمسها في القطر.
- ننثر السمسم المحمص على الشباكية ثم نقدمها.
