أطباق لبنانية رمضانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٣ ، ١٢ مارس ٢٠٢٠
أطباق لبنانية رمضانية

مائدتك الرمضانية بأطباق لبنانية

يمتاز المطبخ العربي بتنوع أطباقه ذات الطعم اللذيذ، وإنّ المطبخ اللبناني من أكثر المطابخ التي يفضلها الكثيرون ضمن المطبخ العربي، ويمكنكِ أن تستخدمي الأطباق اللبنانية كوسيلة تجمع أذواق أفراد العائلة أو الضيوف بلذتها وتنوعها، ولِنُساعدك سنقترح عليكِ هنا مائدة إفطار بأطباق لبنانية من السلطة إلى الحلويات.


التبولة اللبنانية

تُعد التبولة اللبنانية من السلطات اللذيذة التي يمكن تحضيرها في شهر رمضان، لذلك عزيزتي سنشرح لك طريقة تحضيرها في الخطوات الآتية[١]:


المكونات

  • نصف كوب برغل ناعم.
  • ثلاث حزم من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبتان من الطماطم مقطعتان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • القليل من النعناع المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب ماء ساخن.
  • نصف حبة من الخيار مُقطعة لقطع صغرة ومنزوعة البذور.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.


طريقة التحضير

  • ضعي البرغل مع ملعقة زيت كبيرة في وعاء، واسكبي الماء المغلي، ثم غطي الوعاء بإحكام وضعيه على النار واتركيه ليغلي لمدة 15 دقيقةً.
  • بعد إطفاء النار غربلي البرغل من خلال الضغط عليه لإزالة السوائل الزائدة الموجودة فيه.
  • انقلي البرغل إلى وعاء آخر وأضيفي المكونات السابقة إليه، بما في ذلك زيت الزيتون، واخلطيهم سويًا، وبهذا تكون التبولة جاهزةً.


اللحم بالعجين

اللحم بالعجين من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها في شهر رمضان، لذلك عزيزتي سوف نشرح لك طريقة تحضيرها في الخطوات الآتية[٢]:


المكونات

  • ثمانية أكواب من الطحين.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة المذابة في نصف كوب ماء دافئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

لتتبيلة اللحم:

  • كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
  • 2 كيلو غرام من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبة من الفلفل الأخضر مفرومة ناعمًا.
  • كيلو غررام من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقتان من شراب الرمان إن وجد.


طريقة التحضير

  • اخلطي جميع مكونات العجين معًا، عدا الزيت النباتي.
  • أضيفي الزيت تدريجيًا واخلطي المكونات معًا، واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجين ثابت، وأضيفي المزيد من الماء حسب الحاجة.
  • غطي العجينة بقطعة قماش واتركيها لمدة ساعتين ونصف في مكان دافئ حتى تبدو متخمرةً ومنفوخةً.
  • اعجني العجينة مرةً أخرى مع غمس يديكِ بالطحين، ثم اقسمي العجينة لكرات بالحجم المطلوب، واتركيها لمدة 30 دقيقةً أخرى.
  • افردي كرات العجين بشكل دائري على أحد الصواني، لكن قبل ذلك ادهني الصواني بزيت الزيتون.

لتحضير تتبيلة اللحم:

  • ضعي جميع المكونات معًا واخلطيهم سويًا.
  • ضعي ملعقتين كبيرتين من خلطة اللحمة على كرات العجين، وحركيها ثم ضعي الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدة 20 دقيقةً تقريبًا، أو حتى يصبح لون العجينة مائلًا للون البني.


الصيادية اللبنانية

الصيادية اللبنانية من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها في شهر رمضان، لذلك عزيزتي سوف نشرح لك طريقة تحضيرها في الخطوات الآتية:


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • فرخ سمك كبير الحجم.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • أربعة أكواب من الأرز الأمريكي حبة طويلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوب كبير من الزيت النباتي.
  • ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.


طريقة التحضير

  • نظفي السمك جيدًا وتبليه بالملح والزعفران والكمون.
  • اقلي السمك في الزيت لمدة 5 دقائق.
  • في قدر صغيرة ضعي نصف كوب زيت واقلي البصل مع التوابل.
  • أضيفي السمك إلى البصل واملئي الطنجرة بالماء واتركيها لتغلي لحين نضج السمك بعدها أخرجي السمك من المرقة وضعيها جانبًا.
  • اطبخي الأرز وذلك بإحضار قدر أخرى وضعي كمية الزيت المتبقية وأضيفي الأرز لها.
  • اغمري الأرز بمرق السمك والبصل لكن اتركي القليل من المرقة لتحضير الصلصة، واتركيه لحين العليان، ثم خففي النار وغطيه حتى ينضج.
  • بعد نضج الأرز اسكبيه في طبق التقديم ثم ضعي السمكة فوق الأرز.
  • من أجل تحضير الصلصة، أحضري قدرًا وضعي فيها الزبدة والطحين واخلطيهم معًا على نار هادئة.
  • أضيفي ما تبقى من مرق السمك والبصل إلى الخليط واتركيه حتى يغلي، وهكذا تكون الصلصة جاهزةً ويمكنكِ تقديمها كطبق جانبي مع السمك والأرز.


المدردرة اللبنانية

المدردرة اللبنانية من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها في شهر رمضان، لذلك عزيزتي سوف نشرح لك طريقة تحضيرها في الخطوات الآتية[٣]:


المكونات

  • 200 غرام من العدس الأسود المغسول جيدًا.
  • 900 مل من الماء البارد.
  • 125 مل من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • ربع ملعقه صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 150 غرامًا من الأرز المغسول.
  • 400 غرام من البصل الممقطع طوليًا.


طريقة التحضير

  • أضيفي العدس والماء في وعاء واغليه على نار عالية، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقةً، ويجب أن يكون العدس نصف مطبوخ في هذه المرحلة.
  • سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم ضعي البصل واقليه لمدة ربع ساعة، مع التحريك، ثم أزيلي البصل من المقلاة.
  • أضيفي الأرز والزيت والملح والفلفل إلى العدس، ثم غطي الوعاء واتركيه ليُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقةً حتى ينشف كل الماء، ثم أطفئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق.
  • وبهذا تكون المدردرة جاهزةً، اسكبيها في وعاء التقديم وضعي البصل أعلاها ثم قدميها.


المحاشي

يُعد طبق المحاشي من الأطباق اللذيذة التي يمكنك تحضيرها في شهر رمضان، لذلك عزيزتي سوف نشرح لك طريقة تحضيرها في الخطوات الآتية[٤]:


المكونات

  • 2 كيلو غرام من الكوسا الصغيرة.
  • نصف كوب من الأرز.
  • 300 غرام من اللحم البقري المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان من الملح.
  • عصير حبة من الليمون.
  • 10 حبات من الطماطم مقطعة للنصف.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • اغسلي الكوسا، وأفرغي حشوتها.
  • اغسلي الأرز ثم اخلطيه في وعاء كبير مع اللحمة المفرومة والملح والفلفل والقرفة وملعقة صغيرة من الزيت.
  • احشي الكوسا بالتتبيلة السابقة، لكن تجنبي الإفراط بحشوها حتى لا تفيض أو تخرج مكوناتها من الكوسا.
  • ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قاع مقلاة، ثم أضيفي الكوسا، وحمري الكوسا لبضع دقائق على نار متوسطة، ثم أضيفي السكر وعصير الليمون والطماطم ومعجون الطماطم والملح.
  • غطي الكوسا بالكثير من الماء واتركيه ليغلي، وعندما يغلي الماء خفضي الحرارة، واتركي الكوسا تنضج لمدة ساعة ونصف، حتى تصبح الصلصة كثيفةً.


ليالي لبنان

طبق ليالي لبنان من الحلويات اللذيذة التي يمكنك تحضيرها في شهر رمضان، لذلك عزيزتي سوف نشرح لك طريقة تحضيرها في الخطوات الآتية[٥]:


المكونات

لقاعدة الحلى الأساسية:

  • ثمانية أكواب حليب كامل الدسم.
  • نصف كوب سكر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • كوب سميد.

للكريمة:

  • ثلاثة أكواب من الكريمة المخفوقة والمبردة جدًا.
  • علبة من الكريمة المعلبة.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوبان من الفستق المطحون للتزيين.


طريقة التحضير

  • اغلي جميع المكونات الرئيسية لقاعدة الحلى على نار متوسطة مع التحريك خلال ذلك، ثم قللي الحرارة ما بين منخفضة ومتوسطة، مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط سميكًا، لغاية 10 إلى 15 دقيقةً.
  • ضعي الخليط في وعاء بايركس، ثم اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقةً، ثم ضعي الوعاء في الثلاجة ليبرد أكثر لمدة 45 دقيقةً.
  • لتحضير الكريمة عليكِ اولًا وضع الكريمة المخفوقة مع الكريمة المعلبة في الفريزر لعشر دقائق، ثم اخفقيها حتى تبدأ بالتماسك، مع إضافة الفانيلا تدريجيًا السكر، وضعيها في الثلاجة لتبرد أكثر.
  • عندما تصبح القاعدة جاهزةً أخرجيها من الثلاجة وضعي الكريمة المخفوقة أعلى القاعدة واسكبيها على مدى القاعدة.
  • أضيفي الفستق على السطح، واتركيها لتبرد لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.


المراجع

  1. "Lebanese Tabbouleh", epicurious, Retrieved 3-3-2020. Edited.
  2. "Lebanese Meat Pies: Lahm bi Aajin", cookpad, Retrieved 3-3-2020. Edited.
  3. "MDARDARA – LENTILS AND RICE WITH CARAMELISED ONIONS", dinas, Retrieved 3-3-2020. Edited.
  4. "Kusa mahshi: Lebanese sweet and sour stuffed zucchini", labna, Retrieved 3-3-2020. Edited.
  5. "LEBANESE NIGHTS DESSERT", cookinwithmima, Retrieved 3-3-2020. Edited.