محتويات
العدس
يُعد العدس من أنواع النباتات البقولية وهو من أقدم النباتات التي عرفها الإنسان منذ القدم، وتختلف أنواعه؛ فيوجد العدس الأصفر والبني والأسود والأحمر، ويدخل العدس في تحضير العديد من أطباق الطعام المحببة لدى الكثيرين خاصةً في مواسم البرد بهدف إمداد الجسم بالطاقة لتشعره بالدفء، وتختلف طرق تحضيره تبعًا للمكوّنات الداخلة فيه ولذلك سنعرفكِ في سطور موضوعنا التالي لبعض وصفات العدس الشهيّة.
مجدرة العدس
المكوّنات
- 3 رؤوس من البصل مقشرة ومقطّعة لجوانح.
- كوب من العدس البني المغسول جيّدًا.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوبان من الماء.
- 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المغسول جيّدًا.
طريقة التحضير
- ضعي العدس المغسول والماء والكمون والملح وبودرة الثوم في قدرٍ على نار متوسطة واتركي حتى الغليان التام للمكوّنات.
- خففي النار تحت القدر واتركي العدس يطهو لمدّة 20 دقيقةً حتى يلين ويصبح طريًّا.
- أضيفي الأرز وثلاثة أرباع الكوب من الماء ونصف ملعقة كبيرة من الملح وزيت الزيتون إلى العدس وحركي المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
- غطي القدر واتركي المكوّنات تطهو على النار لمدّة 40 دقيقةً حتى ينضج الأرز والعدس جيّدًا.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي فيه البصل لمدّة سبع دقائق حتى يذبل ويتحمّر.
- اسكبي خليط مجدرة العدس في طبق واسع واسكبي فوقه مقلي البصل وقدمي المجدرة ساخنةً على المائدة.
شوربة العدس بالبطاطس
المكوّنات
- كوبان من العدس المجروش.
- كوب من مربعات الخبز المحمّصة.
- مفروم رأسين من البصل.
- 4 ملاعق صغيرة من الزبدة.
- مهروس 6 فصوص من الثوم.
- كميّة حسب الذوق من الملح.
- 8 أكواب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون.
- 3 حبّات من الجزر المقشر والمقطّع إلى دوائر.
- حبّة من البطاطس مقطعة ومقشرة لمكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
- ضعي العدس والمرق في قدرٍ على نار مرتفعة واتركي حتى غليان المرق ثمّ خففي النار تحت القدر.
- أضيفي قطع البطاطس والجزر بعد غليان العدس 10 دقائق واتركي المكوّنات تطهو لمدّة 10 دقائق من جديد مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر.
- أضيفي مهروس الثوم وجوانح البصل والكمون إلى الخليط السابق واتركي الحساء على النار حتى النضج التام للبطاطس والجزر.
- اسكبي الحساء في وعاء الخلاط واخلطي حتى الحصول على خليط ناعم وليّن.
- أعيدي المزيج إلى القدر وتبلي بالفلفل الأسود والملح والفلفل الحلو مع مراعاة التحريك لمدّة 3 دقائق.
- أضيفي الزبدة إلى الشوربة وتترك حتى الذوبان التام ثمّ حركي لمرة واحدة.
- اسكبي شوربة العدس في طبق عميق وقدمي إلى جانب مكعبات الخبز المحمّصة.
كرات العدس والبرغل
المكوّنات
- كوب من مفروم البقدونس الأخضر.
- كوب ونصف من العدس البني.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- كوب من مفروم البصل.
- ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من الملح.
- مهروس فصّين من الثوم.
- 4 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء.
- ربع كوب من مفروم البقدونس للتزيين.
- كوب من البرغل.
- كوب من شرائح البصل الأخضر للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي العدس والثوم والبصل والماء معًا في قدرٍ على نار متوسطة.
- غطي القدر واتركيه يطهي على النار لمدّة 25 دقيقةً.
- أضيفي البقدونس المفروم والبرغل والملح والزيت والبابريكا إلى خليط المكوّنات السابق مع التقليب لمدّة دقيقتين.
- ارفعي القدر عن النار واتركي حتى يهدأ ثمّ أضيفي له الفلفل ويقلب جيّدًا.
- اتركي المزيج حتى يبرد ثمّ يشكل لكرات دائريّة صغيرة.
- زيني الكرات بربع كوب البقدونس المفروم وشرائح البصل الأخضر وقدمي على المائدة.
شوربة العدس بالفاصولياء البيضاء
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- رأسان مقشران من البصل مقطعان لجوانح.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- مفروم فصّين من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- 6 أكواب من الماء.
- نصف كوب من الكرفس المقطع.
- كوب من العدس الأصفر.
- نصف كوب من الجزر المقطع.
- علبة من الحمص مصفاة من الماء.
- عبوة من صلصة البندورة.
- علبة من الفاصوليا البيضاء.
طريقة التحضير
- سخني زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة وأضيفي له البصل والثوم والزنجبيل وقلبي المكوّنات على النار لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي العدس والحمّص المعلب والبندورة المقطعة والفاصولياء البيضاء إلى القدر وقلبي المكوّنات مع بعضها من جديد.
- أضيفي قطع الكرفس والجزر ثمّ ينكه الخليط والكمون والفلفل الأبيض واتركي يطهى على نار خفيفة لمدّة 50 دقيقةً.
- ضعي نصف كميّة شوربة العدس بالخلاط واهرسي حتى تصبح ناعمةً.
- اعيدي العدس المخلوط إلى شوربة العدس في القدر وقلبي المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
- اسكبي شوربة العدس في طبق وقدميه على مائدة الطعام ساخن.
سلطة العدس بالخضار
المكوّنات
- ربع كوب من مفروم البقدونس.
- كوب من العدس الأسود المسلوق.
- مفروم حبّة من الجزر.
- مفروم رأس من البصل.
- مفروم حبّة من الفليفلة الحمراء.
- ربع كوب من الكرفس المفروم ناعمًا.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- عصير حبّة من الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي العدس المسلوق ومفروم الجزر ومفروم الكرفس معًا في وعاءٍ واحدٍ.
- أضيفي للمكوّنات السابقة مفروم الفليفلة الحمراء ومفروم البصل.
- أضيفي مفروم البقدونس إلى المكوّنات السابقة ثمّ اسكبي فوقها عصير الليمون الحامض.
- اسكبي زيت الزيتون فوق خليط العدس والخضار ثمّ تبلي بالملح والفلفل الأسود.
- قلبي المكوّنات السابقة مع بعضها ثمّ ضعي السلطة في أطباق وقدميه على المائدة.
طريقة عمل سلطة العدس الصحية
المكونات
مكونات الصلصة:
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
مكونات السلطة:
- ربع حزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- كوبان من العدس الأحمر المسلوق.
- حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- كوب من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- 3 أعواد من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
طريقة التحضير
- صفي العدس الأحمر من ماء السلق تمامًا، ثم ضعيه في طبق تقديم عميق.
- أضيفي إلى العدس كلًّا من الفلفل الأخضر الحلو، والجزر، والطماطم، والبصل الأخضر، والبقدونس وقلبي الخضار مع العدس حتى تتوزع المكونات جيدًا.
- حضري الصلصة ونضع الخل الأبيض في طبق عميق صغير، وأضيفي إليه كلًّا من زيت الزيتون، والملح، والنعناع المجفف وقلبي المزيج جيدًا، ثم وزعي الصلصة فوق السلطة وقدمي الطبق على السفرة مباشرةً.
نصائح لطهي العدس
سيدتي قبل طهي العدس تُوجد مجموعة من الأمور التي عليكِ أخذها بعين الاعتبار للحصول على طبق عدس شهي ولذيذ تتمثل بأنّ العدس لا يحتاج النقع قبل الطهي وإنما يكتفى بغسله فهو سريع النضج مقارنةً بالبقوليات المجففة الأخرى، وأيضًا يفضل قبل الطهي أن تنقي العدس لإزالة الحبات المنقطة والرواسب القاسية التي تكون موجودةً فيه، وترك العدس يغلي لمدّة 3 دقائق ثمّ تخفيف النار تحته وتركه حتى ينضج على نار خفيفة.
