محتويات
أطباق السمك
يُعد السمك من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية، بالإضافة إلى أحماض الأوميغا 3 الضرورية لصحتكِ وصحة أفراد أسرتكِ، ويتميز السمك بطعمه اللذيذ المستساغ عند جميع الفئات العمرية، كما يتميز بسهولة وسرعة تحضيركِ له، بالإضافة إلى الطرق المتنوعة كذلك، ونُطلعكِ هنا على طرق مختلفة لتحضير أطباق من السمك.
طريقة عمل السمك المشوي مع الخلطة الحارة
المكونات
- اثنان كيلو من السمك المنظف.
- حبة ليمون معصورة.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- فصان من شرائح الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروش.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات الخاصة بالسمك.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان كبيرتان من البطاطس المقشر جيدًا والمقطع بشكل دائري.
طريقة التحضير
- يشق السمك بالسكين على شكل شقوق من السطح الخارجي.
- يخلط الكمون وعصير الليمون والزيت مع البابريكا والفلفل الأسود والشطة والبهارات الخاصة بالسمك والقليل من الملح، وتوضع داخل وعاء.
- يوزع هذا الخليط داخل السمكة وخارجها خاصةً داخل الشقوق على سطحها الخارجي لتتغلغل المكونات داخل السمكة.
- توضع السمكة في وعاء، وتترك داخل الثلاجة لتبرد ما يقارب ساعةً كاملةً.
- يسخن الفرن على درجة حرارة مئتي درجة تقريبًا.
- يدهن طبق الفرن بالقليل من الزيت ثم توضع البطاطس المقطعة داخله.
- يوضع السمك فوق الطبق ويغطى بورق قصدير لضمان النضج.
- يوضع الطبق في الفرن من خمس وعشرين دقيقةً إلى أربعين دقيقةً، مع مراقبته حتى ينضج تمامًا.
- يزال ورق القصدير عن وجه السمك حتى يحمر لمدة خمس دقائق.
- يقدم الطبق ساخنًا مع الخضار أو بعض الأرز حسب الرغبة، ويصبح جاهزًا للتقديم على المائدة.
طريقة عمل السمك المشوي مع تتبيلة الثوم
المكونات
- اثنان كيلو من السمك.
- رأس ثوم مقطع لشرائح.
- حبتان من الليمون المعصور.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة ملح صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات الخاصة بالسمك.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- يوضع السمك داخل صينية في الفرن، ثم يشرح بالسكين الحاد.
- يصب الليمون المعصور على السمك ويفرك جيدًا بالليمون من الداخل والخارج.
- يوضع الفلفل الأسود والبهار والملح والزيت على كامل السمك.
- تُدخل شرائح الثوم داخل الفتحات الموجودة في السمك، ويوضع الباقي داخل الصينية.
- يغطى السمك بأوراق القصدير ثم توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مدة ستين دقيقةً.
- تُحمر الجهة العلوية ويُقدم طبق السمك ساخنًا على المائدة.
طريقة عمل سمك الفيليه المقلي
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- حبتان من البيض المخفوق.
- كوبان من الحليب.
- ملعقة من الفلفل الأبيض.
- ثلاثمئة غرام من الطحين.
- ثلاثمئة غرام من البقسماط.
- كوبان من زيت القلي النباتي.
- القليل من الملح، ويوضع حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب مع الفلفل الأبيض والملح داخل وعاء كبير.
- ينقع سمك الفيليه ما يقارب ثلاث إلى أربع ساعات متواصلة داخل الثلاجة.
- تُوضع البقسماط وحبات البيض المخفوق جيدًا والحليب داخل ثلاث أوعية كل منها على حدة.
- يصفى السمك المنقوع بالتتبيلة، ويغمس في الطحين ثم يغمس في البيض ثم يغمس في البسقماط على الترتيب.
- يسخن زيت القلي النباتي جيدًا على النار، ويقلى سمك الفيليه حنى نحصل على اللون البني الفاتح مع ضمان نضج السمك، ويقدم في طبق على مائدة الطعام.
طريقة عمل السمك بالكريمة
المكونات
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة.
- أربع قطع سمك فيليه.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- كوب من كريمة الطبخ.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تُسخن الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ تُقلى قطع السمك، ثمّ يُضاف البصل، والثوم، والليمون، والكمّون، ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- تُخفق الكريمة جيدًا، ثمّ يُضاف إليها الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والمرق.
- تُضاف الكريمة للسمك ويُترك حتى يغلي ثمّ تُخفف النار، ويُطهى السمك لمدة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة.
- يُوضع السمك في طبق التقديم، ثمّ توضع فوقه كمية من صوص الكريمة، ثمّ يُقدم ساخنًا.
طريقة عمل سمك بالكاري
المكونات
- أربع قطع من سمك فيليه.
لنقع السمك:
- أربع حبات من الكاجو مُقطعة لأنصاف.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان صغيرتان من ديجون ماسترد.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
للصوص:
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ربع كوب من الماء، أو مرق الخضار.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- نصف ملعقة كركم صغيرة.
- ملعقة شطة مجروشة صغيرة.
- ملعقة كزبرة يابسة مطحونة صغيرة الحجم.
- حبتان من الطماطم، مُقشرة ومفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
- يُخلط الماسترد ديجون مع الفلفل، والزيت، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير، ثمّ تُضاف قطع السمك ويُقلب جيدًا حتى تتجانس وتتمازج المكونات، ثمّ يُغطى الوعاء جيدًا ويُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يُوضع البصل، والكاجو، والزنجبيل، والثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُخلط جيدًا، للحصول على خليط ناعم ومتماسك.
- تسخن ملعقة الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف خليط البصل ويُقلب جيدًا لمدة دقيقتين حتى تذبل المكونات.
- تُضاف الشطة المجروشة، والملح، والسكر، والكزبرة المطحونة، والكركم، والكمّون، ثمّ يُقلب جيدًا لمدة خمس دقائق، حتى تتجانس المكونات.
- تُضاف الطماطم، والمرق ثمّ يُترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق.
- يُخرج السمك من الثلاجة، ثمّ يُوضع في صينية الفرن، ثمّ يُوضع المزيج السابق فوقه وتُغطى الصينية بورق الفويل، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 175 مئوية، لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج السمك.
- يُخرج السمك من الفرن، ثمّ تُوزع الكزبرة الخضراء فوقه، ثمّ يُقدم ساخنًا إلى جانب طبق الأرز.
طريقة عمل سمك بالصلصة الحمراء
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 500 غرام من فيليه سمك.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لتحضير صلصة الطماطم:
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع حبات من الطماطم مُقطعة لشرائح كبيرة.
- فصّان من الثوم.
- ماء حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُصب الزيت في صينية الفرن، ثمّ تُتبل شرائح السمك بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ تُوضع في الصينية.
- تُدخل الصينة إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة متوسطة، لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تنضح شرائح السمك من الوجهين، ثمّ تُخرج الصينية من الفرن وتُترك جانبًا.
لتحضير صلصة الطماطم:
- يُوضع معجون الطماطم، والثوم، والبصلة، والطماطم، والقليل من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُهرس المكونات جيدًا، حتى تتجانس.
- يُسكب المزيج في قدر عميقة، ثمّ يُوضع على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ يُنكهه بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ تُضاف شرائح السمك مع التحريك من وقت لآخر لحوالي خمس دقائق.
- يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُوضع السمك في طبق التقديم ويُقدم ساخنًا إلى جانب الأرز.
طريقة عمل سمك البالول في الفرن
المكونات
- سمكتان بالول.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من بهار السمك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عودان من الكرفس، مقطعان على شكل شرائح.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- جزرة كبيرة مبروشة.
- بصلة كبيرة مقطعة على شكل شرائح.
- نصف كوب من أوراق النعناع.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع على شكل شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- عودان من البصل الأخضر المقطع على شكل شرائح.
- حبتان بندورة مفرومتان.
- ثلاث حبات ليمون مقطعة على شكل شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من التمر الهندي.
طريقة التحضير
- يُجهز الفرن على درجة حرارة 180 مئويةً.
- يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- يوضع الملح والفلفل الأسود والبهار والكركم والكزبرة والكمون والبابريكا في طبق صغير، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- يُوزع مزيج البهارات على السمك مع مراعاة دعك السمك جيدًا من الداحل والخارج.
- يوضع البصل والثوم والكرفس والزنجبيل والجزر والنعناع والكزبرة والبندورة والبصل الأخضر في طبق واسع، وتقلب المكونات معًا لتتجانس.
- توزع شرائح الليمون في طبق فرن واسع، ثم توزع نصف مزيج الخضار في قاع الطبق، ويوضع ما تبقى من الخضار داخل السمك، ويوضع السمك على الخضار في طبق الفرن.
- يوضع الخل والتمر الهندي ومعجون الطماطم في كوب مكيال وتقلب المكونات معًا لتتجانس، ويُوزع المزيج على السمك في طبق الفرن، ثم توضع عدة شرائح من الليمون على السمك، ويُوزع زيت الزيتون.
- يُغلّف طبق الفرن بورق الألومنيوم، ويُدخل الطبق إلى الفرن، ويُترك لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج السمك تمامًا، ثم يُخرج الطبق ويُقدّم السمك.
