محتويات
المقبلات والسلطات
تُعد المُقبلات والسلطات من الأطباق الجانبية المُعدة من الخُضراوات الطازجة، والتي من المهم تواجدها على مائدة الطعام باستمرار، فهي مُفيدة وصحية للجسم، كما أنها ضرورية لمن يُريدون تخفيف أوزانهم، إذ تمد الشخص بالشعور بالشبع، وتُحسن من عمل الجهاز الهضمي، فهي مُشتملة على نسبة عالية من الماء، والفيتامينات، والأملاح المعدنية، وتُقدم المقبلات، والسلطات بأشكال عديدة إلى جانب الأطباق الرئيسية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير عدد من المقبلات والسلطات اللذيذة.
سلطة الجرجير بالسماق
المكونات
- ضُمتان من الجرجير الطازج.
- رأس من البصل مُشرح لقطع رفيعة.
- ثلاث حبات من الفطر مُقطعة لشرائح.
- حبة من البندورة مُقطعة بصورة مُكعبات.
- نصف ملعقة كبيرة من السماق.
- ملح حسب الذوق.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- زيتون أسود بصورة حلقات حسب الذوق.
طريقة التحضير
- يوضع الجرجير في طبق بعد غسله.
- يُزاد كل من البصل، والبندورة، والزيتون، والفطر.
- يُضاف الملح، والسماق.
- يُسكب عصير الليمون على السلطة.
- يُزاد زيت الزيتون، ودبس الرمان، ثم تُقدم.
السلطة اليونانية
المكونات
- كأسان من الخس المفروم.
- رأس مُشرح من البصل.
- كأس من الزيتون الأسود منزوع النوى.
- قرن مفروم من الفلفل الأخضر.
- قرن مفروم من الفلفل الأحمر.
- حبتان مفرومتان من البندورة.
- حبة مُشرحة من الخيار.
- كأس من مبروش جبن الفيتا.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو المُجفف.
- عصير حبة من الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الخس، والزيتون، والبصل، والفلفل الأخضر، والخيار، ومفروم البندورة في إناء، وتُحرك المكونات جيدًا.
- يوضع كل من زيت الزيتون، والليمون، والأوريغانو، والملح، والفلفل الأحمر في إناء آخر، وتُحرك المكونات جيدًا.
- يُضاف جبن الفيتا فوق الخُضار، ثم يُسكب مزيج الزيت فوقه، ويُقدم.
سلطة الزهرة المقلية
المكونات
- رأس من القرنبيط مفصول الزهرات.
- حبتان مخفوقتان من البيض.
لعمل الصلصة
- ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل.
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من المايونيز.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير
- لعمل الصلصة يوضع كل من عصير الليمون، والمايونيز، ولبن الزبادي، والخل، والفلفل الأسود، والملح في إناء، وتُحرك المكونات جيدًا.
- توضع كمية كافية من الماء في قدر على النار، ويُترك إلى أن يغلي، بعدها يُسلق القرنبيط به لمدة أربع دقائق.
- يُحمى قليل من الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- تُصفى الزهرات من الماء، ثم تُغمس في مخفوق البيض، وتُقلى في الزيت.
- يُصفى القرنبيط من الزيت، ويوضع في طبق، وتُزاد الصلصة فوقه، وتُقلب جيدًا، ثم تُقدم.
مقبلات السبانخ
المكونات
لعمل العجينة
- كأسان من الطحين.
- كمية من الماء الدافئ.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- نصف كأس من حليب البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة، والسكر.
- سمسم حسب الذوق.
- صفار حبتين من البيض.
لعمل الحشوة
- سبانخ مفروم حسب الذوق.
- بصل مفروم حسب الذوق.
- سماق حسب الذوق.
- شطة حسب الذوق.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- تُحضر الحشوة، فيوضع كل من السبانخ، والشطة، والبصل، والسماق، والملح في إناء.
- تُحضر العجينة، فيوضع كل من الطحين، والملح، وزيت الزيتون، والحليب، والسكر، والخميرة في إناء.
- يُضاف الماء تدريجيًا فوق المكونات، وتُعجن باليد.
- توضع العجينة جانبًا إلى أن تختمر.
- تُفرد العجينة على سطح صلب، وتُشكل طوليًا.
- تُحشى الأسطوانة كاملةً بكمية مُناسبة من الحشوة.
- تُلف العجينة حول نفسها بصورة رول.
- تُنقل العجينة لصينية، ويُدهن وجه العجينة بمخفوق صفار البيض.
- يُنثر السمسم على وجه العجينة.
- توضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا على نار متوسطة الحرارة، وتُترك إلى أن تستوي.
- تُقطع العجينة بصورة رولات صغيرة، ثم تُقدم.
كرات البطاطا بالبيض
المكونات
- أربع حبات من البطاطا مسلوقة، ومهروسة.
- أربع حبات مسلوقة من البيض.
- ملح، وفلفل أسود، وكمون حسب الذوق.
- أربع حبات من البطاطا مسلوقة ومهروسة.
- طحين حسب الحاجة.
- حبتان مخفوقتان من البيض.
- بقسماط حسب الحاجة.
- كمية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- توضع البطاطا في إناء، ويُضاف لها كل من الملح، والكمون، والفلفل الأسود.
- تؤخذ كمية من البطاطا، وتُوضع في منتصفها بيضة، وتُشكل إلى أن تُغطى.
- تُكرر الخطوة إلى أن تنتهي الكمية، بعدها تُدخل البطاطا إلى الثلاجة، وتُترك مدة نصف ساعة.
- يُرش الطحين على وجه كل حبة بطاطا، وتُغمس بعدها في مخفوق البيض، ثم في البقسماط.
- يُحمى الزيت في مقلاة على النار، ثم تُقلى كرات البطاطا إلى أن تتحمر.
- تُرفع البطاطا من الزيت، ثم تُقدم.
فطر مقلي مع الكريمة الحامضة
المكونات
- ست عشرة حبةً من الفطر.
- كأسان من الزيت النباتي.
- كأس من الطحين.
- حبة مخفوقة من البيض.
- نصف كأس من البقسماط.
- ثلث كأس من مبروش جبن البارميزان.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الذوق.
- نصف كأس من الكريمة الحامضة.
طريقة التحضير
- يُخلط جبن البارميزان مع البقسماط في إناء، ويُضاف له الملح، والفلفل الأسود.
- يُغطى الفطر بالطحين، يليه مخفوق البيض، وأخيرًا البقسماط.
- يُحمى الزيت في مقلاة على نار مرتفعة، ويُقلى الفطر به إلى أن يتحمر.
- يُزال الفطر، ويوضع على ورق لامتصاص الزيت، ثم يُقدم مع الكريمة الحامضة.
البابا غنوج
المكونات
- رأس من الباذنجان.
- ثلاثة أرباع الكأس من الطحينة.
- ربع كأس من عصير الليمون.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحريف.
- سنان مهروسان من الثوم.
طريقة التحضير
- يُشوى رأس الباذنجان في الفرن.
- يُقشر الباذنجان، ثم يُهرس.
- تُزاد كل من الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحريف، وتُحرك المكونات سويًا.
- يوضع البابا غنوج في طبق، ثم يُقدم مع الزيت.
