محتويات
الحلويات العراقية
تُعد الحلويات العراقية من أشهى أنواع الحلويات التي تنتشر طريقة إعدادها في مختلف الدول العربية، وتتميز هذه الحلويات بسهولة تحضيرها كما أنّ مكونات معظم وصفاتها متوافرة وغير مكلفة، ومن أشهر الحلويات العراقية نذكر: حلى الزردة العراقية، وحلاوة النشا، والزلابية، وكليجة التمر، والمكاوية، والداطلي، وحلاوة الدهنية، والبقلاوة، والشكرلمة وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل حلويات عراقية قديمة.
طريقة عمل الزردة العراقية
المكونات
- كوب من السكر.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
- كوب ونصف الكوب من الأرز المنقوع.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
- كمية مناسبة من القرفة الناعمة للتقديم.
- كمية قليلة من صبغة الطعام.
طريقة التحضير
- نسكب الماء في قدر على النار ثم نضيف الأرز بعد أن نصفيه ونُحرّك المكونات.
- نضيف ماء الورد، وحبّ الهال المطحون، والزعفران إلى مزيج الأرز ونترك المكونات تُطهى على النار مع تقليب المزيج من وقتٍ لآخر.
- نضيف كميةً قليلةً من الصبغة إلى المزيج ونستمر بتقليبه من وقتٍ لآخر إلى أن تنهرس حبات الأرز.
- نضيف السكر إلى مزيج الأرز قبل أن يكتمل نُضجه ونقلّبه جيدًا.
- نرفع مزيج الأرز عن النار بعد اكتمال نُضجه ثم نتركه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
- نحضر أطباق التقديم ونسكب فيها حلى الزردة العراقية ونزيّن كل طبق بالقرفة الناعمة ثم نقدمه.
طريقة عمل حلاوة دهنية عراقية
المكونات
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من العسل أو عصير التمر.
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من زيت الكانولا.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الجوز المقطع لأنصاف.
- كوب ونصف الكوب من جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن ونضبطه على درجة 175 مئويةً.
- نضع الحليب، والعسل، والسكر، والزبدة، وزيت الكانولا في قدر على نار حرارتها معتدلة.
- نقلّب المكونات جيدًا ونترك المزيج يغلي على النار لمدة عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار ونضيف الطحين تدريجيًا إلى المزيج مع خلط المكونات بعد كل إضافة باستعمال المضرب، مع مراعاة إضافة الهيل المطحون أثناء عملية الخلط.
- ندهن صينيةً بطبقة خفيفة من الزيت النباتي ثم نوزع في قاعها نصف كمية جوز الهند.
- نوزع الجوز المقطع فوق طبقة جوز الهند ثم نسكب مزيج الحليب والطحين والزبدة فوق المكونات في الصينية.
- نوزع كمية جوز الهند المتبقية على وجه المزيج ليتغطى تمامًا.
- نغطي الصينية بقطعة من ورق القصدير ثم نضعها في الفرن ونتركها تُخبَز لمدة من أربعين دقيقةً إلى خمسٍ وأربعين دقيقةً.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها إلى أن تبرد الحلاوة تمامًا.
- نقطع حلاوة الدهنية لمربعات ثم نقدمها.
طريقة عمل الزلابية العراقية
المكونات
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوبان من طحين الذرة.
- كوبان من الطحين.
- كوبان ونصف الكوب من الماء الدافئ.
- رشة من الملح.
- كوبان من الزيت النباتي لقلي الزلابية.
مكونات القطر
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- حب هال (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الخميرة، والبيكنغ باودر، وطحين الذرة، والطحين، والملح، والماء الدافئ في وعاء.
- نخلط جميع المكونات باستعمال المضرب الشبكي اليدوي إلى أن نحصل على عجينة قوامها ناعم.
- نغطي العجينة ونتركها بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين إلى أن تختمر.
- نُحضّر القطر في هذه الأثناء إذ نضع السكر، وملح الليمون، والماء في وعاء صغير على نار قوية الحرارة.
- نحرّك المكونات السابقة إلى أن يذوب السكر كاملًا ثم نخفض النار تحت المزيج ونتركه لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقةً.
- نضيف ماء الزهر إلى المزيج ثم نقلّبه ونرفعه عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد ونضيف إليه بعضًا من حبّ الهال.
- نُقلّب عجينة الزلابية بواسطة اليدين كي نُخرج منها الهواء.
- نسكب الزيت النباتي في قدر على نار حرارتها معتدلة ونتركه حتى يسخن.
- نسكب عجينة الزلابية في علبةٍ زجاجيةٍ ثم نضغط عليها بسرعة لتتساقط العجينة في الزيت بطريقة عشوائية متموجة.
- نترك العجينة في الزيت إلى أن يصبح قوامها صلبًا دون أن تأخذ اللون الذهبي.
- ننقل الزلابية من الزيت ثم نضعها في القطر البارد.
- ننقل الزلابية من القطر ونضعها في مصفاة ونتركها حتى تتصفى من القطر الفائض.
- نضع الزلابية في طبق التقديم ونقدمها فورًا وهي مقرمشة.
