طريقة الصفيحة التركية

الصفيحة التركية

هي من الأطباق الشعبية المشهورة في بلاد الشام، وتُصنَع بطرق عدة، ولكل بلد طريقة مميزة لصنعها، وتتكوّن من اللحم والعجين، وتحتوي على قيمة غذائية عالية، كما أنّها سهلة التحضير، ويمكن شراؤها جاهزة من السوق أو صنعها في المنزل، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير الصفيحة التركية.

طريقة الصفيحة التركية

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• 4 أكواب من الدقيق.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بياض بيضتين متوسطتا الحجم.

مكونات الحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• رأسان من البصل متوسطا الحجم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 3 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• فص من الثوم.
• 4 ملاعق من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة في نصف كوب من الحليب الدافئ والسكر.
• نذوب الخميرة في الحليب ونتركها حتى تفور.
• نخلط الدقيق مع بياض البيض ونصف كوب الحليب.
• نضيف زيت الزيتون ونخلطهم ومن ثم نضيف خليط الخميرة والحليب.
• نضيف الملح ونعجن المكونات ونغطي العجين.
• نترك العجين في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تختمر.
• نقطع العجين إلى كرات ونتركها حتى ترتاح لمدة 5 دقائق.
• نحضر الحشو ونخلط اللحم مع البابريكا والبهارات المشكلة.
• نبشر البصل ونضيفه إلى الخليط ونفرم الطماطم ونضيفها.
• نضيف البقدونس ونحرك الخليط جيدًا ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى المكونات.
• نخلط اللحم من جديد ونفرد كرات العجين بشكل طولي ونضعها في صينية الشواء.
• نضع القليل من الحشو على كرات العجين المفرودة.
• نحضر الفرن على 200 درجة مئوية ونضع صينية الشواء بالفرن.
• نترك الصفيحة بالفرن حتى تتحمر ونرفعها عن النار ونقدمها.

طريقة الصفيحة بدبس الرمان

المكونات

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان من الخميرة الفورية.
• كوبان من الماء الدافئ.
• 5 أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقان كبيرتان من لحليب البودرة.

مكونات الحشو

• كيلو من اللحم المفروم.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• 7 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ ونضيف السكر ونتركها حتى تفور.
• نخلط الدقيق مع الحليب الجاف ونضيف الزيت النباتي ونعجن المكونات.
• نضيف خليط الخميرة تدريجيًا مع العجن ونضيف باقي كمية الخميرة.
• نغطي العجين ونضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
• نقطع العجين إلى كرات ونتركه حتى يرتاح.
• نقشر البصل ونبشره ونخلطه مع اللحم المفروم.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ونخلط المكونات.
• نضيف دبس الرمان وكوب اللبن الرائب والصنوبر ونخلط المكونات من جديد.
• نحضر صينية الشواء وندهنها بالقليل من الزيت النباتي.
• نفرد كرات العجين بالطول في صينية الشواء.
• نضع القليل من الحشو في كرات العجين ونحضر الفرن على 200 درجة مئوية.
• نضع صينية الشواء بالفرن ونترك الصفيحة حتى تتحمر ونرفعها عن النار ونقدمها.

طريقة الصفيحة اليافاوية

المكونات

• 3 أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
• رأسان من البصل كبيرا الحجم.
• 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق مع الماء الدافئ والزيت النباتي.
• نضيف الحليب البودرة والسكر والملح ونعجن المكونات.
• نغطي العجين ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يرتاح.
• نحضر الحشو ونضع الزيت النباتي في قدر صغير على النار.
• نقشر البصل ونفرمه ثم ضيفه للزيت ونتركه إلى أن يذبل.
• نضيف اللحم إلى المكونات ونضيف البهارات المشكلة .
• نضيف السماق ونحرك الخليط ونضيف الصنوبر.
• نضيف الملح والفلفل الأسود ونترك اللحم حتى يتحمر.
• نرفع اللحم عن النار ونتركه حتى يبرد.
• نقطع كرات العجين ونفردها بشكل طولي، ونضع بها اللحم.
• نلف العجين بشكل أسطواني على بعض ونضعها في صينية الشواء.
• نحضر الفرن على 200 درجة مئوية ونحمرها.
• نرفع الصفيحة عن النار ونقدمها مع اللبن الرائب.

القيمة الغذائية للصفيحة التركية

فيما يأتي تفصيل للقيمة الغذائية التي يُوفرها 180 غرامًا من الصفيحة التركية^[١]:

المراجع

1. ↑ "Alakssa - Lahmacun (Turkish Pizza)", myfitnesspal, Retrieved 3-6-2020. Edited.