طريقة لحم بعجين

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٢:١٣ ، ٧ ديسمبر ٢٠١٩

اللحم بالعجين

تعد اللحم بعجين أو الصفيحة من المعجنات التي يتم تحضيرها في معظم الدول العربية، مثل فلسطين والأردن ولبنان وسوريا وغيرها، وتتكون الصفيحة بالأساس من العجينة واللحم المفروم والمطبوخ على الغاز مع البندورة وأحيانًا الطحينيّة، وقد تم إضافة بعض المكونات له حديثًا مثل دبس الرمّان والأجبان وغير ذلك لإعطاء نكهات مختلفة ولذيذة، وسيتم توضيح طرق تحضير اللحم بالعجين بعدة أشكال في المقال.


طريقة عمل لحم بالعجين

المكونات

مكونات العجينة:

  • تسعة أكواب من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخمرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • سبع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

مكونات الحشوة:

  • كيلو من اللحم.
  • كيلو من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الملح والقرفة الناعمة والفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • تُحضر العجينة من خلال وضع المكونات الجافة في وعاء كبير ومزجها معًا بشكل متجانس، ومن ثم إضافة الزيت إليها تدريجيًّا، وعجنها باليد، وبعد ذلك إضافة الماء حسب الحاجة للحصول على عجينة متماسكة القوام.
  • تُغطى العجينة بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
  • تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
  • تُرق الكرات بالشوبك حتى يصبح شكلها مستديراً.
  • تُجهز الحشوة من خلال مزج المكونات معاً حتى تتجانس.
  • تُوضع ملعقتان من الحشوة على كل قطعة عجين مع مراعاة تغطية الوجه بشكل كامل.
  • تُوضع العجين باللحم في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتترك حتى يحمر أسفل العجين وينضج اللحم.


طريقة عمل صفيحة شامية

المكونات

مكونات العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الملح والبيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من كل من: الخميرة والسكر.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

  • خمسمائة غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • بصلتان كبيرتان مبروشتان.
  • حبتان طماطم مبروشتان.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من كل من: القرفة والملح والبهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يُوضع كوبان ونصف من الطحين والملح والسكر والخميرة والبيكنج باودر والحليب والزيت والماء في وعاء الخلاط، وتُخلط المكونات معاً على سرعة بطيئة حتى تتشكل عجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، وتضاف بقية الطحين في حال كانت العجينة لينة.
  • تُوضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ويُدهن سطحها بالزيت، وتُغلف بقطعة من النايلون، وتُوضع في مكان دافئ، وتُترك لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
  • تُجهز الحشوة من خلال وضع جميع المكونات في طبق عميق، وتُخلط بشكل متجانس باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة.
  • تُجهز صواني ذات حواف قصيرة.
  • تُقطع العجينة على شكل كرات بحجم حبة الجوز، ويُضغط عليها بالأصابع حتى يتشكل قرصًا متوسط الحجم، وتُترك العجينة حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • تُوزع الحشوة على الأقراص باستخدام ملعقة طعام كبيرة.
  • تُوضع الصواني في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصفيحة ذهبية اللون، وتقدم ساخنة.


طريقة عمل لحم بالعجين الأرمني

المكونات

مكونات العجينة:

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

  • ثمانمائة غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • خمس حبات بندورة مفرومة ناعمًا.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • باقتان بقدونس مفرومتان.
  • حبتان فيلفلة خضراء مقطعة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف باقة نعناع مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُجهز العجين من خلال مزج جميع المكونات معًا للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة القوام.
  • تُغظى العجينة بكيس نايلون أو قطعة قماش وتحفظ لمدة ساعتين حتى تختمر.
  • تُقسم العجينة على شكل كرات صغيرة، وتُفرد باستخدام الشوبك بشكل دائري رقيق.
  • تُجهز الحشوة من خلال مزج جميع المكونات معًا، حتى تتجانس المكونات.
  • تُفرد أربع ملاعق من الحشوة على دوائر العجين الرقيقة.
  • يُوضع اللحم بعجين في صينية الفرن، ويُخبز لمدة نصف ساعة تقريباً على درجة حرارة متوسطة.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ويُقدم اللحم بعجين ساخناً، ويُقدم عصير الليمون الحامض أو اللبن إلى جانبه.


العرايس باللحمة

المكونات

  • ضمة من البقدونس المفروم ناعم.
  • شقّان من الثوم المهروس.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • حبة من الفليلفة الخضراء المفرومة.
  • حبة كبيرة من البندورة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أرغفة من الخبز العربي متوسط الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الشطّة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن قبل البدء بتجهيز العرايس على درجة حرارة 200 مئوي.
  • تخلط اللحمة مع كل من البقدونس والثوم والبصل والفلفل والملح والبندورة والشطة والفلفل الأسود والبهار حتى تمتزج المكونات تمامًا.
  • يُفتح رغيف الخبز ويدهن بزيت الزيتون من الداخل.
  • يوضع كميّة مناسبة من خليط اللحم على وجه رغيف الخبز الأبيض ثم يغلق الرغيف.
  • يدهن الرغيف من الخارج بزيت الزيتون ويوضع بصينية وتكرر الخطوات على الأرغفة الأخرى.
  • توضع الصينية في الفرن حتى ينضج اللحم ويتحمّص الخبز.
  • تُخرج الصينية من الفرن ويقدّم العرايس ساخنًا مع اللبن.