طريقة لحم بعجين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:١٤ ، ١٦ أبريل ٢٠٢٠

لحم بالعجين

يُعد اللحم بالعجين من الأطباق المشهورة في الوطن العربي ولبنان، كما يُعدّ من أشهى الأكلات، ويُسمى أيضًا بالصفيحة، وهي مشهورة أيضًا في المناطق اللبنانية خصوصًا في بعلبك، يتكون من خليط من لحم الضأن المفروم والبقدونس والبصل والطماطم والقليل من دبس الرمان والفلفل الحار واللبنة والقليل من الطحينة، ويخبز اللحم النيء مع العجين، ويتمتع هذا الطبق برائحة وطعم شهيين جدًا، وسنُقدّم لكِ في هذا المقال العديد من الطرق لتحضيره[١].


طريقة لحم بعجين

المكونات

مكونات العجينة:

  • تسعة أكواب من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخمرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • سبع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.

مكونات الحشوة:

  • كيلو من اللحم.
  • كيلو من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الملح والقرفة الناعمة والفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • نحضر العجينة من خلال وضع المكونات الجافة في وعاء كبير ومزجها معًا بشكل متجانس، ومن ثم نضيف الزيت إليها تدريجيًّا، ونعجنها باليد، وبعد ذلك نضيف الماء حسب الحاجة للحصول على عجينة متماسكة القوام.
  • نغطّي العجينة بقطعة قماش، ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
  • نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
  • نرقّ الكرات بالشوبك حتى يصبح شكلها مستديراً.
  • نُجهّز الحشوة من خلال مزج المكونات معاً حتى تتجانس.
  • نضع ملعقتان من الحشوة على كل قطعة عجين مع مراعاة تغطية الوجه بشكل كامل.
  • نضع العجين باللحم في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركه حتّى يحمرّ أسفل العجين وينضج اللحم.


طريقة لحم بعجين اللبنانية

هو نوع من المعجنات التي تسمى بالصفيحة وفيما يأتي طريقة تحضيرها[١]:

المكونات

للعجينة:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الحليب الجاف.
  • ربع كوب من زيت الزيتون لفرد العجين.
  • كوب من الماء الدافئ.

للحشو:

  • 330 غرامًا من لحم الضأن المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • رأس من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ثلث كوب من الصنوبر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبنة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء القليل من الماء الدافئ وملعقتين صغيرتين من الخميرة، ونضيف السكر حتى تختلط المكونات، ونترك الخميرة حتى تفور.
  • نخلط في محضرة الطعام الدقيق والبيكنغ باودر والحليب والملح، ونضيف زيت الزيتون ونخلط المكونات حتى نحصل على خليط يُشبه الرمل.
  • نضيف الخميرة وباقي الماء الدافئ، ونعجن المكونات ونغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر، ونحضر الحشو.
  • نفرم البصل ونضيف البهارات والملح والسماق والقرفة، ونضع البصل في مصفاة ونتركه حتى يتخلص من مائه، وفي هذه الأثناء نتبل اللحم.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ومعجون الطماطم، ونضيف دبس الرمان والبقدونس، ثم نضيف الطحينة والبصل.
  • نضيف اللبنة ويمكن استخدام اللبن الزبادي بدلًا منها، ونضع الزبدة في مقلاة على النار ونقلي الصنوبر ونضيفه إلى خليط اللحم، ونضع خليط اللحم في الثلاجة.
  • نقطع العجينة ونشكلها على شكل جيب ونحشوها بخليط اللحم، ونرص الصفيحة على ورق الخبز، ونحمي الفرن لـ 260 درجةً مئويةً.
  • نخبز الصفيحة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ويطهى اللحم، ويقدم الطبق مع صلصة اللبن.


طريقة لحم بعجين السورية

وهي نوع من الفطائر التي يضاف إليها الصنوبر ودبس الرمان، وفيما يأتي طريقة تحضيرها[٢]:

المكونات

للعجينة:

  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

للحشوة:

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من اللبنة أو الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

  • نخلط الخميرة مع السكر في نصف كوب من الماء الدافئ، ونترك الخليط حتى يتفاعل لمدة خمس دقائق، ونخلط الدقيق مع الملح في وعاء آخر.
  • نضيف الخميرة وزيت الزيتون وباقي الماء ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر.
  • نشكل العجينة على شكل كرات ونتركها لمدة 30 دقيقةً حتى تختمر مرةً أخرى، ثم نفرد الكرات حتى تصبح بشكل بيضاوي.
  • نترك العجينة حتى يزداد حجمها مرةً أخرى لمدة 30 دقيقةً، ونحضر الحشوة، فنخلط اللحم مع الصنوبر والبصل، ونضيف التوابل؛ الزعفران والفلفل الأسود والملح.
  • نضيف إلى خليط الحشوة اللبنة ودبس الرمان ونخلط المكونات، ونفرد مقدار ثلاث ملاعق من الحشو على العجين ونرص الصفيحة في صينية الخبز.
  • نحمي الفرن لـ 250 درجةً مئويةً، ونخبز الصفيحة لمدة 15 دقيقةً، حتى تتحمر وينضج اللحم.


طريقة لحم بعجين الأرمنية

المكونات

مكونات العجينة:

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

  • ثمانمائة غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • خمس حبات بندورة مفرومة ناعمًا.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • باقتان بقدونس مفرومتان.
  • حبتان فيلفلة خضراء مقطعة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف باقة نعناع مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نُجهّز العجين من خلال مزج جميع المكونات معًا للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة القوام.
  • نُغطّي العجينة بكيس نايلون أو قطعة قماش ونحفظها لمدة ساعتين حتى تختمر.
  • نُقسّم العجينة على شكل كرات صغيرة، ونفردها باستخدام الشوبك بشكل دائري رقيق.
  • نُجهّز الحشوة من خلال مزج جميع المكونات معًا، حتى تتجانس المكونات.
  • نفرد أربع ملاعق من الحشوة على دوائر العجين الرقيقة.
  • نضع اللحم بعجين في صينية الفرن، ونخبزه لمدة نصف ساعة تقريباً على درجة حرارة متوسطة.
  • نُخرج الصينية من الفرن، ونُقدّم اللحم بعجين ساخناً، ونقدّم عصير الليمون الحامض أو اللبن إلى جانبه.


طريقة لحم بعجين مع الطماطم

وهي نوع من الفطائر الذيذة التي يُستخدم بها عصير الليمون بدلًا من دبس الرمان[٣]:

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلث الكوب من الصنوبر.
  • رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من السماق المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • كيلو من عجينة المعجنات.

طريقة التحضير

  • نحمي الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، وندهن صينية الخبز، ونضع الزيت في مقلاة على النار ونضيف الصنوبر ونتركه لمدة ثلاث دقائق.
  • نضع الصنوبر على المناشف الورقية، ونتبل البصل بدبس الرمان والبهارات ونضيف الطماطم المفرومة ونضيف اللحم المفروم والصنوبر.
  • نفرد العجينة حتى تصبح بسمك 5 سم، ونقطعها لدوائر، ونضع ملعقةً من الحشوة في العجين ونربط بين زواياها الأربعة، مع ترك الجزء العلوي مفتوحًا.
  • نرتب الفطائر في صينية الشواء ونضعها في الفرن لمدة 25 دقيقةً، حتى تكتسب اللون الذهبي، ونقدمها ساخنةً.


المراجع

  1. ^ أ ب "Meat pies, Lebanese-style (Sfeeha)", tasteofbeirut, Retrieved 23-12-2019. Edited.
  2. "Syrian meat pie: Safiha", cookpad, Retrieved 24-12-2019. Edited.
  3. "OPEN MEAT AND TOMATO PIES", ablas, Retrieved 24-12-2019. Edited.