طريقة تحضير زعلوك

الزعلوك

يعدّ الزعلوك من الأطباق المشهورة في دول المغرب العربي؛ إلا أنّ طريقة تحضيره تختلف من منطقةٍ إلى أخرى، ومن مكونات هذا الطبق الأساسية الباذنجان المشوي أو المقلي، ويُقدّم كطبق رئيسي إلى جانب الخبز أو الأرز أو كطبق سلطة، ويُفضل إعداده بطريقةٍ صحية عن طريق شواء الباذنجان بالفرن أو سلقه في الماء، وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير الزعلوك.

طريقة تحضير الزعلوك

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• كمية مناسبة من ملح الطعام (حسب الرغبة).
• ثمرتان من الباذنجان المشوي في الفرن.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربع ثمرات من الطماطم المشوية في الفرن.

طريقة التحضير

• نقشّر البانجان ونفرغ داخله من اللبّ باستعمال الملعقة، ثم نقطعه لمكعباتٍ صغيرة الحجم.
• نقشّر الطماطم ونُفرّغها من البذور، ثم نقطعها لمكعباتٍ صغيرة.
• نضع زيت الزيتون في قدرٍ واسع على النار، وبعد أن يسخن نضيف إليه الثوم المهروس والطماطم، ونقلب المزيج ونتركه لخمس دقائق.
• نضيف قطع الباذنجان والكزبرة والبقدونس المفروم ونقلب المزيج جيدًا.
• نضيف الفلفل الأسود والملح إلى المكونات، ثم نقلب المزيج ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
• نضيف الكمون ونقلب المكونات مع بعضها، ثم نرفع المزيج عن النار ونتركه ليبرد، ونقدم الزعلوك باردًا.

طريقة تحضير الزعلوك على الطريقة المغربية

المكونات

• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• فص من الثوم المهروس.
• عصير نصف ليمونة.
• ثمرتان من الطماطم مقشّرتان ومهروستان.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمرتان من الباذنجان مقطعتان لمكعبات.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في إناءٍ على النار، وبعد أن يسخن نضيف إليه قطع الباذنجان، ونقلب المزيج لعشر دقائق، ثم نضيف الثوم والطماطم المهروسة.
• نقلب المزيج حتى تتجانس المكونات مع بعضها، ثم نضيف الفلفل الأسود، والبابريكا، والملح، والكمون، ونترك المزيج لمدة عشر دقائق على النار.
• نسكب عصير الليمون فوق المزيج ثم نقلبه ونتركه لخمس دقائق إضافية.
• نرفع الإناء عن النار ونسكب الزعلوك المغربي في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.

طريقة تحضير زعلوك الباذنجان المقلي

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• كوب واحد من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ثمرتان من الفليفلة الحمراء مقطعتان لمكعبات.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح (حسب الرغبة).
• ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
• 400 غرامًا من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• ثمرتان من الباذنجان.

طريقة التحضير

• نضع مقدار أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى يسخن.
• نقشّر الباذنجان ثم نقطعه لقطعٍ صغيرة ونضيفه إلى زيت الزيتون الساخن، ونقلب المكونات مع بعضها لمدة عشر دقائق حتى يصبح لون الباذنجان ذهبيًا، ثم نضعه في وعاء جانبًا.
• نضع مقدار ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف إليه الفليفلة المقطعة، ونقلب المزيج لمدة ثلاث دقائق.
• نضيف الثوم المفروم إلى مزيج الفليفلة ونقلب المكونات لمدة دقيقتين فقط، ثم نرفع المزيج عن النار ونضيف الفليفلة إلى الباذنجان المقلي في الوعاء.
• نضع كوب الماء، والسكر، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والملح وصلصة الطماطم في وعاء، ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتشكّل مزيج صلصة متجانس القوام.
• نسكب الصلصة في وعاء الباذنجان المقلي والفليفلة، ثم نضع المزيج على نار خفيفة، ونتركه يُطهى لمدة ساعة كاملة.
• نرفع المزيج عن النار ونسكب الزعلوك في طبق التقديم، ثم نقدمه مباشرةً مع الأرز المفلفل أو مع الخبز.

القيمة الغذائية للباذنجان

يحتوي 82 غرامًا من الباذنجان على 20 سعرةً حراريةً، و3 غرامات من الألياف الغذائية، وغرامًا واحدًا من البروتين، و10% من احتياجات الجسم اليومية من المغنيسيوم، و5% من احتياجات الجسم اليومية من الفولات، و5% من احتياجات الجسم اليومية من البوتاسيوم، و4% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ك، و3% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ج^[١].

المراجع

1. ↑ "7 Surprising Health Benefits of Eggplants", healthline, Retrieved 14-12-2019. Edited.