محتويات
لحم الرأس
تُعد لحمة الرأس من المأكولات الشعبية التي يُفضلها الكثير منا، وخاصة الرجال، فهي تُصنف من المأكولات الدسمة والشهية، إلا أن تنظيف الرأس يحتاج إلى الكثير من الجهد والوقت قبل طهيه، ولذلك يجب اتباع مجموعة من الخطوات حتى نتمكن من تنظيف هذا الجزء، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تنظيف لحمة الرأس.
أسهل طريقة لتنظيف رأس الخروف
المكونات
- رأس خروف منزوع الجلد.
- عصير حبة ليمون حامض.
- ثلاث ملاعق صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- فلفل أسود حب.
- ورق غار.
- عود من القرفة.
- هيل حب.
- حبة بصل مُقشرة.
طريقة التنظيف
- نشطف رأس الخروف جيدًا بالماء الجاري، ثم نتخلص من الشعر عن طريق النار في حال كان رأس الخروف غير منزوع الجلد.
- نُقطع رأس الخروف لنصفين، ثم نفصل الدماغ ونشطف الرأس مرة أخرى بالماء، ونتخلص من العينين، ويُمكننا تركها وذلك حسب الذوق.
- ننثر كمية من الملح وعصير الليمون فوق الرأس، ثم نفركه جيدًا، ونضعه في وعاء ونغمره بالماء، ونتركه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- نرفع رأس الخروف من ماء النقع، ثم نغسله جيدًا، ونضعه في قدر فيه ماء ساخن على النار.
- نترك القدر على النار حتى يغلي الماء لمدة 15 دقيقة.
- نُصفي الماء عن رأس الخروف، ونسكب فوقه ماء نظيفًا، ثم نضيف كلًّا من ورق الغار وحب الهيل وأعواد القرفة والبصل المفروم والفلفل الأسود الحب.
- نترك القدر على النار لمدة ساعتين تقريبًا، ويُمكننا استخدام طنجرة الضغط وتحتاج عملية الطهي لمدة 40 دقيقة.
- نُخرج رأس الخروف من ماء السلق، ثم نفصل العظام عن اللحم، ونضع لحم الخروم في طبق ونُقدمه.
طريقة تحضير رأس الخروف في قدر ضغط
المكونات
- رأس خروف مقطع لأربعة أجزاء.
- أربع حبات من البصل المفروم.
- حبة من الفلفل الحار.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة الحجم من مسحوق الثوم.
- ملعقة كبيرة الحجم من مسحوق الكاري.
- ملعقة كبيرة الحجم من مسحوق الكركم.
- ست حبات من الهيل.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- مكعب ماجي.
- كمية كافية من الماء لطبخ رأس الخروف.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير
- ندعك رأس الخروف جيدًا بالماء والملح والخل.
- نمزج كلًّا من الفلفل الحار وزيت الزيتون معًا، ثم نتبل رأس الخروف.
- نضع رأس الخروف المتبل في قدر على النار، ونتركه حتى يتغير لونه.
- نضيف ورق الغار، والهيل الحب، والكاري، والكركم، ومسحوق الثوم، ونترك المُكونات على النار لمدة عشر دقائق، ثم نضيف مُكعب الماجي.
- نغمر رأس الخروف بالماء، ونتركه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- نضيف البصل المفروم، ثم نُغلق قدر الضغط جيدًا، ونتركه على النار لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تمامًا.
- نضع لحم رأس الخروف في طبق، ونُقدمه إلى جانب الأرز الأبيض والخبز.
لحمة رأس بالصلصة والحمص
المُكونات
- كيلوغرام من لحم الرأس البقري.
- كوبان من عصير البندورة.
- نصف سن من الثوم المدقوق.
- نصف كوب من الحمص الحب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ماء ساخن لغرض سلق اللحمة
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في إناء الطهي، ونتركه على النار حتى يسخن.
- نضيف لحمة الرأس ونُقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
- نضيف الثوم المدقوق ونحرك جيدًا
- نتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود ثم نسكب عصير البندورة.
- ننقل القدر على نار معتدلة ونتركه لمدة عشر دقائق.
- نضيف الحمص، والماء الساخن.
- نترك القدر على نار معتدلة حتى تنضج اللحمة والحمص.
- نضيف الملح ونُقلب.
- نسكب المُكونات في طبق التقديم وننثر على الوجه القليل من البقدونس المفروم.
- نُقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز المطبوخ
طاجين لحمة الرأس
المُكونات
- نصف كيلو غرام من لحمة الرأس.
- كوب من الكرفس المفروم.
- كوب من الماء.
- ثلاث حبات من البصل المفروم خشنًا.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- حبتان من البندورة المُقطعة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الثوم المدقوق.
- كوب من الكراث المُقطع.
- حبتان من البطاطا المفرومة لمربعات.
- كوب من رب البندورة.
- كوبان من عصير البندورة.
- كوب من البازيلاء المسلوقة.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة كبيرة الحجم من التوابل المشكلة.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكمون.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الهيل.
- ربع كوب من الفلفل الحار المفروم.
- كوب من الجزر المفروم.
طريقة التحضير
- نضع لحمة الرأس في قدر على النار، ثم نضيف كلًّا من الجزر ونصف كمية الكرفس ونصف كمية الكراث وورق الغار.
- نتبل المُكونات بالملح والكمون والهيل.
- نغمر المُكونات بالماء، ونتركها على النار لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج المُكونات جيدًا.
- نضع القليل من الزيت في قدر على النار، ثم نضيف البصل والثوم، ونحرك جيدًا
- نضيف الكمية المتبقية من الكرفس والكراث، ونُحرك جيدًا
- نزود المُكونات بالبازيلاء المسلوقة، ونحرك مجددًا، ثم نضيف البندورة المفرومة وعصير البندورة ونحرك جيدًا.
- ننكه الخليط بالملح والكمون والهيل والتوابل المشكلة وجوزة الطيب المطحونة والفلفل الأسود ونُقلب جيدًا حتى تمتزج المُكونات.
- نضيف رب البندورة ولحمة الرأس بعد تصفيتها جيدًا من ماء السلق ونُقلب.
- نسكب خليط لحمة الرأس والصلصة في صينية ذات حجم مناسب، ثم نضيف الخضراوات والبطاطا والفلفل الحار.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة مرتفعة لمدة نصف ساعة حتى تنضج المُكونات.
