محتويات
لحمة الرأس بالبطاطس
تعد لحمة الرأس من اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات المهمة لبناء عضلات الجسم، كما أنها من المأكولات التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة، ويمكن تحضير لحمة الرأس بالعديد من الطرق المختلفة، ويعد طبق لحمة الرأس بالبطاطس من الأكلات الشعبية المشهورة جدًا في الوطن العربي إذ تتبل اللحمة بخليط من البهارات التي تمنحها المذاق الشهي ويضاف إليها البطاطس ثم تحمر في الفرن، ويصنف طبق لحمة الرأس بالبطاطس على أنه من الأطباق سهلة التحضير إلا أنها تحتاج لبعض الوقت حتى تنضج اللحمة تمامًا، وتمتاز بمذاقها الشهي المحبوب والمرغوب عند الكثير من الأشخاص، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق مختلفة لعمل لحمة الرأس بالبطاطس.
طريقة عمل صينية لحمة الرأس بالبطاطس
مكونات سلق لحمة الرأس
- لحمة رأس.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المقطع لأجنحة.
- ثمرتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- كرفس مفروم.
- ورقتا غار.
- فصان من الهال.
- فصان من المستكة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
- ماء لسلق اللحمة (الكمية حسب الحاجة).
مكونات بالبطاطس
- ثمرتان متوسطتان من البصل المقشر والمقطع إلى أجنحة.
- 1 كيلو غرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح دائرية.
- عشرة فصوص من الثوم الصحيح (المقشر وغير المقطع).
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ورقتا غار.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل (روزماري).
- سمنة (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نغسل لحمة الرأس بالماء جيدًا، ثم نصفيها من الماء.
- نضع لحمة الرأس في قدر واسع ثم نضيف إليها كلًا من: البصل، والجزر، والزنجبيل، والكرفس، والهال، وورق الغار، والمستكة، ثم نغمر اللحمة بالماء.
- نضع القدر على نار عالية الحرارة ونتركه حتى تغلي المكونات، ثم نغطي القدر ونتركه على النار حتى تنضج لحمة الرأس تمامًا.
- نرفع لحمة الرأس من المرقة بعد نضجها ثم نضعها في صينية تحمير عالية الحافة.
- نوزع البصل والبطاطس والثوم حول لحمة الرأس، ثم نتبل اللحمة والخضار بالملح، والفلفل الأسود، ثم نضيف ورق الغار وإكليل الجبل والسمنة.
- نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونتركها على حرارة منخفضة حتى تنضج لحمة الرأس والبطاطس تمامًا، ثم نحمر سطحها حتى يصبح ذهبيًا.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدم صينية لحمة الرأس بالبطاطس ساخنةً مع الأرز المفلفل.
طريقة عمل طاجن لحمة الرأس بالبطاطس
المكونات
- 1 كيلو غرام من لحمة الرأس.
- عشرة أعواد من الكرفس.
- خمس ملاعق كبيرة من الماء.
- أربع ثمار كبيرة الحجم من البصل.
- ورقتا غار.
- ثمرتان كبيرتان من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- كراث مفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ثمرتان كبيرتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات أو شرائح سميكة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من البازيلاء.
- ثمرتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- كوب من عصير الطماطم الطازج.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- رشّة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نغسل لحمة الرأس جيدًا بالماء والملح وعصير الليمون.
- نقطع الخضار ونفرم البصل على لوح التقطيع.
- نضع لحمة الرأس في قدر، ثم نضيف إليها كلًا من: الجزرة والبصلة والكرفس والكرات وورق الغار والهال والملح والفلفل الأسود.
- نغطي القدر ونضعه على نار متوسطة الحرارة ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى تنضج لحمة الرأس تمامًا.
- نضع في قدر آخر القليل من الزيت النباتي، ثم نسخنه جيدًا بعدها نضيف ملعقتين كبيرتين من الثوم المهروس، ونضيف ثمرةً من البصل ونشوحه على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف البازيلاء ونصف كمية الطماطم المقطعة ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف عصير الطماطم إلى خليط الخضار ونستمر في التقليب، ثم نضيف الكمون وجوزة الطيب وبهارات اللحمة والملح والفلفل الأسود وصلصة الطماطم ونستمر بالتقليب.
- نرفع لحمة الرأس عن المرقة بعد نضجها، ثم نضعها في قدر الصلصة ونترك المزيج يغلي ونقلب اللحمة من وقتٍ لآخر، ونتركها حتى تتشرب نكهة الصلصة.
- نضع البطاطس في الطاجن، ثم نوزع الفلفل وباقي كمية البصل والطماطم.
- نرفع لحمة الرأس عن الصلصة ثم نضعها فوق البطاطس في الطاجن، ثم نوزع الصلصة فوق المكونات.
- نضيف مقدار خمس ملاعق كبيرة من الماء إلى الطاجن، ثم نغطيه بقطعة من ورق الألومنيوم وندخله إلى الفرن ونتركه لمدة ساعة على حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نخرج الطاجن من الفرن ثم نقدمه ساخنًا.
