محتويات
ورق اللحمة
يعد ورق اللحم من الأطباق الرئيسية التي تتألف من اللحم المتبل والمضاف إليه الخضار المتنوعة، ويُقدّم هذا الطبق مع الأرز المفلفل، ويتميز بنكهته الغنية نظرًا للمكونات التي يحتويها والتي تمد الجسم بالعناصر الغذائية مثل المعادن والفيتامينات، ويمكن استخدام لحم الضأن أو لحم البقر في إعداده، وينتمي طبق ورق اللحمة إلى المطبخ المصري إذ يُقدّم في المناسبات العامة وفي العزائم والولائم، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل ورق اللحمة بذكر ثلاث وصفات.
طريقة عمل ورقة اللحمة
المكونات
- 250 غرام من البصل المقطع لحلقات.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 250 غرام من الطماطم المقطعة لحلقات.
- مكعب من المرق.
- 250 غرام من الكوسا المقطعة لحلقات.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- 250 غرام من الجزر المقطع لحلقات.
- 250 غرام من الفلفل الحلو الملون المقطع لحلقات.
- 250 غرام من البطاطا المقطعة لحلقات.
- 500 غرام من لحم الضأن أو لحم البقر المقطع لمكعبات.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نغسل جميع الخضار ثم نقطعها لحلقات ونضعها في وعاء.
- نضيف ملعقة صغيرة من الملح ونصف كمية الفلفل الأسود ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضع قطع اللحم في وعاءٍ آخر ثم نضيف رشة من الملح، وكمية الفلفل الأسود المتبقية، والبهارات المشكلة ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نحضر ورق القصدير ونضع طبقيتن منه في صينية بحيث يتغطى قاعها وجوانبها.
- نضع ورقة زبدة على ورق القصدير في الصينية.
- نوزع اللحم وخليط الخضار في الصينية ثم نفتت مكعب المرق فوق المكونات.
- نسكب مقدار كوب من الماء الساخن فوق المكونات في الصينية ثم نُغلق ورقة الزبدة.
- نغلق ورق القصدير بطريقةٍ مُحكمة حتى تتغطى المكونات تمامًا.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية ونتركها لمدة ساعة.
- نزيل ورق القصدير عن وجه الصينية ونتركها تحت الشواية إلى أن يتحمر وجهها.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم ورق اللحمة مع الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل ورق اللحم الصحية
المكونات
- كوب من الكوشا المقطعة لشرائح.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الزيت النباتي.
- نصف كيلو غرام من اللحم الخالي من الدسم والمقطع لشرائح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- كوب من البطاطا المقطعة لشرائح.
- كوب من الجزر المقطع لشرائح.
طريقة التحضير
- نضع مقلاة غير لاصقة على النار ثم نضع فيها الزيت النباتي ونتركه يسخن جيدًا.
- نضيف اللحم المقطع لشرائح إلى الزيت ونشوحه على النار جيدًا، ثم نُخرجه من المقلاة ونضعه في طبق جانبي.
- نضيف الفلفل الأسود والملح إلى اللحم ونستمر في التقليب.
- نبطن طبق الفرن بورق الزبدة ثم نضع فيه شرائح البصل، وشرائح الجزر، وشرائح البطاطا، وشرائح الكوسا.
- نضيف اللحم المشوح إلى المكونات في الطبق.
- نضع الزنجبيل المفروم إلى نفس المقلاة ثم نضيف صلصة الطماطم ونقلّب المكونات على النار حتى تتصاعد رائحة الزنجبيل.
- نضيف صلصة الصويا إلى المزيج السابق مع كمية قليلة من الماء ونقلّب المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نسكب مزيج الصلصة السابق على المكونات في طبق الفرن، ثم نغطيه بورق الزبدة.
- نغلف الطبق بورق القصدير ثم نضعه في فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية ونتركه إلى أن تنضج جميع المكونات.
- نُخرج الطبق من الفرن ونقدم ورق اللحمة ساخنًا.
طريقة عمل ورق اللحمة الإسكندراني
المكونات
- ثمرة من البطاطا المقطعة لحلقات.
- كوب من الجزر المقطع.
- ثمرتان من الفليفلة المقطعة.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة.
- رأسان من البصل المقطع.
- كيلو غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو الجاف.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
- نضع قطعة من القصدير في صينية ثم ندهنها بالزيت النباتي.
- نضع اللحم، والبطاطا، والجزر، والبصل، الثوم، والطماطم، والفليفلة.
- نتبل المكونات بإضافة الملح، والزعتر، والأوريغانو، والفلفل الأسود.
- نغلف الصينية بورق القصدير ونغلقها جيدًا ثم نضعها في فرن ساخن ونتركها لمدة خمسين دقيقة إلى ساعة حتى تنضج المكونات.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم ورق اللحمة ساخنًا.
