محتويات
عيش الصاج
يُقدم كلّ من المطبخ العربي والغربي العديد من أنواع الخبز التي لا تحصى، ويُعد الخبز من المواد الغذائية التي تُقدم مع معظم وصفات الطعام ويقدم يوميًا على وجبة الإفطار والغداء والعشاء وتكاد لا تخلو المائدة من الخبز بكافة أنواعه، كما يحضر بعدة أشكال وطرق متنوعة، مثل: خبز الصاج والخبز العربي الصغير وخبز التوست والخبز الفرنسي وخبز الفينو، ويكثر تحضير الساندويشات بأحد أنواع الخبز، وتشتهر بلاد الشام والعراق بصنع خبز الصاج ويمتاز بسهولة وسرعة صنعه ومكوناته بسيطة ومتوفرة في كافة المطابخ، ويصنع خبز الصاج بعدة طرق فتوجد العجينة التي تضاف إليها الخميرة ومنها التيلا تحتاج إلى تخمير، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لعمل خبز الصاج.
طريقة عمل خبز الصاج السوري
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- رشة من السكر.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء عميق، ونضيف إليه كل من: الخمبرة الفورية، والملح، والسكر ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف الماء الفاتر إلى خليط الدقيق بالتدريج ونعجن المكونات باليدين أو بواسطة العجانة الكهربائية جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية بعض الشيء.
- نغطي وعاء العجينة بالنايلون الغذائي، ثم نتركها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- نضع كمية قليلة من الزيت في طبق، ثم ندهن أطراف الأصابع بالزيت ونقطع العجينة حتى لا تلتصق باليدين ونشكلها إلى كرات صغيرة.
- نفرد كرات العجينة على سطح صلب باستعمال عصا الفرد حتى نحثل على رغيف دائري رقيق.
- نضع صاج أومقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة ونترك الصاج حتى يسخن جيدًا، ثم نخفف حرارة النار ونضع رغيف العجينة في الصاج الساخن ونترك الرغيف حتى يصبح لونه ذهبيّ فاتح من الأسفل ثم نقلبه إلى الجانب الآخر ونتركه حتى يتحمر، ثم نرفعه عن الصاج ونضعه في طبق ونغطيه بفوطة نظيفة حتى لا يجف ونتابع تحمير باقي أرغفة العجينة بنفس الطريقة حتى تنتهي كمية العجين.
- نقدم خبز الصاج طازجًا مع الأطباق الرئيسة والأطباق الجانبية أو الشاورما والشيش طاووق وغيرها من المأكولات.
طريقة عمل خبز الصاج بدون خميرة
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 300 مليلتر من الماء الفاتر (ما يُعادل كوبًا ونصف).
- نصف كيلو غرام من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في وعاء عميق مناسب الحجم، ثم نضيف إليه زيت الزيتون، والملح.
- نخلط المكونات مع بعضها جيدًا بأطراف الأصابع حتى تصبح متجانسةً.
- نضيف الماء إلى العجينة على دفعات ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ننقل العجينة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق وندعكها باليدين جيدًا، ثم نشكلها إلى كرة.
- نغلف العجينة بالنايلون الغذائي ونتركها حتى ترتاح لمدة أربعين دقيقةً.
- نقطع العجينة ونشكلها لسبع كرات متساوية الحجم.
- نفرد كرات العجينة على سطح العمل بواسطة عصا الفرد حتى تصبح رقيقةً.
- نحمر أرغفة العجينة بالتتابع ومن كلا الجانبين على الصاج الساخن.
- نقدم خبز الصاج طازجًا مع الأطباق المفضلة.
طريقة عمل خبز الصاج التركي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
طريقة التحضير
- نضع المواد الجافة معًا في وعاء عميق، ونضيف إليها الزبدة ثم ندعك المكونات باليدين جيدًا.
- نضيف كميةً مناسبةً من الماء الدافئ إلى خليط الدقيق ونعجن المكونات جيدًا ونزيد كميةً قليلةً من الماء إن احتاجت العجين.
- نغطي العجينة ونتركها تختمر لمدة ساعة.
- نشكل العجينة لكرات ونفردها على سطح العمل ثم نضعها في صينية الفرن ونخبزها على حرارة متوسطة حتى تتحمر من الجانبين.
- نقدم الخبز التركي على السفرة مباشرةً مع الشوربة والأطباق الرئيسية.
