طريقة كشنة الرز

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٣٢ ، ٥ أكتوبر ٢٠١٨

طريقة كشنة الرز

يشتهر تحضير كشنة الأرز في دول الخليج العربي كثيرًا وهي عبارة عن البصل المحمر، وتمتاز كشنة الأرز بإضفاء نكهة لذيذة ومميزة تغير مذاق طبق الأرز بشكل كبير، وتعتبر طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة ولا تحتاج إلى وقت أو جهد كبيرين، وهناك العديد من الوصفات لعمل كشنة الأرز سنتعرف عليها خلال هذا المقال.


طريقة كشنة الأرز الأبيض

المكونات

  • بصل كبير الحجم.
  • زيت نباتي.
  • كركم.
  • لوز مبشور.
  • صنوبر مبشور.
  • زبيب.
  • جزر مبروش (اختياري).
  • أرز بسمتي مفلفل.


طريقة التحضير

  • نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ونترك المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثم نقطع البصل إلى شرائح طولية رفيعة، ونضيفه إلى المقلاة ونقلبه مع الزيت.
  • نضيف الكركم والملح والتوابل المفضلة إلى البصل، ثم نضيف اللوز والصنوبر والزبيب، والجزر إلى البصل المقلي ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضع الكشنة على سطح الأرز المفلفل ونقدم الطبق مباشرة.


طريقة عمل كشنة الأرز حسب الطريقة السعودية

المكوّنات

  • ثمرتان كبيرتان من البصل.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز المقشر.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • أرز بسمتي مسلوق.


طريقة التحضير

  • نضع اللوز في مقلاة ونحمصه على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضعه في طبق.
  • نحمص الصنوبر في المقلاة حتى يصبح ذهبيًا ثم نضعه في طبق اللوز المحمص، ونترك الطبق جانبًا.
  • نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونضيف الزيت ونتركه حتى يسخن.
  • نقطع البصل إلى شرائح طولية رفيعة ونضيف الشرائح إلى مقلاة الزيت ونقلبه حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نضيف إليه: الملح، والكمون، والفلفل الأسود ونقلب المكونات على نار خفيفة لمدة دقيقة.
  • نضيف اللوز المحمص، والصنوبر المحمص، والزبيب إلى خليط البصل ونقلب المكونات باستمرار لمدة ثلاث دقائق، ثم نرفع الخليط عن الزيت ونضعه في طبق يحتوي على ورق التجفيف المطبخي ونتركه حتى يتخلص من كمية الزيوت الزائدة.
  • نسكب الأرز المسلوق في طبق التقديم ونوزع فوقه كشنة الأرز (خليط البصل)، ثم نقدمه مباشرة.


طريقة عمل كشنة الأرز المشخول (المحشي)

مكوّنات تحضير الأرز

  • خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
  • عشرة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.


مكونات تحضير الكشنة

  • ثلاثة ثمار من البصل المقطع لقطعٍ صغيرة.
  • ثمرة من الطماطم المقطعة لقطعٍ صغيرة.
  • ثمرتان من الجزر المبروش.
  • ثمرة من الفلفل الأحمر الحلو المبروش.
  • ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.


مكونات تحضير الدجاج

  • دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.


طريقة التحضير

  • نحضّر الدجاج: إذ نغسل الدجاجة بالماء جيدًا من الداخل والخارج، ثم نقطعها إلى أربع قطع ونضعها في وعاء ونتبلها بعصير الليمون، والثوم، والبهارات، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نضع قطع الدجاج المتبلة في صينية تحمير مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم نسكب فوقها كمية من الزيت، ونغلف الصينية بقطعة من ورق القصدير، ثم نضعها في رفن حامٍ مسبقًا ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً، ثم نزيل ورق القصدير ونحمر سطح قطع الدجاج، ثم نقلب القطع ونحمرها من الأسفل.
  • نحضر الأرز: إذ نغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم نغمره بالماء الدافئ ونتركه منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقةً، ثم نصفيه.
  • نضع الماء والملح في قدر ونضيف الزيت، ونترك القدر حتى يغلي على نار عالية، ثم نضيف الأرز ونتركه حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج ثم نصفيه.
  • نحضّر الكشنة: إذ نضع الزيت في مقلاة ونتركه يسخن على النار، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب المكونات حتى يصبح لون البصل ذهبيًّا، ثم نضيف الجزر، والفلفل الأحمر والأخضر، والجزر، وصلصة الطماطم وجميع التّوابل المذكورة بمكونات الكشنة، ثم نحرك الخليط ونتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار.
  • نضع الأرز المسلوق في قدر، ثم نضع فوقه نصف كمية خليط الكشنة ونغطي القدر ونضعه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقةً.
  • نقلب الأرز في طبق مسطح واسع، ثم نوزع باقي كمية خليط الكشنة، ونصف قطع الدجاج المحمرة، ونقدمه ساخنًا.