محتويات
المقلوبة
تُعد المقلوبة من أكثر أطباق الأرز المشهورة في دول بلاد الشام، وكانت تُسمى فيما مضى بالباذنجانية؛ وذلك لأن الباذنجان مكون أساسي في تحضيرها وبقيت هذه التسمية إلى أن فتح القائد صلاح الدين الأيوبي مدينة القدس وقُدِّمت المقلوبة له ولجنوده تكريمًا لهم وكانت السيدات في ذاك الوقت يقلبن قدر المقلوبة في أطباق واسعة أمام الضيف، فأعجب صلاح الدين بذلك وأسماها الأكلة المقلوبة وبقيت هذه التسمية إلى يومنا هذا، والمقلوبة هي أرز ودجاج أو لحم وخضار مثل: البطاطس والباذنجان والقرنبيط وتزيّن بالمكسرات وتُقدم بجانب السلطة واللبن.
كيف أطبخ المقلوبة
المكونات
- كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من السمن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة كبيرة من الباذنجان العجمي مقطعة لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة وربع من البهارات المشكلة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من اللوز المقلي.
- كوب وربع من الزيت النباتي للقلي.
لسلق الدجاج:
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة لأرباع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الهيل الحب.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- ثلاث حبات من حبوب الفلفل الأسود.
- بصلة مقطعة لنصفين.
طريقة التحضير
- نضع في قدر عميقة على نار مرتفعة قطع الدجاج ونغمرها بالماء، ثم ننتظر حتى تغلي نتخلص بعدها من الرغوة المتشكلة على السطح.
- نضيف الملح والهيل والقرفة وورق الغار والبصل والفلفل الأسود، ثم نغطي القدر ونتركها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
- نغسل الأرز بالماء لعدة مرات ثم ننقعه بماء فاتر لمدة خمس وعشرين دقيقة.
- نرش شرائح الباذنجان بالملح ونتركها جانبًا لمدة عشر دقائق.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار ونقلي شرائح الباذنجان حتى تتحمر.
- نرفع قطع الدجاج من المرق ونتركها جانبًا، ثم نصفي المرق ونحتفظ به.
- نضيف في وعاء الطبخ طبقة خفيفة من الأرز ثم نوزع شرائح الباذنجان ثم قطع الدجاج ثم نوزع ما تبقى من الأرز.
- نأخذ ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج ونضيف إليها مكعب المرق والبهارات والكركم والملح والفلفل الأسود والهيل والقرفة والسمن، ثم نسكب المرق فوق وعاء الأرز.
- نرفع المقلوبة على النار حتى تغلي، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار منخفضة حتى ينضج الأرز.
- نقلب المقلوبة على طبق تقديم واسع ونزينها بالصنوبر المقلي ونقدمها ساخنة بجانب السلطة العربية واللبن.
المقلوبة السورية باللحم المفروم
المكونات
- كيلو من الباذنجان المقشر نصف تقشيرة والمقطع لشرائح.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- 700 غرام لحم مفروم.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ملعقة بهارات مشكلة صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ورقتا غار.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- كوب إلا ربع من المكسرات المقلية.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه بماء دافئ لمدة ربع ساعة.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار ونقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
- نسخن السمن في وعاء على النار ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم ونصف كمية البهارات والملح ونقلب.
- نترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
- نضيف باقي البهارات والملح إلى مرق الدجاج ثم نرفعه عن النار حتى يغلي.
- نُحضر وعاءًا مناسبًا للطهي ونضيف في أسفله طبقة من اللحم المفروم ثم نورع شرائح الباذنجان.
- نضيف ما تبقى من اللحم المفروم ثم نصفي الأرز ونوزعه.
- نسكب المرق الساخن بحذر فوق المقلوبة ونتركها حتى تغلي.
- نغطي الوعاء ونتركه على نار منخفضة حتى ينضج الأرز.
- نسكب المقلوبة في طبق تقديم ونزينها بالمكسرات المقلية ونقدمها ساخنة.
