طريقة تحضير ستيك اللحم

ستيك اللحم

يعد ستيك اللحم من الأطباق الرئيسية منتشرة التحضير في كافة المطاعم بشتى أنحاء العالم، ويمكنكِ تحضيرها بتتبيلات مختلفة، إذ تتبلين اللحم وتتركينه عدة ساعات حتى يصبح غنيًّا بالنكهات ويصبح طريًّا عند الشواء، ويمكنكِ تحضيره في المنزل بسهولة، وتعد وصفة ستيك اللحم من الوصفات السهلة والسريعة، كما أن المكونات التي تدخل في تحضير الطبق متوفرة في كافة المطابخ، ويمكنكِ تحضير العديد من الأطباق الجانبية لهذا الطبق مثل البطاطا الحلوة المشوية أو الهليون المشوي والخضار المتبلة المشوية، وسنقدم لكِ خلال هذا المقال طرق عمل ستيك اللحم^[١][٢].

تحضير ستيك اللحم

تعتمد معايير التتبيلة على الذوق، وهي تقديرية حسب حجم قطع شرائح ستيك اللحم سواء كانت رفيعة أو سميكة، كما أن المكونات التالية التي تُحضر منها هذه الوصفة تُغني عن الملح لذلك لا يُضاف الملح إلى هذه التتبيلة، وهذه طريقة تحضيرها^[٢]:

المكونات

• نصف كوب صغير من صلصة الوسترشير.
• ربع ملعقة من السكر البني.
• ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• ربع ملعقة من بودرة الثوم.
• ربع ملعقة من العسل الطبيعي.
• ثلاث شرائح من اللحم.

طريقة التحضير

• توضع صلصة الوسترشير في وعاء عميق متوسط الحجم.
• يُضاف زيت الزيتون، والسكر البني، ورشة من الفلفل الأسود، والثوم البودرة، والعسل لصلصة الوسترشير.
• تخلط مكونات التتبيلة جيدًا حتى تصبح متجانسة.
• توضع شرائح ستيك اللحم في كيس حفظ الأطعمة البلاستيكي القابل للفتح وللإغلاق.
• تُسكب التتبيلة في كيس شرائح اللحم.
• يُفرّغ الكيس من الهواء تمامًا، ثم يُقفل بإحكام ويوضع في وعاء عميق، ثم يوضع الوعاء في الثلاجة ويترك لمدة لا تقل عن ساعتين ويُفضل ترك اللحم بالتتبيلة ليلة كاملة لتعزيز النكهة.

لشواء شرائح اللحم في المقلاة:

• توضع المقلاة على حرارة عالية وتترك حتى تسخن جيدًا لبضع دقائق، ثم تخفف النار.
• تُصف شرائح اللحم في المقلاة ويُشوى كل جانب لمدة ثلاث دقائق أو حسب سُمك شرائح اللحم ومن الممكن أن تستغرق عشر دقائق.
• ترفع شرائح اللحم من المقلاة وتوضع في طبق التقديم.

لشواء شرائح ستيك اللحم على الشواية:

• تُسخن الشواية لحرارة متوسطة، ثم تُصف عليها شرائح اللحم.
• تُشوى شرائح اللحم لمدة تتراوح ما بين أربع دقائق وست دقائق لكل جانب، ثم تُنقل إلى طبق التقديم.

نصيحة للوصفة: يمكنكِ إضافة كمية أخرى من أي مكوّن من مكونات خلطة تتبيل اللحم، واحرصي على ترك شرائح اللحم لمدة ثلاث دقائق قبل التقديم.

ستيك اللحم بطريقة السريعة

تُحضر هذه الوصفة بمكونات متنوعة مثل عصير الليمون وعصير البرتقال لتمنح اللحم المذاق اللاذع المحبب، وهذه طريقة التحضير^[١]:

المكونات

• عصير ثمرتين من الليمون الطازج.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير البرتقال الطازج.
• كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• عود من الهالبينو المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• رطلان من شرائح اللحم.

طريقة التحضير

• يُوضع عصير الليمون مع عصير البرتقال في وعاء عميق، ويُضاف كل من: الفلفل الأسود، والخل الأبيض، والملح، والثوم المهروس، والزيت النباتي أو زيت الزيتون، والكزبرة الخضراء، والهالبينو.
• تُمزج مكونات التتبيلة جيدًا بواسطة شوكة.
• توضع شرائح اللحم في كيس غذائي قابل للإغلاق، ثم تُسكب التتبيلة داخل الكيس ويغلق الكيس بإحكام.
• يوضع اللحم في الثلاجة ويترك لمدة لا تقل عن ساعتين أو ليلة كاملة.
• تُسخن الشواية لحرارة عالية.
• تُصفى شرائح اللحم من كمية التتبيلة الزائدة، ثم توضع على الشواية وتترك لمدة تتراوح ما بين سبعِ دقائق وعشر دقائق من كل جانب.
• ترفع شرائح اللحم المشوية عن الشواية وتترك لمدة عشر دقائق قبل التقديم.

نصيحة للوصفة: تقدم سلطة البطاطا أو الفتوش إلى جانب طبق اللحم المشوي، كما يمكنكِ تقديم الخضار السوتيه المتبلة والمخللات أو الأرز الأبيض.

ستيك اللحم بصوص الكاجون

يُحضر صوص الكاجون من عدة توابل ما يمنح اللحم المذاق الغني بالنكهات والأعشاب الجافة؛ مما يجعل مذاق الطبق ألذ، وتُحضر الوصفة بالطريقة التالية^[٣]:

المكونات

لتوابل كاجون:

• ملعقة ونصف صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر البني.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

للستيك:

• 650 غرامًا من اللحم المقطع لمكعبات بحجم بوصتين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• ربع كوب من الزبدة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• تُحضر صلصة الكاجون، فتوضع جميع مكونات الصلصة في وعاء عميق وتخلط جيدًا حتى تمتزج.
• تُصنع عدة شقوق على جانبي قطع اللحم، ثم توزع صلصة الكاجون على كلا جانبي شرائح اللحم.
• تُسخن ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي في مقلاة على حرارة متوسطة.
• تُضاف شرائح اللحم على دفعات في المقلاة، ويُشوى كل جانب لمدة تتراوح ما بين دقيقتين وثلاث دقائق حتى يصبح لون شرائح اللحم بنيًّا.
• ترفع شرائح اللحم من المقلاة وتوضع في طبق جانبي.
• تخفف حرارة النار تحت المقلاة وتوضع فيها الزبدة وباقي كمية الزيت وتترك الزبدة حتى تذوب.
• يُضاف الثوم المفروم للمقلاة ويُقلب لمدة ثلاثين ثانية.
• ترفع المقلاة عن النار، ثم توضع فيها شرائح اللحم وتحمر قليلًا.
• تصف شرائح اللحم مع الصلصة في طبق التقديم وتقدم دافئة.

نصيحة للوصفة: ننصحكِ في حال شراء توابل كاجون من المتجر بأن تضيفي مقدار ثلاث ملاعق كبيرة لهذه الوصفة.

ستيك اللحم بالفطر

تعد وصفة شرائح اللحم بالفطر من الوصفات السريعة والبسيطة والغنية بالصلصة الشهية، وتحضر وتقدم في وقتٍ قصير، وطريقة تحضيرها كالآتي^[٤]:

المكونات

• 225 غرامًا من شرائح اللحم بسماكة 1 بوصة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثمرة من البصل الأبيض المقطع لشرائح.
• فصّان كبيران من الثوم المفروم.
• 200 غرام من الفطر المقطع لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• كوبان ونصف من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة وسترشير.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تُجفف شرائح اللحم من كلا الجانبين بالمناديل الورقية.
• تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود من كلا الجانبين.
• توضع مقلاة عميقة ومناسبة الحجم على نار عالية وتُضاف إليها كمية مناسبة من الزيت ويترك الزيت حتى يسخن جيدًا.
• تُشوى شرائح اللحم في المقلاة لمدة تتراوح ما بين ثلاث دقائق وخمس دقائق من كل جانب.
• ترفع شرائح اللحم من المقلاة وتوضع في طبق وتترك لمدة خمس دقائق.
• تضاف الكمية المتبقية من الزيت للمقلاة نفسها، ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف البصل للمقلاة ويقلب لمدة تتراوح ما بين دقيقتين وثلاث دقائق حتى يصبح لونه شفافًا.
• يضاف الثوم للبصل ويقلبان لمدة ثلاثين ثانية.
• يضاف الفطر للبصل ويقلب لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح لونه بنيًّا.
• تخفف حرارة النار تحت الخليط، ثم تضاف الزبدة وسط الخليط.
• يضاف الدقيق للخليط ويقلب المزيج باستمرار لمدة دقيقة حتى يصبح لون الدقيق بنيًّا.
• يُضاف مرق اللحم فوق الخليط مع التحريك المستمر.
• تترك الصلصة تغلي على نار هادئة مدة تتراوح من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتى يصبح قوامها سميكًا.
• تُضاف صلصة وسترشير للصلصة، ثم تنكّه بالملح والفلفل الأسود وتقلب جيدًا.
• تضاف شرائح اللحم للصلصة، ثم يقدم الطبق دافئًا.

نصيحة للوصفة: يمكنكِ استخدام العديد من الأعشاب لتحضير الصلصة مثل إكليل الجبل، أو الزعتر الأخضر المفروم، أو البقدونس.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Rachel, "AUTHENTIC CARNE ASADA"، thestayathomechef, Retrieved 2019-11-22. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Julie Evink (2019-5-26), "THE BEST STEAK MARINADE"، gimmesomegrilling, Retrieved 2019-11-22. Edited.
3. ↑ Angelia mary (2019-7-1), "Cajun Butter Steak Bites"، onlinesohealthy, Retrieved 2019-11-22. Edited.
4. ↑ TheDirtyGyro (2018-3-2), "Ribeye Steaks With Mushroom Gravy"، thedirtygyro, Retrieved 2019-11-22. Edited.