كيف احفظ ورق العنب بعد الطبخ

ورق العنب المطبوخ

يُعد ورق العنب من الأطباق اللذيذة التي تعود أصولها إلى الدولة العثمانية في تركية، ولقد انتشرت في الكثير من الدول العربية، مثل بلاد الشام ومصر والعراق، ويُعرف ورق العنب بعدة أسماء منها الدوالي واليالنجي واليبرق، وتختلف هذه المُسميات تبعًا لاختلاف الحشوات التي تدخل في تحضير ورق العنب، إذ يُمكن حشوه بالخضراوات أو اللحمة، ويُعد ورق الدوالي من الأطباق التي تأخذ الكثير من الوقت والجهد أثناء تحضيرها، مما يدفع الكثير من ربات البيوت إلى تحضيره مُسبقًا، والاحتفاظ به داخل الفريزر حتى وقت الاستعمال، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تفريز ورق العنب المطبوخ.


طريقة حفظ ورق العنب المطبوخ

  • نحضر كمية ورق العنب المراد طهيها.
  • نحشو ورق العنب بالحشوة المرغوب بها، ثم نرصها في قدر ونطهوها بالطريقة المعتادة.
  • نترك ورق العنب جانبًا حتى يبرد، ثم نرتب لفائف ورق العنب في علبة مُحكمة الإغلاق.
  • نزود ورق العنب بالقليل من المرق، ثم نُغلق العلبة جيدًا، ونحتفظ بها داخل الفريزر حتى وقت الاستعمال.


طريقة تحضير اليالنجي

المُكونات

  • نصف كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
  • حبتان من البصل بحجم كبير مفرومتان ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • باقة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • ثلاث حبات من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة الحجم من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة الحجم من النعناع الجاف.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.

طريقة التحضير

  • نشطف الأرز جيدًا، ثم نضعه في وعاء ونغمره بالماء الفاتر، ونتركه منقوعًا لمدة عشر دقائق.
  • نضع كلًّا من البصل والبقدونس والبندورة في إناء واسع.
  • ننكه المُكونات بالملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الأحمر والنعناع الجاف ودبس الرمان ونُقلب المُكونات جيدًا حتى تندمج.
  • نضيف الأرز المصري إلى المُكونات بعد نقعه وتصفيته جيدًا، ونُقلب مجددًا حتى تندمج المُكونات تمامًا.
  • نسكب عصير الليمون وزيت الزيتون فوق المُكونات ونُقلب جيدًا.
  • نفرد ورق العنب ثم نضع في منتصف كل ورقة القليل من الحشوة، ثم نلفها بالطريقة الاعتيادية.
  • نرتب أوراق العنب المحشوة في إناء الطهي، ثم نسكب كمية وفيرة من الماء فوق ورق العنب.
  • نرفع الإناء على نار خفيفة، ونتركه حتى ينضج اليالنجي جيدًا.
  • نستطيع إضافة القليل من عصير الليمون الحامض عندما يُوشك ورق العنب على النضوج، وذلك للحصول على يالنجي بمذاق حامض.
  • نرص أوراق العنب في طبق التقديم، ونُقدمها ساخنة.


اليبرق

المُكونات

  • نصف كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
  • كوبان من الأرز المصري
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
  • حبتان من البندورة المُقطعة لشرائح.
  • ملح طعام حسب الحاجة.
  • مسحوق الفلفل الأسود حسب الذوق.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.

طريقة التحضير

  • نشطف الأرز جيدًا بالماء، ثم نضعه في وعاء ونغمره بالماء الفاتر، ونتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة.
  • نضع اللحم المفروم في وعاء ذي حجم مناسب، ثم نضيف له الأرز المنقوع والمصفى جيدًا.
  • ننكه المُكونات بالملح والفلفل الأسود والثوم المدقوق ونُقلب المُكونات جيدًا حتى تندمج.
  • نفرد ورق العنب المسلوق، ونضع في كل ورقة القليل من الحشوة ثم نلفها.
  • نرص حلقات من البطاطا في قعر الإناء الخاص بالطهي، ثم نرتب ورق العنب المحشي فوق البطاطا.
  • نسكب كمية كافية من الماء فوق ورق العنب لتُغطيها تمامًا.
  • نضيف عصير الليمون، ثم ننثر القليل من الملح والفلفل الأسود.
  • نُغطي القدر، ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج.


ورق عنب بالبرغل

المُكونات

  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من التوابل المشكلة.
  • كوب برغل خشن.
  • ملعقة ملح كبيرة.
  • ضمة من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حزمة من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبة من الليمون الحامض.
  • ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • حبة من البصل الأبيض المبروش.
  • ثلاث حبات من البندورة ذات حجم كبير مفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • نشطف البرغل جيدًا، ثم نغمره بالماء ونتركه منقوعًا جانبًا لبعض الوقت.
  • نُصفي البرغل، ونضعه في وعاء ذي حجم مناسب.
  • نضيف كلًّا من البصل الأخضر والبصل الأبيض والبندورة والبقدونس والنعناع والليمون إلى البرغل.
  • نخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • نضيف زيت الزيتون إلى الحشوة ونُقلب جيدًا.
  • نفرد ورق العنب بعد سلقه، ثم نضع مقدار ملعقة صغيرة الحجم من الحشوة في منتصف كل ورقة.
  • نبرم ورق العنب بالطريقة المعتادة.
  • نرتب ورق العنب المحشو في إناء ذي حجم مناسب.
  • نسكب كمية كافية من الماء فوق ورق العنب، ثم نرفعه على نار معتدلة حتى يبدأ بالغليان.
  • ننقل القدر على نار خفيفة، ونتركه حتى ينضج ويحتاج لمدة 40 دقيقة.
  • يُمكننا إضافة ملعقة من السمن إلى الورق قبل رفعه عن النار بعدة دقائق، وذلك حسب الذوق.
  • نسكب ورق العنب في طبق التقديم ونُقدمه ساخنًا.


سلطة ورق العنب

المُكونات

  • خمسمئة غرام من ورق العنب المعلب المفروم ناعمًا.
  • ثلاث حبات من البندورة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث حبات من البصل المبشور.
  • أربع أكواب من البرغل المنقوع.
  • مكعب ماجي.
  • ملعقة كبيرة الحجم من دبس الرمان.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة الحجم من التوابل.
  • ملح طعام حسب الذوق.
  • كوب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

  • نضع البصل في إناء على النار فيه القليل من الزيت.
  • نترك البصل على النار حتى يتغير لونه، ثم نضيف البندورة، ونحرك جيدًا لمدة دقيقتين.
  • نضيف كلًّا من ورق العنب والبرغل والماجي ونُقلب جيدًا.
  • ننكه المُكونات بالتوابل المشكلة والملح، ونحرك جيدًا لمدة ثلاث دقائق.
  • نسكب الماء، ثم نترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق، ونزود الخليط بعصير الليمون ودبس الرمان.
  • نُقدم سلطة ورق العنب ساخنة.
297 مشاهدة