هل توجد فوائد لنواة الزيتون؟

هل توجد فوائد لنواة الزيتون؟

تزِن بذور الزيتون من 1 إلى 5 جرام، وتركيبها الكيميائي يحتوي على ​​30% ماء، و27% زيت، و27% سكريات، و2% سليلوز، و10% بروتينات، و1.5% معادن، و2% رماد، وبالرغم من توفر العديد من المعلومات والبيانات المتعلقة بزيت الزيتون الذي يُحصَل عليه من بذور الزيتون، إلا أن هذه البذور لا تمتلك هذا الكم الكبير من المعلومات، ويُزرَع شجر الزيتون على نطاق واسع لاستخدامات الزيت والغذاء، كما أنّ هذا الشجر يمكن أن ينمو بريًا، إذ تنضج ثمار الزيتون البري عامةً خلال فصل الصيف ، ويتفاوت لونها بين الأخضر الفاتح والأحمر البنفسجي إلى الأسود^[١].

وتجدُر الإشارة إلى أنّ فوائد نواة الزيتون غير مؤكدة إلى يومنا هذا، فهي مبنية على دراسات أولية، ولكن وبالرغم من ذلك تختلف فوائد نواة الزيتون أو زيت الزيتون المُصنّع من بذور الزيتون كما يلي^[٢]:

• العمل ضد السمنة وفرط شحيمات الدم: تُعدّ السمنة أحد أهم المشاكل الصحة الرئيسية في البلدان المتقدمة، وهي حالة مرتبطة بالعديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية، وفي دراسة نُشرت عام 2016 في مجلة (ARC Journal of Nutrition and Growth)، عُمل خلالها على استخلاص السيليلوز من بذور الزيتون لإدخاله بنسب متفاوتة في النظام الغذائي لمجموعة من الفئران يبلغ عددها 30، استُنتِج أن الجزيئات النانوية المعزولة من بذور الزيتون لها آثار إيجابية ضد السمنة وفرط شحميات الدم^[٣].
• العمل كمضاد للأكسدة: تُعد منطقة البحر الأبيض المتوسط هي أكثر المناطق زراعة لشجر الزيتون، وغالبًا ما يُفسر انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب التاجية والسرطان في تلك المنطقة لاستخدام زيت الزيتون؛ إذ إن مكونات هذا الزيت تحتوي على مضادات الأكسدة التي قد تُساعد بخفض هذه الحالات، بالإضافة إلى احتمالية قدرة مضادات الأكسدة في خفض خطر الإصابة الأمراض البصرية والعصبية.
• الوقاية من أمراض القلب والاوعية الدموية: يعمل النظام الغذائي وأسلوب الحياة دورًا مهمًا في التشخيص والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، ونظرًا لاحتواء زيت الزيتون على نسب عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، فإنه يعمل على تحسين البروتين الدعني وبالتالي الوقاية من أمراض القلب، وتقليل ضغط الدم للأشخاص المصابين بارتفاعه بالإضافة إلى جعل وظيفة الغدة الدرقية أفضل.
• دعم جهاز المناعة: يعمل الجهاز المناعي ضد العدوى بقتل أو تدمير الفيروسات والبكتيريا التي تظهر في الجسم، وقد وُجِد أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك لها تأثير إيجابي على نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية، لذا فاحتواء زيت الزيتون على هذه الأحماض يجعله يدعم الوظيفة المناعية في الجسم.
• الوقاية من مرض الكبد الدهني: يعمل زيت الزيتون على الوقاية من مرض الكبد الدهني نتيجة احتواءه على حمض الأوليك الذي يُمتص داخل الجسم ويمنع من حدوث أي تراكمات للمركبات على الكبد.

هل توجد استخدامات لنواة الزيتون؟

منذ اكتشاف احتواء نواة الزيتون على مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة بنسبة أكبر 100 مرة من زيت الزيتون التقليدي، تم التوصّل لفكرة استخراج نواة الزيتون واستخدامها في منتجات وتطبيقات جديدة تتمثل فيما يلي^[٤]:

1. صناعة الأغذية.
2. صناعة مستحضرات التجميل.
3. صناعة الصابون^[٥].
4. عجن الخبز وكغطاء للمخبوزات الحلوة والمالحة.
5. صناعة الكراميل والشوكولاته الصحية.

هل يمكن أكل نواة الزيتون؟

نعم يمكن تناولها، فبعد أن كانت بذور الزيتون غير صالحة للاستهلاك، وجدت إحدى المجموعات تقنية خاصة قادرة على استخراج البذور من داخل نوى الزيتون (Olive pits)، والتي يمكن بعد ذلك تناولها نيئة أو تحميصها كوجبة خفيفة^[٦].

المراجع

1. ↑ Alam Ze , Michael Murkovic, Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention, Page 847-853. Edited.
2. ↑ Alam Zeb , Michael Murkovic , Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention, Page 847-853. Edited.
3. ↑ Mohamed S.M.E. Abdelbaky , Hoda S. Ibrahim , Mohamed L. Hassan and others (2016), "The Impact of Olive Seeds (Olea europaea L.) Powder (OSP) and its Nanoparticles (NOS) on Obese Hyperlipidemic Rats", ARC Journal of Nutrition and Growth, Issue 2, Folder 1, Page 28-40. Edited.
4. ↑ "The Olive Seed, A New Natural “Super” Ingredient", foodingredientsfirst, 7/12/2016, Retrieved 24/4/2021. Edited.
5. ↑ By Mary Hernandez (5/1/2017), "Are Olive Seeds the Next Superfood?", oliveoiltimes, Retrieved 24/4/2021. Edited.
6. ↑ "Sow the seeds: utilising the whole olive", foodprocessing-technology, Retrieved 24/4/2021. Edited.