أسهل طريقة لعمل أصابع زينب

أصابع زينب

يُعد حلى أصابع زينب من الحلويات المُنتشرة في بلاد الشرق الأوسط، وتُعد من الحلويّات سهلة التحضير التي تتغيّر طريقة تحضيرها من منطقة إلى أخرى؛ إذ تُحضّر من السميد والدقيق بشكل أساسي، ثم تُقلى وتُشرّب في القطر، إلّا أنّ طريقة تحضيرها قد تختلف في عُمان وفلسطين؛ إذ تُحضّر من عجينة الفيلو المحشيّة بالجبن، بالإضافة إلى اسمها الذي يتغيّر أيضًا؛ إذ تُعرف بالتولومبا في تركيّا، وبلح الشام في مصر، وزنود الست في فلسطين، والداطلي في العراق، وتُعد أصابع زينب من أنواع الحلويات الرئيسة في شهر رمضان المُبارك؛ إذ لا يُمكن أن تكتمل وجبة الإفطار دون تقديم طبق أو أكثر من أنواع وأشكال الحلويات التقليدية اللذيذة، وفي هذا المقال سنقدمُ لكِ طريقة تحضير أصابع زينب بوصفات متعددة^[١][٢].

طريقة عمل أصابع زينب

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

لأصابع زينب:

• كوبان ونصف من السميد الناعم.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب منزوع الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من اليانسون المطحون طحنًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة في حرارة الغرفة.
• كوب من الماء.
• ستة أكواب من الزيت النباتي، للقلي.

للقطر:

• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• أربعة أكواب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من السكر والماء وعصير الليمون في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُرفع الخليط على نار متوسطة، ثم تُخلط المكونات باستخدام ملعقة خشبيّة حتى يذوب السكر كاملًا، ويُترك الخليط على النار حتى يغلي تمامًا.
• تُخفض النار، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدّة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق مع مراعاة عدم تغطيّة الوعاء.
• يُضاف ماء زهر البرتقال وتُخلط المكونات لتتجانس، ثم يُترك الخليط يغلي على النار لمدّة دقيقة إضافيّة.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة.

لتحضير أصابع زينب:

• يُوضع كل من السميد واليانسون والدقيق وبودرة الحليب والبيكنج باودر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُسكب الماء تدريجيًّا إلى خليط السميد مع الاستمرار في العجن والخلط للحصول على عجينة متجانسة وطريّة وغير لاصقة.
• تُغطّى العجينة بقطعة قماش جافة ونظيفة، ثم تُترك جانبًا لمدّة ساعة تقريبًا لترتاح.
• تُقسم العجينة لقطع صغيرة الحجم ومتساوية بمقدار ملعقة كبيرة تقريبًا، ثم تُدحرج على سطح طاولة العمل لأصابع بالحجم المُناسب بطول يتراوح من 5-7 سنتيمترًا تقريبًا.
• تُوضع أصابع العجين في مصفاة ذات ثقوب كبيرة قليلًا لإعطائها شكلًا ونقشًا مُميّزًا، أو باستخدام قوالب أو بالشوكة، ثم تُعاد الخطوة السابقة لحين الانتهاء من كل كميّة العجين.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة وعميقة، ثم يُضاف مقدار ثماني إلى اثنتي عشرة حبة من أصابع زينب في الزيت، وتُترك حتى تنضج ويُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُرفع من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً وهي ساخنة في القطر البارد، وتترك لحين تحضير الفوج الآخر حتى يتشرّبه جيدًا.
• تُرفع أصابع زينب من القطر، ثم يُوضع في طبق التقديم، ويُقدّم مباشرةً في حرارة الغرفة مع فنجان من القهوة السادة.

طريقة عمل أصابع زينب بالخميرة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• زيت نباتي، للقلي.
• قطر جاهز وبارد، للتقديم.

للتزيين

• فستق حلبي مطحون طحنًا ناعمًا.
• جوز هند مبشور.
• شوكولاتة داكنة مذوّبة.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الخميرة الفوريّة والسكر ونصف كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وحتى تذوب الخميرة والسكر.
• يُترك الخليط جانبًا لمدّة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على الوجه.
• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الدقيق المنخول ودقيق السميد والزبدة واليانسون في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• يُضاف الماء تدريجيًّا مع استمرارية العجن للحصول على عجينة متجانسة وطريّة وقابلة للتشكيل، ثم تُترك جانبًا لمدّة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
• تُقسم العجينة لكرات صغيرة بحجم حبة الجوز، ثم تُدحرج وتُشكّل لأصابع، ثم تُدحرج على حافة مبشرة للحصول على نقش مُميّز، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين.
• يُسّخن الزيت في مقلاة واسعة حتى تُصبح درجة حرارته 160 درجةً مئويةً، ثم تُوضع الأصابع في الزيت، وتُترك لمدّة أربع دقائق تقريبًا، أو حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا.
• تُرفع الأصابع من الزيت، وتُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُوضع أصابع زينب مباشرةً وهي ساخنة في القطر البارد، ثم تُرفع من القطر وتُوضع في طبق التقديم، وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون، أو تُغطّس بالشوكولاتة المذوّبة، ثم تُغمس بالفستق الحلبي وجوز الهند.
• تُقدّم أصابع زينب باردةً إلى جانب فنجان من القهوة السادة.

طريقة عمل أصابع زينب بمسحوق اللوز

المكوّنات

• كوب من السميد.
• كميّة من الزيت النباتي حسب الحاجة.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• 120 ملليتر من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من حبّ الينسون.
• أربع ملاعق صغيرة من الشومر.
• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة اللوز.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• ملعقة كبيرة من مطحون الينسون.

طريقة التحضير

• تُسخّن كميّة الماء في قدرٍ على نار متوسطة، ثمّ يُضاف لها اليانسون الحبّ والشومر وتُترك المكوّنات على النار حتى الغليان.
• يُرفع مغلي اليانسون والشومر عن النار ويصفّى الماء، ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
• يُوضع الطحين واللوز البودرة والسميد وزيت الزيتون والباكينغ باودر واليانسون المطحون معًا في وعاءٍ واحد.
• يُضاف ماء مغلي اليانسون والشومر تدريجيًّا إلى المكوّنات السابقة مع مراعاة الخلط باستمرار حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• تُجزّأ العجينة إلى أربعة أجزاء، ويشكل كل جزء منها كأصابع طويلة ومتوسطة السماكة.
• يُقسّم كلّ أصبع من أصابع العجين إلى أصابع أصغر حجمًا مع الحرص على الضغط الخفيف عليها باستخدام أداة البرش.
• يسخّن مقدار وفير من الزيت في قدرٍ على نار قويّة، وتُوضع فيه أصابع العجين وتُقلّب على كلا الاتجاهين حتى تنضج وتتحمّر.
• تزال أصابع زينب المقليّة من الزيت وتغمس في القطر البرد على الفور، ثمّ توضع في طبق وتقدم مباشرةً.

طريقة عمل أصابع زينب بالبيض

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
• أربع حبّات من البيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• يُفصل صفار كل حبّة من حبّات البيض عن البيض في وعاء.
• تُضاف كميّة السكر إلى صفار البيض ويخفق جيّدًا حتى ذوبان السكر والحصول على رغوة.
• تُضاف الفانيلا وعصير الليمون الحامض إلى الخليط السابق، وتخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
• يُضاف الطحين بصورة تدريجيّة مع مراعاة مواصلة الخلط حتى الحصول على معجون سميك وناعم.
• يُترك المزيج جانبًا لبعض الوقت حتى يرتاح.
• يُخفق بياض البيض في وعاءٍ منفصل حتى يتكاثف، ثمّ يضاف له السكر المطحون بصورة تدريجيّة مع مواصلة الخفق حتى الحصول على مزيج ناعم وليّن.
• تُسكب ربع كميّة خليط صفار البيض إلى مخفوق بياض البيض مع التحريك اللطيف.
• تُضاف باقي كميّة خليط صفار البيض إلى الخليط السابق وتحرك المكوّنات جيّدًا.
• يُوضع المعجون في كيس الحلويّات الخاص وتشكل أقراص أصابع زينب في الصينيّة المغلفة مسبقًا بورق الزبدة من خلال الضغط على طرف الكيس المفتوح بالأصابع.
• تُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئويّة، وتترك لمدّة 12 دقيقة حتى تنضج أقراص العجين وتصبح ذهبيّة اللون.
• تُخرج أصابع زينب من الفرن وتغمس بالقطر البارد فورًا وهي ساخنة، ثمّ تقدم مباشرةً على المائدة.

طريقة عمل أصابع زينب بالقرفة

المُكونات

• كوب من السميد.
• كوبا دقيق أبيض متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب زيت نباتي، ويُمكن وضع زيت الزيتون بدلًا منه.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الهيل المطحون.
• كوب من الماء للعجن.
• قطر.

طريقة التحضير

• يُوضع كلٌّ من الدقيق، والسميد، والزيت، والخميرة الفورية، والملح، والقرفة، والهيل، والماء في وعاء.
• تُمزج المُكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
• يُعجن الخليط جيدًا باليد حتى تتشكّل عجينة لينة ومطاطية.
• تُقطّع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، ثم تُمرّر كل قطعة على الشبك بلطف حتى يُصبح لدينا عجينة مُنقشة.
• تُكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
• تُوضع الأصابع في مقلاة على النار فيها كمية وفيرة من الزيت الساخن.
• تُقلى الأصابع حتى تنضج وتشقر.
• تُرفع أصابع زينب من الزيت، وتُصفّى جيدًا باستخدام مصفاة الطعام، ثم تُوضع في القطر.
• تُترك الأصابع في القطر قليلًا، ثم تُرفعها وتُقدّم.

طريقة عمل أصابع زينب العُمانيّة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 30 شريحة من عجينة الفيلو مستطيلة الشكل.
• 125 غرام من جبن المزاريلا.
• 125 غرام من جبن الريكوتا.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• أربعة أكواب من الزيت النباتي، للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق المنخول.
• ملعقة كبيرة من الماء.

للقطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• رشة من الزعفران.
• عصير نصف حبة من الليمون الطازج.
• ثلاث حبات من الهال.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من الماء والسكر وعصير الليمون والزعفران والهال في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات لتتجانس.
• يُرفع الخليط على نار عالية مع مراعاة الاستمرار في الخلط حتى يغلي تمامًا، ثم تُخفض النار تحته، ويُترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى يكثف الخليط ويُصبح جاهزًا، أو حتى تُصبح درجة حرارته 110 درجةً مئويةً.
• يُرفع خليط القطر بعد أن يصبح جاهزًا عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.

لتحضير أصابع زينب:

• يُقطّع جبن الموزاريلا لقطع صغيرة جدًا، ثم تُوضع في وعاء عميق، ويُضاف كل من جبن الريكوتا، والهال المطحون، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا، ثم تُترك جانبًا.
• تُفصل شرائح عجين الفيلو عن بعضها، ثم تُغطّى بقطعة قماش جافة ونظيفة حتى لا تجف، وتُترك جانبًا.
• تُوضع شريحة من العجين على سطح طاولة العمل، ثم تُضاف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من خليط الجبن في نهاية العجينة مع مراعاة ترك القليل من عجين الحافة فارغًا لتثبيت الحواف.
• يجب الانتباه إلى أن يكون خليط العجين في منتصف العجينة لضمان عدم خروج الحشوة من الجوانب أثناء لفّها.
• تُلف زاويتا العجينة من جهة الحشوة إلى المنتصف حتى تُشكّل مثلثًا صغيرًا في نهاية العجينة يُغطّي الحشوة.
• يُلف المثلث من زاويته باتجاه بداية شريحة العجينة للوصول لآخرها لتشكيل رول من العجينة ومحشو بالجبن.
• يُوضع الدقيق مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى يذوب الدقيق للحصول على خليط الدقيق متجانسًا.
• بعد الانتهاء من لف العجينة، يُؤخذ القليل من خليط الدقيق ويُوضع على أطراف العجينة وتُثبّت جيدًا حتى تبقى ثابتة أثناء القلي.
• تُكرر الخطوات السابقة للانتهاء من كامل كميّة العجينة.
• يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة متوسطة على نار مرتفعة، ثم تُضاف أصابع زينب، ويجب أن تكون باردة والزيت ساخن جدًا حتى تُصبح مُقرمشة جدًا.
• تُترك الاصابع بالزيت حتى يبدأ لونها بالتغيّر، ثم تُخفض النار قليلًا لضمان نضوجها، وتُترك حتى تنضج تمامًا ويُصبح لونها ذهبيًّا.
• تُرفع الأصابع من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
• تُغمر الأصابع مباشرةً بالقطر البارد، وتُقلّب قليلًا حتى تُغطّى كاملةً بالقطر، ثم تُرفع من القطر وتُوضع في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً.

طريقة عمل أصابع زينب السوريّة

المُكونات

• 750 غرامًا من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• 150 غرامًا من السمنة.
• 150 غرامًا من الزبدة اللينة بدرجة حرارة المطبخ.
• 15 غرامًا من الخميرة الفورية.
• 250 غرامًا من السميد.
• القليل من ملح الطعام.
• القليل من السكر الأبيض.
• ماء فاتر للعجن.
• قطر بارد.

طريق التحضير

• يُوضع كلٌّ من الدقيق، والسمن، والزبدة، والسميد، والملح، والسكر في وعاء، ويُخلط المزيج جيدًا.
• يُمزج كلٌّ من الخميرة والماء معًا.
• يُسكب مزيج الخميرة والماء فوق المُكونات، وتُعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تُقطّع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، ثم تُفرد باستخدام اليد حتى تُصبح ذات شكل طولي.
• تُمرر العجينة على المبشرة، ثم تُوضع في مقلاة فيها كمية وفيرة من الزيت النباتي الساخن.
• تُقلّب العجينة جيدًا حتى تنضج وتتحمّر.
• تُرفع أصابع زينب من الزيت، ثم تُغطّس بالقطر فور خروجها.

المراجع

1. ↑ "tasteatlas", tasteatlas, Retrieved 18-12-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "How to make asabe zainab, a deep-fried pastry from Oman", middleeasteye,9-5-2019، Retrieved 18-12-2019. Edited.
3. ↑ "MAAKAROUNS", mediterraneaneatz, Retrieved 18-12-2019. Edited.
4. ↑ "Asabe’ Zainab", chefosama, Retrieved 18-12-2019. Edited.