محتويات
أطباق الأرز المغربية
يصنف المطبخ المغربي من المطابخ العريقة، ويتميز بتنوع أطباق نظرًا لتأثر المغرب بالمطبخ العربي والمطبخ الأمازيغي وكذلك الشرق أوسطي وإلأفريقيا، ومطبخ دول البحر الأبيض المتوسط، ومن أشهر أطباق المطبخ المغاربي: طاجن الدجاج، والباستيلا بالدجاج، وخبز البطبوط، والكسكس، والشوربات، واليخنات، والسلطات مثل سلطة الزعلوك المغربية وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل أطباق الأرز المغربية.
طريقة طاجن الأرز بالدجاج المغربي
المكونات
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- رأس كبير الحجم من البصل.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- خمس قطع من شرائح الدجاج.
- خمسة حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- عودان من القرفة.
- ربع كوب من الكاجو المحمص للتقديم.
- خمسة فصوص من القرنفل.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز ثم نغمره بالماء الفاتر ونتركه لمدة ساعة منقوعًا بعد ذلك نصفيه ونتركه جانبًا.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه إلى أن يحمى، بعد ذلك نضيف شرائح الدجاج ونتبلها بالفلفل الأبيض.
- نقلّب شرائح الدجاج في الزيت حتى يتغير لونها، ثم نُخرجها من المقلاة ونضعها في طبق جانبي.
- نضع نصف مقدار السمن في إناء حجمه كبير على نار معتدلة ثم نسكب عليه الماء ونضيف الكركم، والملح، والهيل، والزعفران، والقرنفل، وأعواد القرفة.
- نقلّب المكونات على النار ونترك المزيج إلى أن يغلي.
- نضيف شرائح الدجاج إلى المزيج ونترك المكونات تُطهى على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج جيدًا.
- نحضر سكينًا ونستخمها في تقطيع البصل لشرائح ثم نضعه في قدر على النار ونضيف إليه مقدار السمن المتبقي ونقلّب البصل إلى أن يتخذ اللون الذهبي.
- نضيف الأرز المصفى إلى البصل ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نحضر طاجن ونسكب فيه مزيج الأرز.
- نرفع قدر الدجاج عن النار ثم نصفي المرق ونضيفه إلى الأرز حتى يغطيه تمامًا.
- نضع الدجاج فوق الأرز ثم نغلف الطاجن بالقصدير.
- نضع الطاجن في فرن محمى درجة حرارته معتدلة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نزيل القصدير عن الطاجن ونتركه تحت الشواية في الفرن إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبيًا.
- نُخرج طاجن الأرز بالدجاج من الفرن ثم ننثر الكاجو المحمص على الوجه ونقدمه ساخنًا.
مدفون اللحم المغربي
المكونات
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 300 غرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من السمن النباتي.
- ثمرة ونصف من البصل.
- نصف كوب من اللوز المقشر.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- كوب من الأرز المنقوع والمصفى.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المسحوق ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- كمية مناسبة من الماء.
- القليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نحضر سكينًا ونقطع بها البصل لشرائح ونضعه في طبق جانبي.
- نضع اللحم المقطع في قدر آخر ثم نضيف إليه كل من البهارات المشكلة، والملح، وحب الهال المسحوق، والفلفل الأسود.
- نقلّب المكونات على النار ثم نضيف الماء إلى اللحم بحيث يغمره جيدًا ونترك المزيج يُطهى على النار إلى أن ينضج اللحم.
- نضع السمن النباتي في قدر على النار ونتركه إلى أن يذوب ثم نضيف إليه شرائح البصل ونقلّبه إلى أن يصبح طريًا.
- نضيف الحمص المسلوق والمصفى إلى البصل ونقلّب.
- نرفع قدر اللحم عن النار ونصفي المرق ثم نضيف اللحم إلى مزيج الحمص والبصل ونستمر في تقليب المكونات.
- نضيف الأرز إلى المكونات السابقة ثم نقلّبه ونغمره بمرق اللحم.
- نترك المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز.
- نضع في مقلاة على النار كمية قليلة من الزيت النباتي وبعد أن يسخن نضيف اللوز المقشر ونقلّبه إلى أن يتخذ اللون الذهبي.
- نسكب مدفون اللحم المغربي في طبق التقديم ونزينه باللوز المقلي ثم نقدمه ساخنًا.
