محتويات
الرُّوبيان
تُعدُّ أطباق الرُّوبيان مِن المأكولاتِ البحريَّة الصِّحيَّة التَّي لها العديدُ مِن الفَوائد؛ وذلك لأنَّه غنيٌّ بالبروتينات وقليل السُّعرات الحَرارية والدُّهون إذ إنّه مليء بالمَعادن والفيتامينات التي تفيد لِبناء الجِّسم خاصَّةً إذا أُكِل مشويًّا، وفي سُطور هذا المَقال سَنعرض طُرق تَحضيرِه كَوجبةِ غداءٍ رئيسيَّة.
كَبسَة الرُّوبيَان
المكوِّنات
- أربعة أكوابٍ ونِصف من الأرُز البسمتي المَنقوع في ماءٍ دافِئ لِنصف ساعة والمُصفَّى.
- نصف كوبٍ من الزَّيت أو السَّمن المُذاب.
- كوبان من البصل المَفروم فرمًا ناعمًا.
- خمسة أكوابٍ من الرُّوبيان، المُنظَّف والمُقشر.
- فلفل وملح أسود -حسب الرَّغبة-.
- خمس حبَّاتٍ من الطَّماطم المَفرومة ناعِمًا.
- ملعقتان كبيرتان من مَعجون الطَّماطم.
- عشرة أكوابٍ من مرقِ الخُضار أو السَّمك.
مُكوِّنات خَليط التَّوابل:
- ملعقة صغيرة من الكمُّون.
- ملعقة صغيرة ونِصف من بودرة الكزبرة.
- ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع مِن القِرفة المَطحونة.
- ثلاث أوراقٍ من الغَار.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من بُودرة جُذور الخُلنجان أو الزَّنجبيل.
- ملعقة صغيرة وربع من مَسحوق اللُّومي.
- كزبرة مَفرومة فرمًا ناعمًا -للتزيين-.
طريقة التَّحضير
- نَضع السَّمن في قدرٍ واسِع ذي حوافٍ مُرتفعة على نارٍ مُتوسّطة إلى أن تذوب.
- نَضع البَصل المَفروم فوقَ السَّمن ونُشوِّحه إلى أن يتغيَّر لونه للذهبي.
- نُضيف حبَّات الرُّوبيان فوق البَصل ونُتبِّلها بالملح والفلفل الأسود حسب الرَّغبة ونُقلبها إلى أن تنضج.
- نُضيف الكمُّون، والكزبرة، والهيل، والغار، والقِرفة، الخُلنجان وبُودرة اللومي إلى القدر فوقَ الرُّوبيان ونُقلِّب المكونات معًا.
- نُضيف مَعجون الطَّماطم، والطَّماطم المفرومَة، ومَرق الخُضار فوقَ الرُّوبيان ونُقلِّب الخَليط جيدًا.
- نُضيف الأرز المَنقوع إلى القِدر ونَترك الخَليط يُطهى عَلى نَارٍ هَادئة لِمدّة خمس وعشرين دَقيقة إلى أن تنضج الكَبسة.
- نَسكُب الكَبسة في طبقِ تقديمٍ مُناسِب ونُزيِّنها بِالكزبرة المفرومة ثمَّ نُقدِّمها سَاخنة.
باستا الرُّوبيان والدَّجاج المَشوي
المكوِّنات
- ربع ملعقة بهارات دَجاج صغيرة الحجم.
- ربع ملعقةٍ فلفل حَار صغيرة -حسب الرَّغبة-.
- رشَّة من الفلفل الأبيَض المَطحون.
- رشَّة من بُودرة البَصل.
- ملعقة كبيرة مِن بودرة الثّوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- كوب من كريمَا الطَّهي.
- نصف كوبٍ من الحليب.
- أربعمئة وخمسون غرامًا من باستا الفوتوتشيني أو أي نَوعٍ مُفضَّل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
- أربعة صُدور دَجاج فيليه مُقطَّعة إلى مُكعبات مُتوسّطة الحَجم.
- مئتان وخمسونَ غرامًا مِن الرُّوبيان.
- مئتا غرامٍ من جبنة المُوزاريلا المَبشورة.
- القليل من النَّعناع المُجفَّف -للتزيين-.
طريقة التَّحضير
- نَخلط كلًّا من: بهارات الدَّجاج، والفلفل الحار، والفِلفل الأبيض، وبُودرة البَصل، وبودرة الثّوم في وعاءٍ صغير الحَجم خلطًا جيّدًا ونَقسم الخليط إلى نصفين.
- نَضع الزّبدة في مِقلاةٍ مُتوسّطة الحجم على نارٍ هَادئة حتَّى تَذوب ثم نُضيف الكريمَا والحَليب فوقَها مع النِّصف الأوَّل مِن خليط البهارات ونَترك الصَّلصة على نارٍ هادئة مع التَّقليب مِن حين لآخر إلى أن تتسبَّك وتُصبح بِالقوامِ المَطلوب ثمَّ نَرفعها عن النَّار ونَضعها جانبًا.
- نُشعِل الشوَّاية على أعلى درجةِ حرارة ونحضر أثناء ذلك قدرًا عميقًا مملوءًا بماءٍ مغلي ومُملّح ونَسلق المَعكرونة على نارٍ متوسطة لِمدَّة تتراوح من ثماني إلى عشرِ دقائق أو إلى أن تَطرى وتَلين ثم نُصفِّيها من الماء ونَضعها جانبًا.
- نَضع زيت الزَّيتون في مقلاةٍ واسِعة ونُضيف قِطع الدَّجاج مع النِّصف الآخر من خليط البهارات ونشوحها إلى أن تُصبح ورديَّة اللون وتنضُج، ثمَّ نرفعها عن النَّار ونترُكها جانبًا.
- نضع حبَّات الرُّوبيان فوق الشوَّاية ونَنتظر لمدَّة ثلاث إلى أربع دقائق مع الاستمرار في تقليبِها إلى أن تُصبح ورديَّة اللون وتَنضج.
- نَسكب المعكرونة في طبق تقديم، ثمّ نُضيف فوقها قطع الدَّجاج وحبَّات الرُّوبيان النَّاضجة.
- نغرِف القليل من الصَّلصة ونسكُبها فوق الطَّبق ونُزيّنه بِجبنة موزاريلا المَبشورة والقليل من النَّعناع المُجفَّف.
