اضرار اكل الدجاج

الدجاج

ينتمي الدجاج إلى الأطباق الشائعة عند الرغبة بتناول البروتين قليل الدسم، ويمتاز الدجاج بسهولة طهوه وإدخاله إلى العديد من الوصفات وأطباق الطعام، أما السعرات الحرارية ونسبة البروتين والدهون الموجودة في الدجاج تختلف باختلاف القطعة ما إن كانت الصدر أو الفخذ أو الأجنحة؛ فصدر الدجاج من أكثر القطع تناولًا بسبب احتوائه نسبةً عاليةً من البروتين وانخفاض الدهون؛ مما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن^[١].

أضرار أكل الدجاج

من أهم أضرار تناول الدجاج ما يلي^[٢]:

• يساهم الدجاج برفع مستوى الكوليسترول في الدم لحد مماثل لتأثير اللحوم الحمراء؛ فكثير من الناس قد يستبدلون اللحوم بالدجاج لخفض مستويات الكوليسترول السيئ في الدّم، لكن قد لا يحدث ذلك.
• وجدت الكثير من الدراسات أن 97% من عينات أُخذت من صدر الدجاج قد تحتوي على الكثير من البكتيريا المُسببة للمرض، ومن أهم أنواع هذه البكتيريا: المُكَوَّرة المعوية والإشريكيّة القولونية والسلمونيلا.
• أثبتت إدارة الغذاء والدواء أن لحم الدجاج مملوء بالزرنيخ، وهو مادة كيميائية شديدة السمية تزيد السمية أربعة أضعاف عن الزئبق، وتُعطى المادة للدجاج لأنها تحث على زيادة الوزن بسرعة وتقليل التغذية، كما أنها تعزز اللون الوردي في اللحوم النيئة، ويمكن أن يؤدي الزرنيخ إلى الإصابة بسرطان الحرشفية ومرض بوين وسرطان الخلايا القاعدية وسرطان الكبد والكلى والرئة والمثانة.
• ذبح الدواجن له تأثير مدمر على البيئة؛ إذ إن مذابح الدواجن تُطلق كميات كبيرة من نفايات الدواجن في البيئة؛ مما يؤدي إلى تلوث المياه السطحية والجوفية، وتهديد خطير للإنسان.

فوائد الدجاج

من أهم فوائد الدجاج ما يلي^[٣]:

• يحتوي على البروتين: يحتوي الدجاج على نسبة عالية من البروتين المهم في الحفاظ على صحة العضلات.
• يساعد في فقدان الوزن: الكثير من الأطباق الصحية تحتوي على الدجاج بسبب قلة احتوائه على الدهون وبالتالي تناوله بانتظام من الممكن أن يتسبب في فقدان الوزن.
• يُبقي العظام قويةً: الدجاج غني بالكالسيوم والفسفور والبروتين الذي يساعد في الحفاظ على صحة العظام، وتناوله قد يقلل من خطر التهاب المفاصل.
• يقلل من التوتر: يحتوي الدجاج على التربتوفان وفيتامين ب5 الذي يقلل من التوتر والإجهاد، أما المغنيسيوم الموجود في الدجاج يخفف من أعراض الدورة الشهرية.
• يزيد من المناعة: الكثير من الأطباء ينصحون بتناول حساء الدجاج عند الإصابة بنزلة برد أو إنفلونزا؛ لأن الدجاج يساعد في تقوية الخلايا المناعية في الجسم وتناول الدجاج على شكل حساء هو أفضل طريقة للتعافي من معظم أنواع العدوى ونزلات البرد.

السعرات الحرارية في الدجاج

السعرات الحرارية الموجودة في الدجاج تختلف في اختلاف القطع؛ سواء كانت صدر الدجاج أو الفخذ أو الجناح، وتتضمن السعرات الحرارية ما يلي:

• صدور الدجاج: يحتوي على نسبة عالية من البروتين وانخفاض الدهون؛ مما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن، ويحتوي (172 غرامًا) من صدر الدجاج على ما يلي^[١]:
  • السعرات الحرارية: 284.
  • البروتين: 53.4 غرام.
  • الكربوهيدرات: 0 غرام.
  • الدهون: 6.2 غرام.
• فخذ الدجاج: هو من أكثر قطع الدجاج الطرية بسبب نسبة الدهون العالية؛ إذ إن (52 غرامًا) يحتوي على^[١]:
  • السعرات الحرارية: 109.
  • البروتين: 13.5 غرام.
  • الكربوهيدرات: 0 غرام.
  • الدهون: 5.7 غرام.
• دجاج الجناح: يحتوي جناح دجاج واحد دون جلد (21 غرامًا) على ما يلي^[١]:
  • السعرات الحرارية: 42.6.
  • البروتين: 6.4 غرام.
  • الكربوهيدرات: 0 غرام.
  • الدهون: 1.7 غرام.
• أرجل الدجاج: قطعة واحدة من أرجل الدجاج الخالية من العظم أي (44 غرامًا) تحتوي على^[١]:
  • السعرات الحرارية: 76.
  • البروتين: 12.4 غرام.
  • الكربوهيدرات: 0 غرام.
  • الدهون: 2.5 غرام.

طريقة طهو الدجاج الصحية

إن تحضير الدجاج بطريقة صحية يُشكل فرقًا في كمية السعرات الحرارية والدهون الموجودة؛ إذ يمكن طهو الدجاج أو الديك الرومي من خلال الشوي أو التحميص بدلًا من قلي الدجاج في الزيت الغميق، ويمكن إزالة الجلد فهو يساعد أيضًا في التقليل من السعرات الحرارية والدهون، ومن أهم النصائح التي يجب اتباعها قبل طهو الدجاج ما يلي^[٤]:

• غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد مسك الدجاج.
• إذابة الدجاج أو الديك الرومي الذي المجمد على الرف السفلي للثلاجة، واستخدام أدوات وألواح تقطيع منفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة.
• الحرص على أن تصل الحرارة الداخلية للدواجن بصرف النظر عن طريقة الطهو إلى 73 درجةً مئويةً، ويساعد مقياس الحرارة الذي يُدخل في صدر الدجاج من تحديد ما إن كان قد وصل إلى درجة الحرارة المناسبة للنضج أم لا.
• يجب تخزين الأغذية مثل الدواجن بطريقة آمنة للتقليل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية؛ فيجب على الشخص تبريد الأطعمة القابلة للتلف مثل الدواجن، ويجب إعادة تسخينها إلى 73 درجةً مئويةً، وتناولها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث ج} Melissa Groves, "How Many Calories in Chicken? Breast, Thigh, Wing and More"، healthline, Retrieved 14-1-2020. Edited.
2. ↑ DIANA LUPICA, "6 Shocking Reasons You Should Stop Eating Chickens Now"، plantbasednews, Retrieved 1-15-2020. Edited.
3. ↑ "Eating chicken helps lose weight; 5 other benefits you had no idea about", indiatoday, Retrieved 14-1-2020. Edited.
4. ↑ Jill Kohn, "Breasts vs Thighs Which Is More Nutritious"، eatright, Retrieved 1-15-2020. Edited.