محتويات
اسكندر كباب
اسكندر كباب هو طبق تركي اخترعه جواد محمد اسكندر بعد أن اشترى أبوه سيخًا عموديًّا ووضع عليه اللحم بعد تخليته من العظم لأنّه حسب منظوره يُحافظ على محتويات اللحم من العصارات والدهون، أمّا إذا حُضر أفقيًّا فإنّه يفقد نكهته، ولقد استخدم اللحم ليكون أكثر طراوةً كاللبن والفلفل الأسود المطحون، وقد حصل أحفاد اسكندر على براءة اختراع على هذه الوجبة، ويُمكنكِ سيّدتي تحضير هذه الوجبة الشهية في المنزل بطريقة سهلة وسريعة ومكوّنات متوافرة وبسيطة؛ وفي هذا المقال سنذكُر لكِ طريقة عمل اسكندر كباب بوصفات متنوّعة.
طريقة اسكندر كباب بالدجاج
المُكونات
- كوب من الزبادي اليوناني.
- نصف كوب من الزبدة الطرية.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- علبة من صلصة الطماطم.
- كمون حسب الرغبة.
- فص من الثوم المهروس.
- رأسان متوسطان من البصل المُقطع.
- أربع قطع من صدور الدجاج خالية من العظم والجلد، ومُقطعة.
- أربعة أرغفة من الخبز.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
طريقة التحضير
- نرصّ أرغفة الخبز في صينية ذات حجم مناسب، ثمّ ندخلها إلى فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 175 درجةً مئويةً، ونتركها حتى يتحمص الخبز.
- نُقطّع الخبز لمربعات صغيرة.
- نُسخّن زيت الزيتون في قدر على نار معتدلة، ثمّ نضيف صدور الدجاج المُقطعة والبصل والثوم ونُقلّب جيدًا حتى تخرج السوائل من المُكونات.
- نُنكّه المُكونات بالملح والفللف الأسود وصلصة الطماطم، ونُقلب جيدًا لمدة 10 دقائق.
- نرصّ قطع الخبز المحمصة في طبق التقديم، ثمّ نسقيها بالزبدة الطرية، ثمّ نوزع خليط الدجاج فوقها.
- نُزيّن الوجه بالزبادي والبقدونس، ونُقدّم الاسنكدر كباب مُباشرةً.
طريقة إسكندر كباب باللحم
المقادير
- نصف كيلو من اللحم رأس العصفور.
- رغيفان من الخبز.
- 4 أكواب من لبن الزبادي.
- 4 أسنان من الثوم المهروس.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نُقطّع الخبز ونسخن زيت نباتي في مقلاة ونقلي الخبز ثمّ نضعه على مناديل المطبخ الورقية ليتخلص من الزيت الزائد.
- نضع السمن في قدر على النار وعندما يذوب نضيف له اللحم ونقلبه إلى أن ينضج ثمّ ننكه بالملح والفلفل الأسود المطحون والبهار والشطة ونُقلّبه مع التوابل لمدة دقيقة، ثمّ نرفعه من المقلاة.
- نُقشّر الطماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا ونضعها في نفس المقلاة مع معجون الطماطم ونقلبها معًا ثمّ نضيف الماء ونترك المزيج على النار لبضع دقائق.
- نضيف اللحم إلى الطماطم في المقلاة وتقلب معها ونتركها لبضع دقائق على النار.
- نضع الخبز المقلي في طبق التقديم.
- نضع كل من لبن الزبدي والثوم والملح في طبق عميق ونخفقها معًا بواسطة شوكة إلى أن تتجانس المكونات ويصبح الخليط ناعمًا ونوزع الخليط فوق الخبز المقلي.
- نضع خليط الطماطم واللحم فوق خليط اللبن ونزين الطبق بالكزبرة المفرومة، ونُقدّمه ساخنًا.
طريقة اسكندر كباب التركي
المُكونات
- 3 أضراس من الثوم.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- حبة كبيرة من البندورة.
- نصف كيلوغرام من ستيك اللحم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رغيفان من متوسطان من الخبز العربي.
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
للتزيين
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقتان من اللوز المُقطع شرائح.
طريقة التحضير
- نُسخّن القليل من الزيت النباتي في حلة غير لاصقة على النار، ثمّ نضع ستيك اللحم.
- نُتبّل ستيك اللحم بالملح والفلفل الأسود، ونحرك جيدًا إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
- نهرس البندورة جيدًا بوساط الخلاط الكهربائي، ثمّ نسكبها في إناء على النار، ونضيف لها رب البندورة والسمنة والتوابل المشكلة والفلفل الأحمر، ونُقلب جيدًا.
- نترك المُكونات على نار معتدلة حتى تصل إلى درجة الغليان.
- نترك المُكونات على النار حتى تنضج، ثمّ نزودها بستيك اللحم، ونُحرك جيدًا.
- نترك المُكونات معًا على نار معتدلة لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تمتزج جيدًا.
- نُقطع الخبز لمربعات صغيرة الحجم، ثمّ نقليها بالزيت حتى تتحمر.
- نمزج اللبن الزبادي والثوم في الخلاط الكهربائي، ثمّ ننكه المزيج بالملح ونخلط مجددًا.
- نرص الخبز المقلي في قعر طبق التقديم، ثمّ نسكب فوقه مزيج اللبن والثوم، ثمّ يليه ستيك اللحم مع صلصة البندورة.
- نزين الوجه بالبقدونس المفروم واللوم المحمص، ثمّ نُقدم اسكندر الكباب ساخنًا.
طريقة عمل الاسكندر
المُكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 أرغفة من الخبز.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 4 رؤوس من البصل المهروس.
- كيلوغرام من لحم البقر المُقطع شرائح رفيعة.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير البندورة.
- رشة من الفلفل الحريف.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
طريقة التحضير
- نضع اللحم والبصل في إناء، ثمّ نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون، ونُقلب جيدًا
- نترك اللحم المتبل فب الثلاجة لمدة يوم كامل.
- نُشوّح شرائح اللحم في القليل من الزيت الساخن، ونحرص على تشويح الشرائح من كلا الجانبين.
- نمزج اللبن الزباجي والثوم المهروس معًا.
- نُسخّن عصير البندورة في مقلاة على النار، ثمّ نتبله بالملح والفلفل الحريف ونترك المزيج على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ويُصبح ذات قوام سميك نوعًا ما.
- نضع الخبز في طبق التقديم، ثمّ نسقيه بمزيج اللبن، ثمّ نضع شرائح اللحم.
- نصبّ عصير البندورة فوق شرائح اللحم، ثمّ نُزيّن الوجه بالقليل من الزبدة الطرية.
