طريقة الهريسة الليبية

الهريسة الليبية

الهريسة الليبيّة أو ما يُطلق عليها معجون الفلفل الحار وهي تتكوّن أساسًا من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار، ويُمكن استخدامها لتحضير العديد من الأطباق الشهيّة الحارة لتُعزز مذاقها الحار، كالمخللات والصلصات المُختلفة والمعجنات، ويُمكن إضافة بعض البذور كالكراوية والكمّون، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير الهريسة الليبيّة بوصفات مُتعددة تُلبي رغبات المعظم، مع تقديم بعض النصائح لاختيار الفلفل الحار المُناسب^[١].

طريقة الهريسة الليبية

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 3 أكواب من قرون الفلفل الأحمر الحار والمفروم ناعمًا.
• 4 فصوص كبيرة الحجم من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
• 3 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المُحمّصة.
• نصف ملعقة كبيرة من بذور الكراوية المُحمّصة، اختياري.
• حبة كبيرة من الجزر المسلوق، اختياري.
• زيت زيتون، لتغطيّة الهريسة الحارة.

طريقة التحضير

• قطّعي الفلفل لقطع صغيرة الحجم وتخلّصي من بذوره وعروقه الحارة لتقليل طعمه الحار، مع مراعاة ارتداء قفازات أثناء التعامل مع الفلفل الحار.
• ضعي قطع الفلفل الحار في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تُصبح ناعمةً جدًّا.
• انقلي الفلفل الحار إلى قدر عميق، ثم أضيفي كلًّا من ملح الطعام والكمّون ومعجون الطماطم والكزبرة المُحمّصة والكراوية، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس.
• ارفعي الخليط على نار هادئة، ثم اتركيه لمدّة 30 دقيقة تقريبًا على النار، أو عندما تنضج الهريسة وتُصبح طريّة، ثم ارفعي الخليط عن النار.
• اسلقي الجزر واهرسيه جيدًا، ثم أضيفيه إلى خليط الفلفل واخلطي المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• اتركي الخليط جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة، ثم انقليه لمرطبان زجاجي جاف ونظيف، واسكبي مقدار طبقة من زيت الزيتون على الوجه، ثم أغلقي المرطبان بإحكام، وأدخليه للثلاجة لحفظه لحين الاستخدام.

طريقة الهريسة الليبية بالكراوية

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 6 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• 4 قرون من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بذور الكمّون.
• فصّان متوسطا الحجم من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح الطعام، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• قطّعي كلًّا من الفلفل الحار الأخضر والأحمر لقطع صغيرة الحجم وتخلّصي من بذوره، ثم ضعيها في وعاء متوسط الحجم ومقاوم للحرارة.
• اغلي القليل من الماء على نار متوسطة، ثم اسكبيه فوق الفلفل الحار المفروم ليغمره كاملًا، واتركيه لمدّة ساعة تقريبًا حتى يلين جيدًا.
• صفّي الفلفل جيدًا من ماء النقع، واعصريه جيدًا للتخلّص من الماء الزائد.
• حمّصي كلًّا من بذور الكراوية والكزبرة والكمّون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم اتركيها لمدّة تتراوح من 2-3 دقائق تقريبًا، أو حتى تتحمّص جيدًا.
• ارفعي البذور المحمّصة عن النار، ثم اتركيها تبرد قليلًا في حرارة الغرفة، ثم ضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي لخلط التوابل، واخلطيها جيدًا حتى تُصبح ناعمة.
• ضعي كلًّا من الفلفل الحار والتوابل والثوم وقشر الليمون وملح الطعام والثوم وملعقة كبيرة من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس، مع مراعاة سكب الزيت تدريجيًّا أثناء الخلط من فتحة الخلاط في الأعلى.
• استمري بخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا وكثيف القوام، ثم انقلي الهريسة الحارة لمرطبان زجاجي محكم الإغلاق، واحفظيها في الثلاجة لمدّة تصل لحوالي أسبوعين تقريبًا لحين استخدامها لاحقًا.

نصائح حياتكِ للوصفة

لا بدّ أنّكِ تتساءلين كيف تختارين الفلفل الأحمر الحار لصنع الهريسة الليبية، إذ يُعدّ اختيار الفلفل الحار المُناسب لتحضير الهريسة من الأمور المهمة والتي يجب مراعاتها للحصول على هريسة مثاليّة؛ إذ يُمكنكِ اختيار الفلفل ودرجة الطعم الحار التي تفضلينها فيما إذا كان حارًّا جدًّا أو متوسطًا أو حتى حارًّا بنسبة قليلة من خلال قراءة وصف الفلفل من المزارع والمكتوب على الكيس من الخارج، أو حتى يُمكنكِ تذوّقه، ولكن عليكِ أن تكوني حذرةً جدًّا وأن تبدئي بكميّة صغيرة جدًّا، ثم تزيدينها قليلًا لتتأكدي من أن درجة الطعم الحار كما ترغبين^[٤].

المراجع

1. ↑ "Harissa, Libyan", laurieconstantino,2-4-2020، Retrieved 19-6-2020. Edited.
2. ↑ "Home-made Libyan Harissa ", libyanfood,1-12-2010، Retrieved 19-6-2020. Edited.
3. ↑ elissa Pellegrino , "Harissa"، finecooking, Retrieved 19-6-2020. Edited.
4. ↑ Steve Alber, "HOW TO CHOOSE A CHILI PEPPER FOR HEAT, OR NOT"، harvesttotable, Retrieved 19-6-2020. Edited.