محتويات
الجلاش الصوابع
يعد الجلاش من العجائن الرقيقة التي تدخل في تحضير أطباق الطعام والحلويات المتنوعة، وتعد هذه العجينة شهيرة في أنحاء العالم لا سيما البلاد العربية، وتسمى في بلاد الشام باسم الكلاج، ويمكن أن تحشى رقائق الجلاش بحشوات مالحة مثل اللحم المفروم، أو الخضار أو الدجاج أو الأجبان وتقدم كطبقٍ جانبيّ، كما يمكن أن تحشى بحشوات حلوة وتقدم كطبق تحلية شهي مثل أصابع الجلاش بالمكسرات أو أصابع البقلاوة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أصابع الجلاش المحشوة بالقشطة، وطريقة عمل أصابع الجلاش المحشوة باللحم المفروم وغيرها من الوصفات الشهية لعجينة الجلاش.
الجلاش الأصابع بالقشطة
المكوّنات
- 240 غرامًا من السمن الذائب.
- كوبان من القطر.
- لفة من عجينة الجلاش الجاهزة.
لحشوة القشطة:
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوبان من الحليب الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- نحضر حشوة القشطة، إذ نضع النشا، والحليب، والسكر في قدر كبيرة، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونحرك المكونات باستعمال ملعقة خشبية باستمرار حتى لا يتكتل المزيج.
- نستمر بالتحريك حتى يصبح قوام المزيج سميكًا، ثم نرفع القدر عن النار ونترك القشطة حتى تبرد تمامًا.
- ندهن صينية خبز بالقليل من السمن ونضعها جانبًا.
- نضع رقاقة من عجينة الجلاش على سطح العمل، ثم ندهنها بالسمن من الجهتين باستعمال فرشاة الطبخ.
- نحشو الرقاقة بكمية مناسبة من القشطة، ثم نلفها لشكل أصبع، ونضعها داخل الصينية.
- نستمر بدهن رقاقات الجلاش وحشوها ولفها ووضعها في الصينية حتى تنتهي الكمية.
- ندهن سطح أصابع الجلاش المحشوة بالسمن.
- نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونخبزها لمدة عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج وتتحمر.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نغمر أصابع الجلاش في القطر البارد.
- نضع أصابع الجلاش في أطباق التقديم، ونزينها بالمكسرات ونقدمها مباشرة.
لضمان نجاح أصابع الجلاش بالقشطة:
- نضع الحشوة في وسط رقاقة الجلاش ونترك مسافة من الجانبين لمنع خروج الحشوة منها أثناء الخبز.
- نحرص على صف أصابع الجلاش في الصينية مع ترك مسافة بين كل إصبع والآخر حتى لا تلتصق ببعضها أثناء التحمير.
- نغمر الجلاش بالقطر البارد عندما تكون أصابع الجلاش ساخنة حتى نحصل على مذاقها المقرمش.
- نحرص على استخدام الحليب الساخن قبل إضافة السكر والنشا إليه.
- ندهن الجلاش بالسمن قبل حشوه وندهنه مرة أخرى قبل تحميره للحصول على قرمشة من الخارج ويكون هشًّا من الداخل.
رول الجلاش باللحم المفروم
المكوّنات
- فصّان من الثوم المفروم.
- نصف كوب من السمن الذائب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش الجاهزة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- ثمرة متوسطة الحجم من الجزر المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر ونسخنه لحرارة متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف الثوم المفروم ونقلبه لمدة دقيقة حتى تتصاعد الرائحة، وبعدها نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يتغير لونه ويصبح بنيًّا.
- نضيف إكليل الجبل، والهال، والفلفل الأسود إلى اللحم ونقلب الخليط جيدًا حتى تتوزع النكهات تمامًا.
- نغطي القدر ونتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا وفي هذه الأثناء نحرص على تقليبه من وقتٍ لآخر.
- نضيف الجزر إلى اللحم بعد نضجه وإبعاده عن النار ونقلب المكونات جيدًا، ثم نترك الخليط حتى يبرد.
- نسخن الفرن ونضبط حرارته على 180 درجة مئوية.
- ندهن كل رقاقة من عجينة الجلاش بالسمن باستعمال فرشاة المطبخ، ثم نحشوها بخليط اللحم ونلفها لرول أو إصبع.
- ندهن صينية تحمير بالقليل من السمن، ثم نصف فيها أصابع الجلاش المحشوة باللحم.
- ندهن سطح أصابع الجلاش بالسمن.
- نخبز أصابع الجلاش في الفرن لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة وخمسٍ وعشرين دقيقة حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيًّا.
- نخرج الصينية من الفرن ونضع أصابع الجلاش في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
الجلاش بالباستري كريم
المكونات
- كمية مناسبة من الكرز للتزيين.
- كوب من القطر لتشريب الجلاش.
- ملعقتان من السمن.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف لفة من الجلاش.
- كوب من الباستري البودرة.
- مغلف كريم شانتيه.
طريقة التحضير
- نقطع الجلاش لمربعات متوسطة الحجم.
- ندهن كل طبقة من طبقات الجلاش بالسمن ثم نضعها في صينية.
- نضع الصينية في الفرن حتى يتحمر لونها ثم نخفق الباستري كريم مع الماء ثم نضع مغلف كريم شانتيه والحليب ونخلط المكونات جيدًا.
- نوزع القطر فوق الجلاش ثم نضع خليط الكريمة في كيس الحلواني ثم نشكلها على الجلاش.
- نزين حلى الجلاش بالكرز ثم نقدمه.
أصابع البقلاوة
المكونات
- كوب من الزبدة المذابة.
- نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
للحشو
- كوب من البندق المجروش.
- ملعقة كبيرة من العسل.
للقطر:
- نصف ثمرة ليمون حامض معصورة.
- ربع ملعقة من الفانيلا السائلة أو الجافة.
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط البندق والعسل حتى تتجانس المكونات وهكذا تكون الحشوة جاهزة.
- نفتح ورقة من العجينة على سطح صلب ونضع على طرفها القليل من الحشوة.
- نلف العجينة لأسطوانة ثمّ نقطّعها لأصابع متوسّطة ثم نرصها في صينية الفرن.
- نكرر الخطوة حتى ننتهي من كل كمية العجينة.
- ندهن وجه الأصابع بالزبدة ثمّ نضعها في الفرن المحمى لحرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر.
- نجهز القطر بوضع كلٍّ من السكر والماء في قدر على النار ثم نترك الخليط على النار حتى يغلي.
- نضع عصير الليمون الحامض والقليل من الفانيليا ونقلب المكونات حتى تتجانس.
- نخرج الصينية من الفرن ثم نشرب أصابع البقلاوة مباشرةً بالقطر.
الجلاش بالمكسرات
المكونات
- ثلاثة أكواب من المكسرات المجروشة.
- كوب من بودرة السكر.
- كيلوغرام من عجينة الجلاش.
- كوب من السمن الحيواني أو النباتي.
- كوبان من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
- ندهن صينية بالسمن ثم نضع شرائح الجلاش عليها.
- ندهن السمن بين الطبقات ثم نخلط المكسرات مع بودرة السكر ثم نحشو الجلاش بالحشوة.
- نضع بقية كمية الجلاش في الصينية ثم نقطعها لمربعات.
- نضع الصينية في الفرن حتى يصبح الجلاش ذهبي اللون.
- نرفع صينية الجلاش من الفرن ثم نشربها بالقطر البارد جيدًا ثم نقدمها.
