محتويات
الكفتة
الكفتة نوع من أنواع الأطعمة العربية التي تُحضَّر من اللحم، إذ يُقطَّع اللحم، ثمَّ يُدَقّ، وتُضاف إليه مجموعة منوعة من البهارات والتوابل والبصل، ويُشكل على شكل أصابع أو أقراص طويلة، ثمَّ يُطهى بطرق مختلفة، وهي: الشيّ على النار أو القلي في الزيت الحار.
الكفتة في الفرن
المكونات
- 2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم والبصل وزيت الزيتون في وعاء كبير، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- إضافة الفلفل الأسود المطحون والملح والبهارات المشكلة إلى مزيج اللحم وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تشكيل الكفتة على شكل أصابع، وترتيب أصابع الكفتة في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
- إدخال صينية الكفتة إلى الفرن وتركها لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم إخراجها، وقلب الكفتة على الجهة الثانية وإعادة الصينية إلى الفرن وتركها لمدة عشر دقائق أخرى إلى أن تنضج قبل إخراجها وتقديمها.
صينية الكفتة بالبندورة في الفرن
المكونات
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من البهارات المشكلة.
- أربع حبات من البطاطا المقطعة.
- ربع كوب من عصير البندورة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- وضع اللحم والفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة والبقدونس في وعاء متوسط الحجم، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس وتتماسك.
- تشكيل مزيج اللحم على شكل أقراص متوسطة الحجم، وترتيبها في صينية الفرن المدهونة بكمية قليلة من الزيت.
- وضع صلصة الطماطم وعصير البندورة في وعاء صغير، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- ترتيب البطاطا مع الكفتة في الصينية وإضافة مزيج الصلصة، وإدخال الصينية إلى الفرن المجهز مسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
- ترك الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقةً تقريبًا إلى أن تنضج الكفتة، ثم إخراج الصينية وتقديم الطبق.
الكفتة المشوية مع الزنجبيل في الفرن
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم ناعمًا مع الدهن.
- بصلتان مبشورتان ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا أو ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- بشر البصل وتصفيته بالمصفاة ووضع مائه جنبًا.
- وضع البصل المبشور واللحم المفروم والثوم المهروس والملح والقرفة والفلفل والسبع بهارات والزنجبيل في وعاء عميق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- إضافة البيكنج صودا إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس، وترك المزيج جانبًا.
- تشكيل مزيج اللحم حسب الرغبة على أسياخ أو على شكل أقراص، ووضعها في صينية الفرن.
- إدخال صينية الكفتة إلى الفرن المجهز مسبقًا وتركها لمدة 30 دقيقةً تقريبًا إلى أن تنضج اللحمة جيدًا، ثم إخراج الصينية وتقديم الكفتة مع صلصة الطحينة.
كفتة اللحم بالبطاطا في الفرن
المكونات
- 400 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عيدان الكرفس الطازجة.
- حبتان من البطاطا مهروستان.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- عرق من البصل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج.
- ملعقة كبيرة من الشبت الطازج.
- حبة من البيض.
- ملعقة كبيرة من النعناع الطازج.
- ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية المحتوية على الأوريجانو.
طريقة التحضير
- دهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت، وتجهيز الفرن لدرجة حرارة 270 درجةً.
- وضع النعناع والكرفس والشبت والروزماري والبصل الأخضر في الخلاط الكهربائي وفرم المكونات فرمًا ناعمًا.
- وضع اللحم المفروم والبطاطا المهروسة وحبة البيض والطحين والأعشاب الخضراء المفرومة وعصير الليمون في وعاء كبير، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتشكل عجينة متماسكة ومتجانسة القوام.
- تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ثم فردها لتصبح دائرية الشكل، وترتيبها في صينية الفرن.
- إدخال الصينية إلى الفرن وتركها لمدة ربع ساعة ثم إخراجها وقلب الكفتة وإعادة الصينية إلى الفرن لشوي الكفتة على الوجه الثاني وتركها لمدة ربع ساعة أخرى.
- إخراج صينية الكفتة من الفرن، وترتيب الكفتة في طبق التقديم وتقديمها.
الكفتة التركية في الفرن
المكونات
- كوب من البقسماط (الكعك المطحون).
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- فصان من الثوم المهروس ناعمًا جدًا.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة من البيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع اللحم المفروم وحبة البيض في محضرة الطعام، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- إضافة الكمون والبهارات المشكلة والثوم والبقدونس إلى المكونات السابقة وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- وضع مزيج اللحم في طبق عميق، وإضافة الملح والفلفل والبقسماط والنعناع المجفف إليه، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تشكيل مزيج اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم رصُّها باليد قليلًا.
- دهن صينية الفرن بالزيت، ووضع اللحم فيها، وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن لدرجة حرارة 180-190 درجةً مئويةً، وتقليب الكفتة من حين إلى آخر إلى أن ينضج اللحم ويتحمر، ثم إخراج الصينية وتقديم الكفتة إلى جانب البطاطا المقلية.
صينية كفتة اللحم بالطحينة بالفرن
المكونات
- كيلو من اللحم المفروم ناعمًا والمملح والمبهر.
- خمس حبات من البطاطا المقطعة على شكل دائري ومقلية نصف قلية.
- أربع حبات من البندورة المقطعة على شكل دائري.
- ملح وفلفل أسود وبهار مشكل حسب الرغبة.
لصلصة الطحينة:
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
- عصير حبتين من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- تشكيل الكفتة على شكل كرات متساوية الحجم، ووضعها في صينية الفرن، ووضع الصينية في الفرن إلى أن تتحمر الكفتة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- إضافة البهارات إلى البطاطا المقلية والملح ووضعها فوق كرات الكفتة.
- وضع شرائح البندورة فوق البطاطا وإضافة كمية قليلة من الملح والفلفل الأسود فوقها.
- وضع الطحينة والملح والفلفل وعصير الليمون في قدر، وتقليب المكونات معًا ثم إضافة الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتشكل صلصة متجانسة القوام، ووضع القدر على النار مع التحريك المستمر إلى أن تبدأ الصلصة بالغليان، ثم رفع القدر وتوزيع الطحينة فوق الكفتة وإعادة الصينية إلى الفرن وتركها إلى أن تنضج الكفتة ويصبح لونها ذهبيًا.
- إخراج صينية الكفتة بالطحينة من الفرن وتقديمها.
