طريقة لف ورق العنب صغير

طريقة لف ورق العنب صغير

يُمكنكِ لف ورق العنب ولتكون أوراق العنب صغيرة عند لفّها، لا بدّ من اختيار ورق العنب ذو الحجم الصغير، وندرج لكِ فيما يأتي طريقة تحضيرها بالتفصيل^[١]:

طريقة تحضير الحشوة

المكونات

• 8-6 حبّات من الكوسا المحفورة.
• 3-2 حبات من الباذنجان المحفور.
• 450 غرامًا من ورق العنب.
• 2 حبة من الطماطم.
• 2 حبة من البطاطس.
• 1/2 كيلو غرام من قطع اللحم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رأس من الثوم المقشر.
• زيت زيتون.
• 3 حبات من الليمون المعصور.

مكونات الحشوة

• 11/2 كوب من الأرز قصير الحبة.
• حبة صغيرة من الطماطم المُقطّعة ناعمًا.
• حبة صغيرة من البصل المُقطّع ناعمًا.
• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم ناعمًا.
• 2 ضرس من الثوم المهروس.
• 2 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 200 غرامًا من اللحم المفروم.

لتحضير الحشوة اتبعي الخطوات الآتية

1. انقعي الأرز قصير الحبة لمدّة 20 دقيقة، ثم اغسليه بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًّا.
2. ضعي الأرز في وعاء عميق، ثم أضيفي له الطماطم والبصل والبقدونس والثوم والبهارات السبعة وزيت الزيتون وحرّكي المكونات معًا حتى تمتزج.
3. أضيفي اللحم المفروم إلى المزيج وحركي المكونات بيديكِ مرة أخرى حتى تتجانس.

طريقة تحضير ورق العنب

1. انقعي أوراق العنب داخل وعاء يحتوي على ماء ساخن واتركيها لمدّة 3 دقائق، ثم صفّيها.
2. فككي أوراق العنب عن بعضها.
3. احشي حبّات الكوسا والباذنجان حتى تمتلئ 3/4 الحبة بحشوة الأرز، ثم أدخلي إصبعكِ داخل الحبة لتكون الحشوة متماسكة، ثم ضعيها جانبًا.
4. افردي ورقة العنب وذلك بوضع ورقة العنب لتكون قاعدتها مواجهة لكِ.
5. ضعي ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف ورقة العنب، ثم لفّيها من الأسفل إلى الأعلى ولا تنسي طي الجانبين إلى الداخل أثناء اللف.
6. كرّري الخطوات حتى تنتهي كمية ورق العنب والحشوة.

طريقة الطبخ

1. رصّي طبقة من شرائح الطماطم في قاع القدر، ثم رصّي طبقة أخرى من شرائح البطاطس، وهذا لحماية أوراق العنب من الالتصاق بقاع القدر وللحفاظ على نكهتها اللذيذة.
2. تبّلي قطع اللحم بالملح والفلفل ثم ضعيها أعلى قطع البطاطا.
3. وزّعي أضراس الثوم أعلى قطع اللحم.
4. ضعي حبّات الكوسا المحشوّة والباذنجان على شكل دائري في قاع القدر.
5. ضعي حبّات ورق العنب أعلى حبّات الكوسا والباذنجان على شكل طبقة متساوية حتى تنتهي الكمية.
6. رشي القليل من زيت الزيتون داخل القدر.
7. أضيفي الماء المغلي إلى القدر، لكن ضعيه على حواف القدر حتى لا تتفكك حبّات ورق العنب.
8. اغمري أوراق العنب بالماء فقط وتبليها بالملح.
9. ضعي طبقًا ثقيلًا لتثبيت أوراق العنب لتبقى مكانها أثناء طهيها، وغطّي الوعاء.
10. اتركي القدر حتى يغلي، ثم خفّضي درجات الحرارة إلى منخفضة، اتركي القدر على النار لمدّة تتراوح بين 1.5-2.5 ساعة حتى تنضج أوراق العنب تمامًا.
11. أضيفي عصير الليمون قبل أن تُنهي طهي ورق العنب بمدّة 15 دقيقة.
12. اقلبي أوراق العنب عند نضجها داخل طبق التقديم، وقدمي بجانبه اللبن الزبادي.

نصائح عند لف ورق العنب

نُدرج أهم النصائح والأسرار التي عليكِ اتّباعها عند لف ورق العنب، وهي كما يأتي^[٢][٣]:

1. اغسلي أوراق العنب المُعلّبة للتخلّص من المحلول الملحي.
2. تخلّصي من السيقان الموجودة أسفل الأوراق قبل البدء بحشوها.
3. ضعي ورقة العنب على سطح العمل بحيث يكون الجزء الناعم ملامس لسطح العمل، والوجه الخشن مواجهًا لكِ.
4. لفّي أوراق العنب من الأسفل قليلًا، ثم اطوي الجانبين فوق الحشوة ولفيها إلى النهاية.
5. أغلقي حبّة ورق العنب بإحكام، لكن تجنّبي أن تكون ضيّقة كثيرًا للسماح بالأرز بالتوسع والنضج أثناء الطهي.
6. ضعي كميّة من الماء بالكاد تُغطّي ورق العنب حتى يمتص الورق جميع السائل عندما ينضج تمامًا.
7. اختاري الأوراق الصغيرة لأنّها تكون رقيقة جدًا.
8. افردي عدّة أوراق عنب على سطح العمل بجانب بعضها، ثم ضعي الحشوة في المنتصف ولفي الحبّات، وهذا لتسريع العملية.

كيفية اختيار أفضل أوراق العنب

إليكِ بعض النصائح التي تُساعدكِ في اختيار أفضل أنواع أوراق العنب^[٤]:

1. اختاري أوراق العنب الكاملة التي لا تحتوي على أي آثار للتلف.
2. اختاري أوراق العنب غير المرشوشة بالمبيدات الحشريّة.
3. اختاري أوراق العنب ذات الملمس الناعم واللون الأخضر الفاتح.
4. اختاري الأوراق حديثة النمو والتي تنمو في الجزء السفلي من الغصن، ثم انتقلي للغصن الذي يليه، ويُفضّل أن تتركي الأوراق العلويّة القديمة.
5. اختاري أوراق العنب التي يكون حجمها مُناسبًا للحشو؛ إذ يُفضّل أن يكون حجمها بحجم راحة اليد.

1. ↑ "Stuffed Grape Leaves – Warak Enab", everylittlecrumb, 19/3/2020, Retrieved 1/3/2021. Edited.
2. ↑ Suzy (2/2/2021), "BEST Stuffed Grape Leaves (Dolmas)", themediterraneandish, Retrieved 1/3/2021. Edited.
3. ↑ "Last Chance Foods: Secrets For Perfect Stuffed Grape Leaves", wnyc, 13/7/2012, Retrieved 1/3/2021. Edited.
4. ↑ Nancy Gaifyllia (24/9/2020), "The Easiest Way to Harvest and Preserve Fresh Grape Leaves", thespruceeats, Retrieved 1/3/2021. Edited.