محتويات
اللقيمات
تُعرف اللقيمات بالعوامة ولقمة القاضي، وتصنّف من الحلويات الشرقية التي تنتشر طريقة صنعها في جميع المطابخ العربية، وتتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش والهش، وتعدّ اللقيمات عجينةً قوامها سائل تُشكّل إلى كرات وتُقلى بالزيت ثم تُغمر بالقطر لتحليتها؛ إذ يمكنكِ تحضيرها في جميع المناسبات، لا سيما في شهر رمضان المبارك وتقديمها مع القهوة، وتوجد العديد من وصفات اللقيمات، منها اللقيمات المحشيّة بالفستق الحلبي، واللقيمات بالقشطة، واللقيمات بالجبنة وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل اللقيمات الهشة.
طريقة عمل لقيمات هشة ومقرمشة
المكونات
- كوب وربع الكوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان وملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
للقطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب وثلث الكوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- يُحضر القطر عن طريق وضع الماء والسكر في إناءٍ صغير على النّار، وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا، ويُترك المزيج إلى أن يغلي.
- يضاف عصير الليمون إلى المزيج ويُترك على النار إلى أن يتماسك قليلًا، ثم يُرفع عن النّار ويُترك إلى أن يبرد.
- توضع الخميرة والسكّر في طبقٍ صغير ويُسكب عليها الماء الدافئ، يُترك المزيج جانبًا لمدة عشر دقائق إلى أن يتفاعل.
- يوضع الدقيق والملح في وعاء حجمه مناسب وتُخلط المكونات جيدًا، ثم يسكب عليه مزيج الخميرة مع الاستمرار في الخلط إلى أن يتشكّل خليط قوامه متماسك.
- يُغطّى الخليط ويُترك جانبًا لمدة ساعة ونصف إلى أن يختمر ويتضاعف حجمه.
- يوضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار ويُترك إلى أن يسخن، ثم يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من عجينة اللقيمات في الزيت الساخن، وتُكرر هذه الخطوة إلى أن يمتلئ القدر.
- تُقلب اللقيمات بواسطة ملعقة كبيرة تحتوي على ثقوب وتُترك إلى تتحمر من جميع الجهات.
- تُنقل اللقيمات المقلية وتوضع مباشرةً في القطر البارد وتُترك إلى أن تتشرب القطر.
- يُحضر طبق التقديم توضع فيه اللقيمات ثم تقدّم مباشرةً.
طريقة عمل اللقيمات بالقشطة
المكونات
- كوب واحد من الدقيق الأبيض.
- كوب واحد من الدقيق الأسمر.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من القشطة الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق النشا.
- حبتان من البيض.
- رشة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من الماء الدافئ تكفي للعجن.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
للقطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- يُحضّر القطر في البداية عن طريق وضع الماء والسكر في قدرٍ عميق على نار متوسطة، ويُقلب من وقتٍ لآخر إلى أن يغلي.
- تُخفف النّار تحت المزيج بعد أن يغلي ويضاف إليه ماء الزهر وماء الورد ثم يُقلّب ويُترك إلى أن يصبح قوامه متماسكًا.
- يضاف عصير الليمون مباشرةً إلى المزيج ثم يُحرك ويُرفع عن النار ويوضع في وعاء ويُترك إلى أن يبرد.
- يوضع الدقيق الأسمر، والدقيق الأبيض، والخميرة الفورية، والقشطة الجاهزة، والسكر، ومسحوق النشا، والملح، والبيض في وعاء عميق وتُخلط المكونات مع بعضها.
- يضاف الماء تدريجيًّا إلى خليط الدقيق ويُعجن باليدين إلى أن تتشكّل عجينة طرية، وتُغطى العجينة وتُترك لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- يوضع الزيت النباتي في قدرٍ عميق على النار ويُترك إلى أن يسخن جيدًا.
- تُشكل من العجين كرات باستعمال ملعقة كبيرة، وتُسقط اللقيمات مباشرةً في الزيت الساخن.
- تُقلب اللقيمات باستمرار باستعمال ملعقة كبيرة تحتوي على ثقوب إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
- تُنقل اللقيمات المقلية من الزيت وتوضع في القطر البارد مباشرةً وتُترك إلى أن تتشربه، ثم تُصفّى.
- يحضر طبق التقديم المناسب وتوضع فيه اللقيمات وتًقدّم مباشرةً.
طريقة عمل اللقيمات الفارغة من الداخل
المكونات
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوبان وملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
- دبس التمر الجاهز حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ ثم يُترك المزيج جانبًا عشر دقائق حتى تفور المكونات.
- يُوضع كلّ من الدقيق والملح والسكر في وعاء آخر، ثم تُخلط المكونات حتى تتداخل.
- يُضاف مزيج الخميرة للدقيق مع استمرار الخلط حتى يتشكل خليط متجانس.
- يُسخّن زيت غزير في قدر على النار، وتُشكّل اللقيمات على هيئة كرات في الزيت بواسطة ملعقة كبيرة.
- تُترك اللقيمات في الزيت حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، ثم توضع على محارم ورقية لتتشرب فائض الزيت.
- تُزيّن اللقيمات بدبس التمر أو بالطريقة المرغوبة ثم تُقدّم.
طريقة لقيمات باللبن
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق.
- 3 أكواب من الزبادي بدرجة حرارة الغرفة.
- معلقة كبيرة من السكر.
- معلقة كبيرة من النشا.
- معلقة صغيرة من الفانيليا.
- معلقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- قطر حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء المضرب الكهربائي، ويضاف إليه النشا والسكر والخميرة والفانيليا، وتخلط المكونات جيدًا.
- تضاف الزبادي للخليط السابق، وتخلط جميع المكونات حتى التجانس.
- يغطى الخليط ويترك لمدة لا تقل عن ساعة حتى يختمر.
- يزال الغطاء، وتقلب العجينة مرةً أخرى؛ إذ سيظهر قوامها مطاطيًا.
- توضع العجينة في كيس التزيين، ويقص طرف الكيس حسب الحجم المطلوب.
- يوضع زيت القلي في المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
- يبلل أصبعي الإبهام والسبابة بالزيت، ثم يُضغط على الكيس لإخراج العجينة لقطعها بالأصابع المدهونة بالزيت.
- تكرر العملية حتى تمتلئ المقلاة مع الحرص على ألا تحترق.
- تقلب جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- ترفع اللقيمات من الزيت، وتصفى من الزيت جيدًا.
- توضع اللقيمات في القطر، ثم ترفع منه وتصفى.
- تترك اللقيمات لتبرد، ثم توضع في الطبق، وتقدّم.
اللقيمات السورية بالسميد
المكونات
- كأس ونصف من السميد الناعم.
- نصف كأس من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكأس من الحليب السائل الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- قطر.
طريقة التحضير
- يخلط السميد الناعم مع الطحين داخل وعاء.
- تخلط الخميرة مع السكر والماء داخل كأس ثم يسكب محتوى الكأس فوق المكونات الجافة، ويضاف الملح والحليب الفاتر للوعاء وتحرك جميع المكونات مع بعضها البعض.
- تضاف القرفة والفانيلا إلى العجينة وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتداخل وتتجانس.
- توضع العجينة في مكان دافئ حتى تختمر لمدة ساعة على الأقل.
- تشكل العجينة على شكل كرات ثم تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- توضع اللقيمات في القطر البارد حتى تتشربه ثم توضع في طبق التقديم وتُقدَّم.
