محتويات
مقلقل الدجاج
يعتبر مقلقل الدجاج من الأطباق المشهورة في المملكة العربية السعودية، والمقلقل عبارة عن طبق يتألف من قطعٍ من الدجاج أو اللحم المضاف إليه أنواع مختلفة من الخضروات والتوابل، ويتميز هذا الطبق بسهولة إعداده ومكوناته البسيطة، ولا تحتاج طريقة تحضيره إلى بذل الكثير من الوقت والجهد، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق لعمل مقلقل الدجاج.
طريقة مقلقل الدجاج
المكونات
- ثلاث قطع من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح.
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرة من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطَّماطم.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الزّبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- توضع شرائح الدّجاج في طبقٍ عميق، يوضاف إليها الفلفل الأسود المطحون والملح، ثم تُقلب وتُترك جانبًا.
- يوضع الزيت والزبدة في قدرٍ على نار حرارتها متوسطة، ويُترك المزيج إلى أن يسخن جيدًا.
- يضاف البصل المفروم والثّوم المهروس إلى مزج الزبدة والزيت، ثم يُقلب إلى أن تذبل المكونات.
- يضاف إلى مزيج البصل والثوم شرائح الدجاج المتبلة وتُقلب إلى أن تنضج.
- يضاف إلى المزيج مكعبات الفلفل الحلو الأخضر ويُقلب لمدة خمس دقائق إضافيّة.
- يوضع معجون الطماطم في طبقٍ صغير ويضاف إليه كمية قليلة من الماء ثم يُقلب ويُسكب فوق مزيج الدجاج.
- يُترك المزيج على النّار إلى أن يغلي وتتماسك المكوّنات، ثم يُرفع عن النار.
- يُحضر طبق تقديم مناسب يُسكب فيه مقلقل الدجاج ثم يُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل مقلقل الدجاج بالخضار
المكونات
- كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرة من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- للتزيين
- كمية مناسبة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- كمية مناسبة من شرائح الفلفل الأحمر الحلو.
طريقة التحضير
- توضع قطع الدجاج في وعاءٍ عميق، ويضاف إليها عصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود المطحون، ومسحوق البابريكا، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، والكمون المطحون، وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- يوضع الوعاء في الثلاجة ويُترك لمدة ساعة على الأقل إلى أن يتشرَّب الدجاج نكهة المكونات.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على نار حرارتها متوسطة ويُترك إلى أن يسخن، ثم يضاف إليه البصل المفروم ويُقلب لمدة عشر دقائق إلى أن يذبل.
- يضاف الدّجاج المتبل إلى مزيج البصل ويُقلّب لمدة خمس دقائق، ثم يضاف إليه الملح والطماطم المفرومة والبقدونس المفروم وشرائح الفلفل الأخضر الحلو مع الاستمرار في التّقليب إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
- يُترك مقلقل الدجاج على النّار لمدة عشرين دقيقةً، ثم يُرفع عن النّار ويُسكب في طبق التّقديم.
- يُزيّن مقلقل الدجاج بالبقدونس المفروم وشرائح الفلفل الحلو الأحمر، ثم يُقدَّم مباشرةً مع الأرز.
طريقة عمل مقلقل الدجاج السريع
المكونات
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
- ثمرة من البصل المقطع إلى شرائح.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- نصف كوب من البقدونس المفروم للتّزيين.
طريقة التحضير
- توضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة على النار، وبعد أن يسخن يضاف إليه البصل ويُقلب إلى أن يذبل.
- تضاف قطع الدجاج إلى البصل وتُقلَّب إلى أن يتغير لونها، ثم يضاف إليها الكاري، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وربع كوب من الماء، ويُترك المزيج على نارٍ قوية حتى يغلي.
- يضاف الفلفل الأخضر ومعجون الطماطم إلى المزيج، ثم يُقلب ويُترك على نارٍ قوية لمدة دقيقة.
- يُرفع المزيج عن النّار ويُسكب في طبق التقديم، ويُقدّم مقلقل الدجاج إلى جانب الأرز أو الخبز.
مقلقل دجاج الباكستاني
المكونات
- 4 قطع من صدور الدجاج.
- رأس من البصل متوسط الحجم مقطعة قطع صغيرة.
- 5 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا.
- حبتان من الطماطم مقطعة قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- 3 حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- ضمة كزبرة خضراء للتزيين.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملح، حسب الرغبة.
- حبة من البطاطا، المقطعة لشرائح.
طريقة التحضير
- يُغسل الدجاج ويُقطع لقطع صغيرة ثم يُصفى من الماء، ونتبله بجميع البهارات.
- يوضع الزيت في قدر على النار على درجة حرارة عالية، ثم يُضاف الدجاج المتبل ونتركه حتى يتغير لونه.
- نرفع الدجاج من القدر وفي نفس القدر نضع البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبي ثم نرجع الدجاج إلى المقلاة مرة ثانية.
- يقلب الدجاج مع البصل والثوم، ثم نضيف البندورة، والبطاطا، والقليل من الماء، ونتركهم على النار حتى ينضج الدجاج.
- يزين المقلقل بالكزبرة الخضراء، ويصبح جاهزًا للتقديم.
