كيفية ترقيد الزيتون الاسود

الزيتون الأسود

تعد حبات الزيتون السوداء خضراءً في أصلها، وتصبح سوداءً مع مرور الوقت وهي على الشجرة، وكلما زاد الوقت قبل قطفها كلما أصبح لون حبات الزيتون الخضراء أسود، ويتميز الزيتون الأسود بأنه مفيد للجسم ويمكن تحضير وصفات شهية منه، وترغب الكثير من السيدات بمعرفة طريقة ترقيد الزيتون الأسود إذ إنها تختلف عن طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر، وفي هذا المقال سوف نوضح الطرق الصحيحة لترقيد الزيتون الأسود.


أسهل طريقة لترقيد الزيتون الأسود

المكونات

  • كيلوان من الزيتون الأسود.
  • خل أبيض.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ملح طعام.

طريقة التحضير

  • نصنع ثلاث شقوق في كل حبة زيتون.
  • نضع كوب من الملح مع عشر أكواب من الماء في وعاء كبير الحجم.
  • نضع الزيتون في الماء ونتركه لمدة عشر أيام مع تغيير الماء كل يوم.
  • نسخن كمية من الماء ونضع فيه كوب من ملح الطعام وكوب من الخل ثم نترك المكونات حتى تغلي جيدًا.
  • نوزع الزيتون في الأوعية ثم نوزع قطع من الليمون بين طبقات الزيتون الأسود.
  • نضيف للزتون الماء المالح ونغلق البرطمانات جيدًا.
  • نترك الزيتون حتى يرقد لمدة لا تقل عن الثلاث أسابيع.


طريقة ترقيد الزيتون الأسود مع الليمون

المكونات

  • ثلاثة كيلوات من حبات الزيتون الأسود.
  • كيلو من ملح الطعام الخشن.
  • ثلاثة لترات من الماء.
  • قطع ليمون حامض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ننظف حبات الزيتون من الغبار عن طريق غسلها أكثر من مرة بالماء وفرز الحبات غير الصالحة فيها.
  • نقطع كل حبة من النصف قليلًا دون فصلها كليًا حتى نسمح بدخول الماء والملح والليمون فيها.
  • نضع ماء في وعاء ثم نضيف له كمية من الملح.
  • نضع الزيتون في الماء المملح ونحركه جيدًا.
  • نغير الماء عن الزيتون يوميًا لمدة عشر أيام دون انقطاع.
  • نبدأ بترقيد الزيتون الأسود بعد خروج كل المرار منه، ويمكن فحص المرار بتذوق حبة زيتون.
  • نسخن ثلاث لترات من الماء حتى يغلي تمامًا ثم نضيف له الخل والملح والزيتون الأسود وقطع من الليمون.
  • نطفئ النار تحت الزيتون ثم نوزعه في برطمانات الترقيد ونغطيه جيدًا.
  • نترك الزيتون حتى يرقد لمدة أسبوعين دون فتح حتى ينضج.


طريقة ترقيد الزيتون الأسود بالفلفل

المكونات

  • كيلو من حبات الزيتون الأسود.
  • كوب من ملح الطعام الخشن.
  • فلفل أحمر مطحون ناعم حسب الرغبة.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نغسل الزيتون الأسود جيدًا من الغبار والأوساخ ثم نصفيه من الماء.
  • نضع ليترين الماء في البرطمان ونذوب فيه الملح والفلفل الأحمر.
  • نضع الزيتون الأسود في برطمان التخليل.
  • نضع الماء على الزيتون حتى يغطيه كليًا.
  • نضع القليل من الزيت على وجه البرطمانات.
  • نغلق البرطمانات بإحكام ثم نضعه في مكان جاف بعيد عن الشمس.
  • نترك البرطمان بدون فتحه لمدة شهر واحد حتى يرقد تمامًا ثم نستعمله حسب الرغبة.


طريقة ترقيد الزيتون الأسود بالملح

المكونات

  • ثلاث كيلو من الزيتون الأسود.
  • ثلاث أكواب من الخل الأبيض.
  • كيلو من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • نضع الزيتون تحت اشعة الشمس لمدة يوم أو يومين متواصلات حتى يجف تمامًا.
  • نغلي الماء على النار ثم نضع الماء اللازم لتخليل الزيتون مدة قصيرة على النار أيضًا.
  • نضع الزيتون في وعاء خاص ثم نضيف له كل من الملح والليمون حتى ترتفع نسبة ملوحته لأن الزيتون الأسود يحتاج لملح أكثر من الزيتون الأخضر.
  • نضع الوعاء في مكان جاف لمدة أسبوع ثم نضع فوقه ثقل حتى يصبح الملح متداخلًا مع الزيتون.
  • نصفي الزيتون بعد أسبوع من الماء ثم نضيف له الملح والماء المغلي ونكرر العملية السابقة ثلاث مرات على الأقل.
  • نضع الليمون وخل على الزيتون حتى يصبح طعمه مالحًا أكثر.


وصفة الفطائر مع الزيتون الأسود المخلل

المكونات

  • مئتان جرام من الزيتون الأسود المخلل والمقطع.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • رشة زعتر جاف.
  • نصف كيلو من الطحين الابيض.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.
  • ملعقة واحدة من السكر الأبيض.
  • ملعقة واحدة من ملح الطعام.
  • ملعقتان من الزبدة الطرية.
  • ملعقة حليب ناشف.
  • ملعقة خميرة فورية جافة.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة زيت نباتي.
  • ملعقتان زيت زيتون مشرح.

طريقة التحضير

  • نفرم شرائح الزيتون فرمًا ناعمًا.
  • نخلط كل من الزيتون مع الزعتر الجاف ونقلب المكونات ثم نخلط الملح والسكر والخميرة والماء في وعاء مع بعضها حتى تذوب كل المكونات.
  • نخلط الطحين مع الحليب الجاف في وعاء ثم نضيف خليط الخميرة والزبدة ونعجن المكونات جيدًا حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة.
  • نغطي العجينة بورق النايلون الخاص ثم نتركها حتى ترتاح لمدة عشرة دقائق في درجة حرارة الغرفة.
  • نلف العجينة بعد أن ترتاح حتى تصبح مثل الأسطوانة الرفيعة ثم نقطعها إلى قطع صغيرة الحجم، وننثر كمية من الطحين في صحن صغير ثم نضع قطع العجين فيه.
  • نترك قطع العجين حتى ترتاح لمدة عشر دقائق إضافية في درجة حرارة الغرفة.
  • نجهز صينية مدهونة بالزيت النباتي ثم نفرد القطع طوليًا.
  • نضع ملعقة من الحشوة في أول كل قطعة عجين ثم نلفها جيدًا ونرصها قليلًا باليدين حتى تتماسك جيدًا مع بعضها.
  • نكرر الخطوة حتى تنتهي كل كمية العجينة والحشو.
  • نضع قطع العجينة في الصينية المدهونة مسبقًا مع ترك مسافة كافية بين كل قطعة وأخرى.
  • ندهن الفطائر بالبيض ونرص قطعة زيتون على كل فطيرة ثم نغطي الصينية بورق قصدير ونتركها ترتاح لمدة ساعة كاملة.
  • تنضع الفطائر في الفرن المسخن على درجة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة ثم نقدمها ساخنةً.
258 مشاهدة