محتويات
الأرز
يباع الأرز في الأسواق التجارية بأنواعٍ مختلفة فمنه الأرز طويل الحبة، والأرز متوسط الحبة، والأرز قصير الحبة، ومنه الأرز الأبيض والأرز الأسمر، ويعد الأرز مادة غذائية تمد الجسم بالكربوهيدرات، وهو من الأطباق التي تُحضّر في جميع مطابخ العالم دون استثناء، ويضاف إليه الخضار، والمرق، والتوابل، واللحوم البيضاء، واللحوم الحمراء، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية طبخ الأرز مثل المطاعم.
كيفية طبخ الأرز البخاري مثل المطاعم
المكونات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملح حسب الرغبة.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل.
- كيلو غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
- كوب من اللوز المحمص.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالماء الفاتر لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نسخن الزيت النباتي في إناء حجمه متوسط على النار ثم نقلي فيه البصل إلى أن يتخذ اللون الذهبي.
- نضيف كلًا من اللحم والثوم إلى المزيج ونستمر في التقليب حتى يجف اللحم من السائل.
- نسكب كميةً وفيرةً من الماء على المزيج حتى تتغطى قطع اللحم.
- نترك المزيج على النار إلى أن ينضج اللحم.
- نضيف الكمون، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج.
- نصفي الأرز المنقوع من الماء ثم نضيفه إلى مزيج اللحم ونتركه على النار إلى أن يغلي.
- نغطي الإناء ثم نخفض النار تحته ونترك الأرز إلى أن يتشرب المرق وينضج الأرز جيدًا.
- نرفع الإناء عن النار ونسكب الأرز البخاري في طبق واسع ثم نزينه باللوز المحمص ونقدمه على المائدة.
كيفية طبخ أرز السمك بالطماطم مثل المطاعم
المكونات
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
- رأسان كبيرا الحجم من البصل.
- ثمانية أكواب من الأرز ذو الحبة المتوسطة.
- أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا للتزيين.
- مقدار مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الأرز في وعاء واسع ثم ننظفه من الشوائب ونغسله جيدًا بالماء لعدة مرات إلى أن يصبح ماؤه صافيًا وخاليًا من النشا.
- نضع الأرز في وعاء عميق ثم نصّب عليه مقدارًا وفيرًا من الماء ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينتقع.
- نصفي الأرز من ماء النقع بوضعه في مصفاة ثقوبها صغيرة.
- نقشر البصل ثم نغسله ونفرمه فرمًا ناعمًا جدًا.
- نضع السمن أو الزيت النباتي في إناء على نار معتدلة ونتركه حتى يحمى قليلًا.
- نضيف البصل المفروم إلى السمن ونشوحه على النار إلى أن يلين ويصبح لونه بينًا.
- نضيف الأرز المصفى إلى البصل ونقلّب المكونات قليلًا على النار.
- نسكب مقدار مناسب من الماء المغلي على مزيج البصل ثم نضيف رشة من الملح، والبهارات المشكلة، وبهارات السمك، والقرفة الناعمة، وعصير الطماطم، ومعجون الطماطم.
- نقلّب المزيج ونتركه يُطهى على نار منخفضة الحرارة إلى أن يغلي الماء جيدًا ويمتصه الأرز قليلًا وتظهر الثقوب على سطحه.
- نخفض درجة حرارة النار تحت الإناء ثم نغطيه ونترك الأرز يُطبَخ على نار منخفضة إلى أن تتفتح حباته وينضج جيدًا.
- نرفع الإناء عن النار ونتركه جانبًا حتى يبرد الأرز قليلًا.
- نحضر الطبق الخاص بالتقديم ثم نقلب فيه إناء الأرز.
- نزين طبق أرز السمك بإضافة البقدونس المقطع ثم نقدمه على المائدة ساخنًا.
كيفية طبخ الأرز بالخلطة مثل المطاعم
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- كوب من الزبيب.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
- أربع ملاعق صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسودالناعم.
- عشرة أكواب من مرق الدجاج.
- ستة أكواب من أرز بسمتي المنقوع.
- مقدار مناسب من المكسرات المحمصة للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع في قدر على نار منخفضة الحرارة كلًا من السكر والسمن ونترك المزيج حتى يذوب السمن ويتغير لون السكر.
- نصفي الأرز ثم نضيفه إلى مزيج السمن ونقلّبه لمدة دقيقتين.
- نضيف القرفة الناعمة، والملح، والزبيب، والفلفل الأسود إلى الأرزونحرّك المكونات قليلًا ثم نسكب مرق الدجاج.
- نترك المزيج على نار قوية حتى يغلي ثم نحرّك المكونات.
- نترك الأرز يُطهى على نار منخفضة حتى ينضج.
- نسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم ثم ننثر على وجهه المكسرات المحمصة ونقدمه.
