محتويات
طيور السمان
يسمى السمان بعدة أسماء منها (الفري)، ويعد السمان من فصيلة الدجاجيات وحجمه أكبر من الحمامة وأصغر من الدجاجة يبلغ سبعة سنتيمترات تقريبًا، ويحب الأشخاص تناوله لسهولة هضمه وطعمه اللذيذ، كما أن بعض الأشخاص يفضل تناول بيضه، ويصنف السمان ضمن الطيور المهاجرة التي تعيش في الصيف في أوروبا وتهاجر في الشتاء إلى أفريقيا، وسندرج لكِ في هذا المقال طرق عمل السمان بوصفات مختلفة.
كيفية طبخ طيور السمان
المكونات
- رشة صغيرة من حب الهال المسحوق ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف كوب من النشا.
- كوب من الطحين الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من البابريكا.
- رشة من الروزماري المسحوق ناعمًا.
- ثلاثة أضراس من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- رأس متوسط الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- أربعة من طيور السمان مغسولة ومجففة من الماء.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من عصير الليمون، والخل الأبيض، والثوم، والبصل، والفلفل الأسود، والبابريكا، والروزماري، وحب الهال، والملح ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نقطع طيور السمان من الظهر باستعمال السكين فتكون مفرودة ثم نضعها في وعاء ونوزع عليها المزيج السابق وندعكها جيدًا حتى تتغطى تمامًا من كافة الجهات.
- نترك السمان منقوعًا لمدة ساعة.
- نُخرج السمان من مزيج التتبيلة ثم نصفيه.
- نضع الطحين في طبق واسع ونضيف الملح والنشا ونخلط المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نضع السمان في مزيج الطحين والنشا ونقلّبه إلى أن يتغطى من كافة الجهات.
- نحمي في قدر على النار الزيت النباتي ثم نضيف السمان ونقليه على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
- نُخرج السمان من القدر ثم نضعه على ورق نشا ونتركه يتصفى من الزيت.
- نضع السمان المقلي في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب السلطة والشوربة والأرز.
يخنة السمان
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ثمرة متوسطة الحجم من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح.
- ثمرة متوسطة الحجم من الفليفلة الحمراء المقطعة لشرائح.
- عشر ثمرات من المشروم المقطع لشرائح.
- أربعة أضراس من الثوم المقطع لشرائح.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع لدوائر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ستة طيور من السمان.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- بقدونس طازج مقطع تقطيعًا ناعمًا للتزيين حسب الرغبة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل طيور السمان جيدًا ثم نجففها من الماء.
- نحضر سكينًا ونستخدمها في تقطيه السمان لأنصاف.
- نوزع الفلفل الأسود والملح على السمان ونقلّبه.
- نحمي في مقلاة واسعة على النار الزبدة، ثم نضيف السمان ونقلّبه على نار عالية من جميع الجوانب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا قليلًا.
- ننقل السمان من المقلاة ونضعه في وعاء ونتركه جانبًا لوقت الاستخدام.
- نضيف البصل إلى نفس المقلاة ثم نضيف الثوم ونقلّب المكونات على نار معتدلة الحرارة إلى أن يصبح لون المكونات ذهبيًا غامقًا.
- نضيف المشروم المقطع للمزيج السابق ونستمر في التقليب إلى أن يلين المشروم.
- نضيف الفليفلة الحمراء، والطماطم، والفليفلة الخضراء إلى مزيج البصل والثوم والمشروم ونشوح المكونات على النار قليلًا.
- نضيف عصير الليمون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة، والملح، والكزبرة المطحونة، وكوبي الماء إلى المكونات السابقة.
- نترك المزيج يُطبَخ على نار معتدلة إلى أن يغلي ثم نضيف إليه السمان.
- نغطي المقلاة ونتركها على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح قوام الصلصة سميكًا.
- نسكب يخنة السمان في طبق التقديم ونوزع على وجهها البقدونس الممقطع ثم نقدمها على المائدة ساخنةً إلى جانب الأرز المفلفل مع الشعيرية.
السمان المحشو بالفريكة
المكونات
- ست حبات من السمان.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوبان من الفريكة الخشنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ست حبات هال.
- ورقتان من ورق الغار.
طريقة التحضير
- ينقع السمان بالملح والخل والليمون لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء ويصفى جيدًا.
- تنقى الفريكة وتغسل جيدًا ثم تنقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
- توضع قدر على النار فيها السمن ثم تضاف حبة مقطعة من البصل ثم يقلب ويغطى حتى يذبل البصل ويصبح شفافًا.
- تضاف الفريكة وتقلب ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب جيدًا.
- يضاف الماء وتغطى الفريكة حتى تغلي ثم تخفض درجة الحرارة وتترك على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج الفريكة.
- تحشى حبات السمان بالفريكة ثم تخيط بخيط مطبخي.
- توضع حبات السمان في قدر على النار مع ماء يغمرها لسلقها إذ يوضع معها ورق الغار وحب الهال حتى تغلي ثم يترك على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- يوضع السمن في مقلاة غير لاصقة ثم تقلى حبات السمان حتى تتحمر من كل الجهات.
- تسكب الفريكة في صينية التقديم ثم ترص حبات السمان فوقها وتزين باللوز المقلي وتقدم بجانب اللبن الزبادي أو السلطة.
السمان المحشو بالخضار
المكونات
- ست حبات من الفري.
- حبة من البصل.
- ستة أضراس من الثوم.
- حبة من البطاطا.
- باكيت من البازيلاء والجزر.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- ربع ضمة بقدونس.
- ربع كوب من النعناع.
- ملعقة بهار مشكل صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ربع ملعقة بابريكا صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
لتحضير حشوة السمان:
- توضع قدر على النار فيها الزيت النباتي ثم تقلى فيها البصلة المقطعة وتقلب حتى تذبل ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب لنصف دقيقة.
- تضاف الفليفلة المقطعة لمكعبات وتقلب ثم يضاف الجزر والبازيلاء ويقلب ثم تطفأ النار ثم يضاف النعناع والبقدونس المفرومان.
- تتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا ثم تقلب جيدًا.
لتحضير السمان:
- ينظف السمان بالملح والخل الأبيض وعصير الليمون لمدة ساعة كاملة ثم يغسل جيدًا بالماء ويصفى.
- تحشى طيور السمان بالخضار المقلبة ثم يغلف طرف السمان بخيوط مطبخية أو بأعواد الأسنان.
- يسلق السمان بالماء مع الملح والفلفل الأسود وحب الهال وورق الغار لمدة نصف ساعة حتى ينضج ثم يصفى ويوضع في طبق آخر.
- يخلط في وعاء آخر عصير الليمون والثوم ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح ثم تدهن طيور الفري فيه.
- تقلى طيور الفري بمقلاة غير لاصقة مع الزيت النباتي وتقدم ساخنة بجانب السلطة الخضراء.
السمان المقلي
المكونات
- أربع حبات من السمان.
- ثلاثة أضراس من الثوم المفروم.
- حبة بصل.
- ملعقة خل أبيض كبيرة.
- ملعقة هال مطحون صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة إكليل جبل صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ليتر من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يخلط في وعاء عميق كل من البصل المفروم ناعمًا مع عصير الليمون والملح والثوم المهروس وحب الهال والبابريكا وإكليل الجبل ويقلب المزيج جيدًا.
- تضاف حبات السمان داخل الوعاء ويقلب حتى يتغلف بالتتبيلة ثم يترك لمدة ساعتين على الأقل.
- يصفى السمان من التتبيلة جيدًا.
- يوضع الطحين مع النشا ورشة ملح ثم تغمس فيه حبات السمان حتى يغطى تمامًا.
- يوضع في قدر عميقة الزيت النباتي ثم يقلى فيه السمان على نار هادئة حتى يتحمر لمدة ربع ساعة.
- يصفى السمان من الزيت ويوضع على ورق النشاف ويقدم ساخنًا مع البطاطا المقلية.
طيور السمان المشوية
المكونات
- أربع حبات من طيور السمان.
- حبة من البصل المقطع.
- سنان من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر المقطع.
- ربع كوب من الكاتشب.
- ربع كوب من صوص الباربكيو.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- فنجان قهوة من زيت الزيتون.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من البصل والثوم والفلفل والكاتشب وعصير الليمون وصوص الباربكيو ودبس الرمان والخل والزنجبيل والشطة وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي وتُضرب معًا حتى تتجانس.
- توضع طيور السمان بعد تنظيفها جيدًا في طبق عميق ويُضاف لها الخليط السابق وتُقلّب معه جيدًا إلى أن تتشرب الخليط جيدًا.
- يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى تتشرب طيور السمان النكهة.
- توضع طيور السمان في صينية وتوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا وتُقلّب من وقت لآخر حتى تنضج وتُشوى من جميع الجهات.
- تُقدّم طيور السمان ساخنةً إلى جانب السلطات.
طيور السمان مع الأرز
المكونات
- خمسة طيور سمان.
- كيلو من الأرز طويل الحبة.
- حبة من البصل.
- ملعقة كركم كبيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة بهارات مشكلة صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة زنجبيل مطحون.
- رشة قرفة مطحونة.
- رشة هال مطحون.
طريقة التحضير
- تُشطف طيور السمان جيدًا بالماء الجاري ثمّ تُدعك بالقليل من الخل والزيت والليمون.
- توضع طيور السمان في صينية فرن مناسبة ثمّ يُقطع البصل لشرائح ويوضع فوقها.
- يضاف كل من الفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة والزنجبيل والقرفة والهال للطيور في الصينية.
- يُضاف ماء مغلي لمكونات الصينية.
- توضع الصينية في فرن محمى على مئتي درجة مئوية مدة نصف ساعة ثمّ يُضاف المزيد من الماء إذا نقص الماء الموجود في الصينية.
- توضع الصينية مرةً أخرى في الفرن وتترك لمدة ساعة أو إلى أن تنضج الطيور تمامًا.
- يوضع مرق السمان الموجود في الصينية في قدر.
- يضاف كل من الأرز والكركم وملح حسب الرغبة للمرق.
- يترك المرق ليغلي ويجف عن الأرز ثمّ يُغطى القدر مع إبقائه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
- يوضع الأرز في طبق التقديم ثمّ توضع طيور السمان فوقه ويُزين الطبق بالللوز المقلي والبقدونس المفروم ويُقدم ساخنًا.
