طريقة عمل طاجن السمان

طاجن السمان

يُعدّ طاجن السّمان من أطباق اللحوم الخفيفة؛ إذ يحتوي على نسبة قليلة من الدهون، ويحتوي على نسبة عالية من الألياف، ويعد مصدرًا غنيًّا بالبروتينات، والفسفور، والكالسيوم، ويحتوي على الماء بنسبة عالية، لذلك يعد من الأطباق الصحيّة الغنية بالعديد من الفوائد للجسم، ويمتاز الطبق بمذاقه اللذيذ والمُحبب عند الكثير من الناس، وتعد طريقة تحضير طاجن السمان سهلة، ويمكن تحضيره مع الخضار، أو مع الأرز أو الفريك، وتقديمه مع الشوربات والسلطات والعديد من المقبلات، وهناك عدة طرق لتحضير طاجن السمان سنتعرف عليها في هذا المقال.

طاجن السمان بالفريك

المكوّنات

• أربعة من السمان غير مقطع.
• كوب من الفريكة.
• حبة من البصل مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة من الثوم المفروم.
• جوزة الطيب مبروشة.
• طماطم مقطعة إلى مكعبات.
• معجون طماطم.
• ملعقة من السمنة.
• كزبرة جافة، حسب الرغبة.
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
• علبة من كريمة طبخ.
• ملعقة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• توضع السمنة في قدر، يوضع القدر على النار ويترك حتى تذوب السمنة.
• يضاف البصل إلى القدر ويقلب جيدًا، ثم تضاف إليه جوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والخل، وتحرك المكونات جيدًا، ثم يضاف السمان.
• توضع كمية مناسبة من الزبدة والسمنة في قدر آخر، وتترك الدهون على النار حتى تذوب، ثم تضاف الفريكة، والكزبرة الجافة، والثوم، وجوزة الطيب، والملح، وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا، ثم يسكب الخليط في الطاجن، وتوضع الطماطم المفرومة في القدر نفسه ويضاف اليها معجون الطماطم، والكريمة وتحرك المكونات حتى تغلي، ثم يسكب السمان في قدر ويترك على النار حتى تتسبك الصلصة.
• يوضع السمان في الطاجن فوق الفريكة، ثم يدهن سطح السمان بالسمنة.
• يوضع الطاجن في الفرن ويترك حتى ينضج السمان بالفريكة تمامًا، ثم يقدم ساخنًا.

طاجن السمان بالخضار

• أربعة من السمان غير مقطع.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبة من الطماطم المبروشة.
• حبة من الفلفل الحلو ألوان مقطع إلى مكعبات.
• حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• جزر مقطع إلى مكعبات.
• ضمة كزبرة خضراء مفرومة.
• ثوم مهروس.
• زعتر، حسب الرغبة.
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
• روزماري، حسب الرغبة.
• بهارات طبخ، حسب الرغبة.
• مكعب من مرق الدجاج، حسب الرغبة.
• كمون مطحون، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع نصف كمية البصل في وعاء، ويضاف إليه نصف الكمية من: الفلفل الحلو الملون، والجزر، والكزبرة الخضراء، ثم يضاف الزعتر، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والقليل من الخل الأبيض، وزيت الزيتون، ثم تقلّب المكوّنات مع بعضها جيدًا، ويترك الوعاء جانبًا لحين استخدام الحشوة لحشو السمان.
• يُغسل السمان بالماء من الداخل والخارج جيدًا، ثم يصفى من الماء جيدًا، ويُحشى بالخضار المُتبلة من الداخل، ويوضع في وعاء عميق ويدهن بالطماطم المبروشة والملح من جميع الجوانب.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة، وتترك المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثم يُقلى السمان من جميع الجوانب حتى يتحمّر، ثم يوضع في طبق.
• توضع كمية قليلة من الزّيت في مقلاة، وتترك المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثم تضاف مكعبات البطاطا، وبالكمية المتبقية من: الجزر، والبصل، والفلفل الحلو الألوان، ثم يضاف الثّوم، والروزماري، ومكعب مرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات وتقلب المكوّنات مع بعضها جيدًا حتى تتشوح، ثم تسكب جميع الخضار في الطاجن ويوضع فوقها السمان المحمر.
• يوضع الطاجن في الفرن ويترك حتى ينضج السمان وتنضج الخضار تمامًا، ثم يوضع السمان في طبق تقديم واسع، وتوضع الخضار حول السمان، ويقدم الطبق ساخنًا مع الأرز.

طاجن السمان والأرز بالفرن

المكونات

*أربعة من السمان.

• أرز متوسط الحبة (مصري).
• بصلة كبيرة الحجم مبروشة.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• علبتان من القشطة.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• جوزة الطيب مبروشة، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• ورقتا غار.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
• قشطة حامضة.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز بالماء جيدًا حتى يصبح ماؤه نقيًّا، ثم يصفى من الماء تمامًا، ويوضع في وعاء عميق.
• يضاف البصل إلى وعاء الأرز، وتضاف كميّة قليلة من القشطة، والملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، ويقلب الأرز مع باقي المكوّنات حتى يتنكه جيدًا.
• توضع السّمنة في قدر ويضاف إليه، ورق الغار، والفلفل الأسود، وبهارات الطبيخ، والزنجبيل، وجوزة الطيب، وتترك على النّار حتى تذوب وتسخن، ثم يشوّح السمان حتى يصبح لونه ذهبيًّا من جميع الجوانب.
• يوضع الحليب في قدر آخر، ويضاف إليه مرق الدجاج، يترك القدر على النّار حتى يسخن المزيج جيدًا.
• يوضع السمان في الطاجن، ويضاف إليه الأرز بحيث يتغطّى سطح السمان بالأرز تمامًا، وتسكب مرقة الدجاج مع الحليب في الطاجن.
• يوضع الطاجن في الفرن ويترك على حرارة متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج الأرز والسمان.
• يخرج الطاجن من الفرن، ثم توزع كميّة القشطة المتبقية على الوجه، ويعاد وضع الطاجن في الفرن ويترك حتى يتحمر السطح، ثم يقدم مباشرةً.

القيمة الغذائية لطائر السمان

يُحتوي طائر السمان على العديد من من العناصر الغذائية الضرورية للجسم إذ يحتوي 109 غرام من لحم السمان على 209 سُعرةً حراريةً، و13 غرامًا من الدهون، و3.7 دهون مشبعة، و83 ميلليغرامًا من الكولسترول، و2335 ميلليغرام من من الصوديوم، و5.3 % من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و11 % من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ج، و24% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد.^[١]

المراجع

1. ↑ "Quail, meat and skin, raw - 1 quail", nutritionix, Retrieved 8-12-2019. Edited.