فوائد عشبة الماش

ما هي عشبة الماش؟

أوصت منظمة الصحة العالمية بإضافة العديد من الأغذية النباتية الوظيفية لتغيير النمط الغذائي؛ وذلك لتحسين مستوى الصحة وتجنب الأمراض الحادة ومحاربة متلازمات الأيض المرتفعة الناتجة عن استهلاك الأغذية الغنية بالدهون والكربوهيدرات والفقيرة بالبروتينات، وتعد البقوليات ثاني أهم محصول زراعي للإنسان بعد الحبوب، وهي مصدر ممتاز للبروتينات، والمكونات النشطة الحيوية، والمعادن، والفيتامينات، حتى أنها تسمى بلحمة الفقراء، وعشبة الماش والمسماة باللوبيا الذهبية أحد أهم البقوليات وأكثرها استهلاكًا في آسيا بسبب خصائصها المميزة^[١].

ما هي فوائد عشبة الماش؟

تصنع البكتيريا في الأمعاء الغليظة فيتامين ك، ولكن بكميات غير كافية لسد حاجة الجسم له، وتعد عشبة الماش مصدرًا جيدًا لفيتامين ك الأساسي في عملية تخثر الدم، وتنظيم تمعدن العظام الذي يساعد في حفاظ الجسم على كثافة عظامه، كما أنه يثبط تراكم الكالسيوم في الأوعية الدموية، مما يقلل من خطر التعرض للأمراض القلبية الوعائية، ومن الفيتامينات المتوافرة بكميات وفيرة في عشبة الماش، فيتامين ج الغني بمضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم السليمة من مهاجمة الجذور الحرة لها في حال تركها دون معادلة بمضاد أكسدة، وإنّ الجذور الحرة تسبب الضرر والالتهابات والأمراض الحادة.

ويعد فيتامين ج أحد مكونات كولاجين النسيج الضام، الذي يدعم البشرة ويقوّيها، إلى جانب الغضروف والأعضاء، كما تحتوي عشبة الماش على مستوًى جيد من الحديد الذي يدعم صحة الجهاز المناعي من خلال تسهيل نمو الخلايا، وتنظيم الاستجابة المناعية، ومهاجمة الخلايا المصابة، وهو غني بالفولات الذي يمثّل [فوائد فيتامين ب للشعر|فيتامين ب]] المهم في صناعة الحمض النووي لنمو الخلايا الجديدة وإنتاج كريات دم حمراء صحية، وتبرز أهميته في دعم فترات النمو والإدراك في مرحلة البلوغ، مما يشير إلى درجة أهمية هذا الفيتامين الأساسي للجميع^[٢].

تعد عشبة الماش لذيذة، ومفيدة صحيًّا، سواء أكانت طازجة أم مجففة، ومن فوائدها مجففة تقليل مستويات العامل المضاد للتغذية حمض الفيتيك الذي بدوره يقلل من مستوى امتصاص الجسم للمعادن، مثل: الزنك، والمغنيسيوم، والكالسيوم، ومن فوائد عشبة الماش الصحية ما يلي^[٣]:

• تعد مصدرًا غنيًّا بمضادات الأكسدة التي تشمل حمض الفينوليك، والفلافنويدات، وحمض البن، وحمض السيناميك، التي تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل: أمراض القلب، والسكري، وبعض أنواع السرطان التي تصيب الرئة، والمعدة، ولكن الحاجة لمزيد من الدراسات والأبحاث قائمة قبل التوصية باستخدامه.
• من أنواع مضادات الأكسدة المتواجدة فيها أيضًا: الفيتكسين وآيزوفيتكسين، اللذان قد يحميان الجسم من أضرار الجذور الحرة أثناء الإصابة بضربات الشمس.
• تخفض بعض أنواع مضادات الأكسدة المتواجدة فيها نسبة الكوليسترول الضار بالجسم عند تفاعلها مع الجذور الحرة المتزعزعة التي قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تدعم عشبة الماش صحة الجهاز الهضمي؛ لاحتوائها على ألياف قابلة للذوبان ومغذية لبكتيريا الأمعاء الجيدة والنشا المقاوم، وتعد العشبة مغذية لخلايا القولون.
• تخفض عشبة الماش من مستويات السكر في الدم محسنةً بذلك من فاعلية عمل الإنسولين؛ وذلك لغناها بالبروتينات والألياف.

هل توجد أي آثار جانبية لعشبة الماش؟

قد تسبب عشبة الماش مشكلات هضمية كمثيلاتها من البقول؛ بسبب ارتفاع مستوى الألياف فيها، ويمكن البدء بإضافة كميات قليلة من هذه العشبة إلى النظام الغذائي، مع ضرورة الحرص على شرب كميات كافية من الماء عند تناول الأغذية الليفية، كما يفضل تناولها مطبوخة في المرات الأولى لتعرض الجسم لها؛ لتسهيل عملية هضمها، ويجب تجنب استهلاكها تمامًا عند الإصابة بمضاعفات جانبية بعد أكلها مثل: الإسهال، والنفاخ، والدوار، والغثيان، كما يجب على المصابين بالحساسية اتجاه أنواع أخرى من البقوليات الحذر منها^[٤].

صرحت منظمة الدواء والغذاء الأمريكية بوجوب تجنب أصحاب الجهاز المناعي الضعيف أكل البقوليات النيئة، من عشبة الماش أو غيرها، وينصح بتجنب أكلها لكل من المرأة الحامل، والأطفال، والمسنين؛ لاحتمالية تلوثها ببكتيريا ممرضة، مثل: الإشريكية القولونية، أو السلمونيلة، جراء قلة نظافة عمليات القطف أو التخزين، وقد تسبب الاستفراغ والتسمم الغذائي عند أكلها نيئة أو نصف مطبوخة، كما أن احتواءها على ستيرولات نباتية شبيهة بالإستروجين قد يضر صحة الجسم^[٥].

ما يجب أن تعرفيه قبل استخدامكِ لعشبة الماش؟

طبخ عشبة الماش أمر جيد وهو أكثر أمانًا لكِ ولعائلتكِ للقضاء على البكتيريا الخطرة والتخلص منها عند تعرضها للحرارة والتوابل، واحرصي على اختيار أجود أنواعها عند التبضع، وتدبّري أمرها برعاية واهتمام قبل استهلاكها، وفيما يلي ما يجب أن تعرفيه قبل استخدامكِ لعشبة الماش^[٥]:

• اشتري الماش المحفوظ مبردًا فقط.
• انتقي الحبات مجعدة المظهر المحتفظة ببراعمها.
• تخلصي من الحبات ذات الرائحة العفنة، أو غامقة اللون، أو اللزجة إن وجدتها، مع إعلام أصحاب المتجر.
• برّديها في المنزل بعد شرائك لها في الثلاجة بحرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.
• اغسليها بالماء جيدًا قبل استخدامها للتخلص من أوساخ قشرتها، ولكن تجنبي استخدام الصابون أو أي منظفات أخرى واكتفي بالماء.
• اغسلي يديكِ بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد التعامل مع الطعام النيء لتجنب انتقال البكتيريا والعفن إليكِ.

من حياتكِ لكِ

أكل عشبة الماش طريقة جيدة لزيادة عنصر الطعام النباتي ضمن النظام الغذائي للفرد، مع الإشارة إلى أنها غير كافية لتحصيل كافة العناصر الغذائية اللازمة ولكن التنويع في الأصناف الغذائية هو الطريق الأنسب لتوازن النظام الغذائي وجعله صحيًّا، كما أن الكمية المستهلكة مهمة، ويمكنكِ إضافة عشبة الماش إلى وجبة العشاء ولاحقًا في وجبة الغداء لضمان تحصيل وجبتين أسبوعيًّا منه، وهو من المكونات سهلة التحضر كطبق إضافي إلى جانب الوجبات اليومية، فكل ما عليكِ فعله لطبخها هو وضعها في الماء المغلي وتركها تغلي لمدة 45 دقيقة، مع فحصها باستمرار وإطفاء النار لحظة استوائها، ثم يمكنكِ إضافتها إلى السلطات، أو الحساء، أو الكاري، أو صلصة البندورة، وتفتقر عشبة الماش إلى قوة النكهة كما هو الحال مع باقي البقوليات مما يسهل إضافتها إلى مختلف الأطباق، فهي مفيدة بإضافة قوام إلى الطبق وبروتين كذلك^[٦].

المراجع

1. ↑ Dianzhi Hou, Laraib Yousaf, Yong Xue, and others (31-5-2019), "Mung Bean (Vigna radiata L.): Bioactive Polyphenols, Polysaccharides, Peptides, and Health Benefits"، ncbi, Retrieved 22-7-2020. Edited.
2. ↑ Sandi Busch (2-12-2018), "What Are the Benefits of Mung Bean Sprouts?"، healthyeating, Retrieved 22-7-2020. Edited.
3. ↑ Ryan Raman (25-7-2020), "10 Impressive Health Benefits of Mung Beans"، healthline, Retrieved 22-7-2020. Edited.
4. ↑ Jillian Levy (4-2-2019), "Mung Beans Nutrition & Its Big Benefits!"، draxe, Retrieved 16-7-2020. Edited.
5. ^ ^{أ ب} Madhu Sharma (4-2-2019), "Mung Beans: Evidence-based Benefits, Nutrition, And Recipes"، stylecraze, Retrieved 16-7-2020. Edited.
6. ↑ Katherine Marengo (11-1-2019), "Health benefits of mung beans"، medicalnewstoday, Retrieved 16-7-2020. Edited.