محتويات
البط
يُعد البط من الأطباق الرئيسية الشهية، والتي يُمكن أن تُقدم في الولائم، وتُعد من الأطباق المُفضلة لدى أغلب الناس، ويُحضر البط بعديد من الطرق التي تختلف في المذاق والنكهات المُضافة إليها، كما يحتوي البط على فوائد عديدة، إذ إنه غني بالكربوهيدرات، والألياف، والسكريات، والبروتينات، والحديد بنسب عالية ولهذا فإنه يُعد وجبة مُتكاملة، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعة لتحضير البط.
طريقة عمل البط المشوي
المكونات
لنقع البطة
- عشرة أكواب من عصير البرتقال.
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- بطة كبيرة الحجم، بما يقارب ثلاثة كيلوغرامات.
لسلق البطة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبده اللينة.
- برتقالة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- جزرة مُقطعة إلى دوائر.
- نصف ملعقة فلفل أسود كبيرة.
- نصف ملعقة فلفل أبيض كبيرة.
- ملعقة كبيرة من الهيل.
- كراث مُقطعة إلى دوائر.
- زنجبيل، مُقطع إلى شرائح.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- خمسة لترات من الماء.
- خمس ورقات من الغار.
لشيّ البطة
- ملعقة كبيرة من العسل.
- كوب من عصير البرتقال.
طريقة التحضير
لنقع البطة
- تُوضع البطة في وعاء عميق، مع عصير البرتقال، والعسل، ثمّ يُخلط جيدًا حتى تتداخل المكونات، ثمّ يُترك الوعاء جانبًا لحوالي 12 ساعة على الأقل.
- تُوضع البطة في مصفاة حتى نتخلص من السوائل، ويُحتفظ بالخليط جانبًا.
- يُثقب وسط البرتقالة، ثمّ تُوضع داخل البطة، وتُخاط جيدًا بواسطة خيط مطبخي.
لسلق البطة
- تُسخن الزبدة والزيت في قدر كبير، ثمّ تُوضع البطة وتُقلب من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثمّ يُضاف الجزر، والكراث، والزنجبيل، ويُقلب لمدة خمس دقائق، ثمّ يُسكب الماء المغلي ونصف كمية خليط نقع البط.
- يُوضع ورق الغار، ويُنكّه بالفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والقرفة، والهيل، والملح، ثمّ تُترك البطة على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج تمامًا.
- تُزال البطة من الوعاء، ثمّ تُترك جانبًا، حتى تبرد، ثمّ تُوضع في صينية فرن.
لشيّ البطة
- يُسكب ما تبقى من خليط نقع البطة، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية، لمدة ربع ساعة.
- تُخرج البطة من الفرن، ثمّ تُدهن بعصير البرتقال، والعسل، ثمّ تُعاد إلى الفرن، لمدة ربع ساعة إضافية، ثمّ تُقدم ساخنة.
طريقة عمل البط المحشي بالفريك
المكونات
- حبه طماطم مبشورة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بطة متوسطة.
- ثلاث بصلات مُقطعات إلى شرائح.
- بصلة مُقطعة إلى قطع صغيرة.
- ورق لورا.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف كيلو من الفريك.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
طريقة التحضير
- يُغسل الفريك، ثمّ يُنقع بالماء لمدة ساعة، ثمّ يُصفى من الماء جيدًا.
- تُسخن الزبدة والزيت في وعاء على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الفريك، ويُقلب معًا حتى يُصفر الفريك، ثمّ تُضاف الطماطم المبشورة، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأبيض، ثمّ نُشوحها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- تُغسل البطة جيدًا بالملح، والدقيق، والليمون، ثمّ تُغسل بالماء.
- تُحشى البطة بخلطة الفريك، ثمّ تُحضر صينية فرن، وتوضع فيها شرائح البصل، وورق اللورا، والملح، والفلفل، ثمّ تُوضع البطة ويُرش الملح والفلفل وبهارات الدجاج وكوب كبير من الماء، ثمّ تُغطى بورق ألمنيوم.
- تُوضع الصينية لمدة ساعة داخل الفرن المُحمى مُسبقًا على حرارة متوسطة.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُنزع عنها ورق الألمنيوم، ثمّ تُدخل الفرن مرة أخرى، وتُترك حتى تتحمّر، ثمّ تُقدم.
طريقة عمل شوربة البط
المكونات
- خمس ملاعق من زيت السمسم.
- ستة غرامات من البصل الأخضر.
- ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ثلاثة غرامات من الزنجبيل الطازج.
- خمسة غرامات من البصل المفروم.
- غرامان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ست ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- ثمانية غرامات من الجزر المشرح.
- 150 غرامًا من صدر البط.
- 250 مل من مرق البط.
- غرامان من ورق الليمون.
طريقة التحضير
- يُسلق البط في قدر على النار جيدًا حتى الاستواء، ثمّ يُصفى المرق من البط.
- يُسخن زيت عباد الشمس في وعاء، ثمّ يُضاف البصل، والثوم، والزنجبيل، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.
- يُقطع البصل إلى شرائح صغيرة، ثمّ يُضاف إلى المكونات السابقة، ويُوضع معه الجزر الشرائح، ثمّ يُنكّه الخليط بالملح والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
- يُضاف مرق البط المُصفى إلى الخليط، ثمّ يُترك على نار هادئة، لمدة تتراوح من سبع دقائق إلى عشر دقائق حتى يغلي.
- تُسكب الشوربة في طبق التقديم، ثم يُشوّح البصل الأخضر، ويُضاف إلى الشوربة، ويُضاف لوجه الطبق ورق الليمون، وزيت السمسم، والسمسم المُحمر.
