أسهل طريقة لطبخ الدجاج

الدجاج

يُعد الدجاج من أكثر أنواع اللحوم انتشارًا في تحضير العديد من الأطباق المتنوعة؛ لسهولة تحضيره ومذاقه الشهيّ واللذيذ والذي يمنح الوصفة التي يدخل فيها مذاقًا مُميزًا، فيُمكنك شّيه أو قليه أو سلقه، ويمكنك تقديمه مع الأرز والشوربات المُختلفة والمتنوعة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الدجاج بوصفات متنوعة.

الدجاج المشوي

يُمكنك تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، بوزن كيلوغرام تقريبًا.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج والثوم المفروم والزعتر الجاف وبودرة الفلفل الحار وملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج وتتداخل للحصول على خليط التتبيلة المتجانس تمامًا.
• تُوضع قطع صدور الدجاج في كيس الشيّ البلاستيكي مُحكم الإغلاق، ثم تُمدّ وتُفرد الصدور باستخدام الشوبك للحصول على دجاج بسماكة متساوية وتُقدّر بحوالي نصف إنش تقريبًا.
• يُضاف خليط التتبيلة إلى الدجاج في الكيس، ثم يُحرّك الكيس جيدًا لتتجانس المكونات وتتداخل التتبيلة مع قطع الدجاج.
• يُوضع الدجاج مع كيس الشيّ في صينية الفرن، ثم يُدخل إلى الثلاجة لمدّة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعتين تقريبًا.
• يُخرج الدجاج من الأكياس البلاستيكية، ويُتخلّص من خليط التتبيلة الزائد، ثم تشوى قطع الدجاج بدرجة حرارة تتراوح من 190 إلى 230 درجة مئوية ولمدّة تتراوح من خمس إلى ثماني دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج بوصوله إلى حرارة 75 درجة مئوية.
• يُشوى الدجاج في الجزء الأسخن في الشواية لعدّة دقائق، ثم يُنقل إلى الجزء الأقل حرارة لحين نضج الدجاج والانتهاء من شيّه.
• يُترك الدجاج جانبًا لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة، ثم يُقدّم الدجاج المشوي ساخنًا إلى جانب السلطة والمايونيز.

نصائح:

• يجب الالتزام بشيّ الدجاج بدرجات الحرارة المذكورة سابقًا، لأن طبخها لوقت إضافي وبدرجة حرارة مرتفعة جدًّا يؤدي إلى حرق الدجاج وجفافه.
• يُمكن التغلّب على مشكلة جفاف الدجاج المشوي بسبب طبخه الزائد بإضافة الصوص له بعد تقطيعه لقطع صغيرة.

الدجاج المقلي

يُمكنك تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ست قطع من صدور الدجاج.
• القليل من ملح الطعام.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• تُحضّر صينية واسعة ويُوضع فوقها شبك معدني، ثم تُترك جانبًا لحين قلي الدجاج.
• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة.
• يُوضع الدجاج في وعاء واسع، ثم يُرش بملح الطعام والفلفل الأسود.
• يُوضع كل من الدقيق المنخول ونصف ملعقة من ملح الطعام والفلفل الأسود والبيكينج باودر في وعاء واسع، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُوضع قطع الدجاج في خليط الدقيق، ثم تُقلّب وتُحرّك جيدًا حتى يُغطّيها كاملةً.
• تُوضع قطع الدجاج في صينية الفرن المُحضّرة مُسبقًا، ثم تُغطّى باستخدام ورق النايلون البلاستيكي، وتُدخل إلى الثلاجة لمدّة تتراوح من ساعتين إلى أربع ساعات.
• يُسكب مقدار من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم يُسخّن على نار متوسطة لتصل درجة حرارته إلى حوالي 180 درجة مئوية.
• تُوضع قطع الدجاج في الزيت الساخن على نار متوسطة، وتُترك حتى يبدأ لونها بالتغيّر للذهبي، تُخفض النار إلى نار هادئة ويُترك الدجاج لمدّة تتراوح من ثماني دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة لكل وجه، أو حتى ينضج ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا، ويُمكن اختباره بغرس شوكه داخله فإذا جفت سوائله فإنّه ناضج.
• يُرفع الدجاج من الزيت، ثم يُوضع فوق الشبك المعدني للتخلّص من الزيت الزائد، ويُمكن تغطيته بورق القصدير في حال وجود كمية أخرى من الدجاج المراد قليه.
• يُوضع الدجاج في طبق التقديم، ثم يُقدّم ساخنًا إلى جانب البطاطس المقليّة والمايونيز.

نصائح:

• في حال استخدام قطع صدر الدجاج الخالية من العظم والجلد، فإنّها تحتاج نصف الوقت السابق حتى تنضج، لذلك يُنصح باستخدامها لتسريع مدّة الطبخ.
• يجب اختيار درجة حرارة الزيت لتجنّب عدم نضج الدجاج أو زيادة نضجه، أمّا بالنسبة لدرجة حرارة الدجاج الناضج فيجب أن تكون حوالي 74 درجة مئوية في حال وضع ميزان حرارة في قطعة الدجاج دون الوصول للعظم.
• يُمكن اختبار درجة حرارة الزيت المُناسبة في حال عدم توفّر ميزان حرارة بوضع مكعب من الخبز في الزيت، ويجب أن يحتاج لمدّة دقيقة حتى يتحمّر، أو يُمكن وضع ملعقة خشبيّة في الزيت فإذا ظهرت فقاعات من الزيت حولها فإنّ الزيت جاهز للقلي، أمّا في حال كانت هذه الفقاعات كثيرة ومُبالغ فيها فإنّ الزيت يكون ساخنًا جدًّا ويجب تبريده قليلًا قبل القلي.

كورما الدجاج

يُمكنك تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند.
• أربع قطع من صدور الدجاج الخالية العظم والجلد.
• حبّة من البصل المفروم ناعمًا.
• حبّة من البصل المُقطّعة لأرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المُقشّر والمفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكمّون المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفلفل الحارة.
• كوب من حليب جوز الهند كامل الدسم وغير المُحلّى، أو من كريمة جوز الهند المُعلّبة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الكاجو الخام.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• أوراق كزبرة طازجة، للتزيين.

طريقة التحضير

• تُقطّع قطع الدجاج لقطع صغيرة الحجم، ثم تُتبّل بالفلفل الأسود المطحون، وتُترك جانبًا.
• يُسخّن مقدار ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُترك على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق تقريبًا أو حتى ينضج الدجاج، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر.
• تُنقل قطع الدجاج إلى وعاء نظيف، ثم تُترك جانبًا لحين الاستعمال.
• يُوضع كل من البصل المُقطّع لأرباع والثوم والزنجبيل والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم القوام، ثم يُترك جانبًا.
• يُسخّن مقدار ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في مقلاة الدجاج ذاتها، ثم يُضاف البصل المفروم ناعمًا ويُقلّب جيدًا لمدّة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى يُصبح البصل طريًّا ويتغيّر لونه للذهبي الفاتح.
• يُضاف مهروس البصل والزنجبيل إلى البصل المقلي، ثم يُضاف كل من الكموّن والكزبرة والكركم والبهارات وبودرة الفلفل، وتُخلط المكونات لتتجانس تمامًا، ثم تُترك على النار لمدّة دقيقة تقريبًا.
• يُضاف حليب أو كريمة جوز الهند، ثم تُحرّك المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدّة لا تقل عن خمس دقائق، أو حتى يصبح الخليط كثيفًا.
• تُضاف قطع الدجاج المطبوخة والكاجو، ثم يُترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق إضافيّة، أو حتى يغلي الخليط.
• يُسكب كورما الدجاج في طبق التقديم، ثم يُزيّن بأوراق الكزبرة الخضراء والكاجو، ويُقدّم ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المُفلفل.

نصيحة: يُمكن استبدال الكاجو باللوز المُقشّر أو أي نوع من أنواع المُكسرات المُفضّلة، وكذلك يُمكن الاستغناء عنها في الوصفة.

دجاج مشوي بالخضار

المُكونات

• 8 قطع من صدور الدجاج النظيفة.
• فصان من الثوم المدقوق.
• حبة من البصل المفرومة لجوانح.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر مفرومة لشرائح.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر مفرومة لشرائح.
• حبة من الفلفل الرومي الأصفر مفرومة لشرائح.
• علبة من الفطر.
• حبتان من البطاطا المفرومة إلى مُكعبات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
• ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة الحجم.
• نصف ملعقة بابريكا صغيرة.
• ملعقة كبيرة الحجم من الأوريغانو.
• عصير نصف حبة ليمون حامض.
• ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع كلًّا من الثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا في إناء، ونمزج جيدًا.
• نتبل صدور الدجاج بالمزيج السابق، ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• نضع الدجاج المتبل، والفطر، والبطاطا المُقطعة، والبصل، والفلفل الرومي الأحمر، والأخضر، والأصفر، في صينية ذات حجم مناسب.
• ندخل الصينية إلى فرن حتى تنضج، ثم نسكب المُكونات في صحن التقديم، ونسكب فوقها عصير الليمون، والزعتر، والقليل من الملح والفلفل الأسود، ونقدمها.

ماسالا الدجاج بالكريما

المُكونات

• 4 قطع من صدور الدجاج الخالية من العظم، والمُقطعة لمربعات صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل المفروم.
• فصان من الثوم المُقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المُقطعة.
• عصير حبة ليمون حامض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المُقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر المُقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة الحجم من مسحوق الكركم.
• كوبان من كريما الطبخ.

طريقة التحضير

• نضع كلًّا من الزنجبيل، والثوم، وعصير الليمون، وزيت النباتي في إناء، ثم نضع قطع الدجاج ونُقلب جيدًا.
• نسكب خليط الدجاج في إناء على نار متوسطة.
• نترك الدجاج حتى ينضج ويتحمر.
• نضع البصل في إناء على النار فيه ملعقة من الزيت النباتي، ونحرك جيدًا لمدة ثلاث دقائق حتى يتغير لونه.
• نزود البصل بمسحوق الكركم، والفلفل الأحمر، ونحرك جيدًا لمدة دقيقة.
• نسكب الكريما فوق البصل، ونتركها على النار حتى تغلي، ثم نضيف خليط الدجاج، ونُحرك جيدًا.
• نترك المُكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تندمج مع بعضها، ثم نسكب الخليط في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا بجانب طبق الأرز البسمتي.

دجاج مشوي بالفرن

المُكونات

• دجاجة مغسولة بوزن كيلو ونصف.
• ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
• نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
• نصف ملعقة بصل مطحون صغيرة الحجم.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• عود من الكرفس المُقطع.
• كوب من الماء.
• حبة من البصل المُقطع.

طريقة التحضير

• ندعك الدجاجة بالملح والفلفل الأسود ومسحوق البصل من جميع الجهات ومن الداخل.
• ندهن الدجاجة بمقدار ثلاث ملاعق من الزبدة.
• نضع الدجاجة المتبلة في الصينية الخاصة بالفرن.
• نضع كلًّا من الكرفس، والبصل المُقطع في الصينية.
• نضيف ما تبقى من الزبدة فوق الدجاجة.
• نُغلف الصينية بورق القصدير، ثم ندخلها إلى فرن محمى مُسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة حتى تنضج، ثم نرفع ورق القصدير عن الصينية، ونترك الدجاج حتى يتحمر.
• نضع الدجاج المشوي في طبق التقديم، ونُقدمه ساخنًا.

ستيك دجاج بالكريما

المُكونات

• كيلوغرام من صدور الدجاج الخالية من العظم والمدقوقة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من كريما الطبخ.
• كوب ونصف من شوربة الدجاج.
• ملعقة صغيرة الحجم من الأعشاب الإيطالية الجافة.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• نصف كوب من البندورة المجففة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع زيت الزيتون في قدر على النار حتى يسخن.
• نضيف قطع الدجاج إلى القدر، ونتركها حتى تتحمر مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر.
• نخرج الدجاج من القدر، ونتركه جانبًا.
• نسكب كمية الكريما، وشوربة الدجاج، ومسحوق الثوم، والأعشاب، وجبنة البارميزان في القدر نفسه، ونُقلب جيدًا حتى تندمج المُكونات، ونحصل على مزيج سميك نوعًا ما.
• نزود المزيج بقطع الدجاج والبندورة المجففة، ونتركها على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك، ثم نسكبها في طبق التقديم، ونُقدمها ساخنة.

شيش طاووق باللبن الزبادي

المُكونات

• كيلوغرام من صدور الدجاج.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الشطة الحارة.
• كزبرة مطحونة.
• فلفل أسود مطحون.
• كمون بودرة.
• هيل بودرة.
• قرفة مطحونة.
• مسحوق الباربيكيو.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• عصير حبة ليمون حامض.
• حبة من البصل المُقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
• ملعقتا مايونيز كبيرتان.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.

طريقة التحضير

• نغسل قطع الدجاج، ثم نفرمها إلى قطع صغيرة الحجم.
• نضع كلًّا من اللبن الزبادي، والشطة الحارة في وعاء، ونمزجها جيدًا.
• نزود المزيج السابق بكلٍّ من القرفة، والهيل، والكمون، والكزبرة، ومسحوق الباربيكيو، والفلفل الأسود، والصويا صوص، والبصل المُقطع، وزيت الزيتون، ونقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نزود الخليط برب البندورة، ثم نتبل قطع الدجاج بهذا الخليط.
• نترك الدجاج منقوعًا في الخليط لمدة يوم كامل داخل الثلاجة.
• نرفع الدجاج من الخليط، ثم نضع في صينية، وندخله الفرن، ويُمكن شيها على الفحم.
• نقدم الشيش طاووق ساخنًا إلى جانب المايونيز.

دجاج مشوي بالزعتر

المكونات

• أربع قطع من فيليه الدجاج منزوع الجلد.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتتبيلة الدجاج

• عصير حبة ليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• وضع عصير الليمون وزيت الزيتون والبصل والسماق والزنجبيل والبابريكا والزعتر في طبق، وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• عمل ثقوب في قطع الدجاج باستعمال الشوكة.
• تتبيل الدجاج بالتتبيلة، وحفظها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• دهن قطع الدجاج بالزيت والملح والفلفل الأسود والزعتر المجفف، ووضعه في طبق الفرن، وتغطية الطبق بورق القصدير، وإدخاله الفرن وتركه لمدة 30 إلى 40 دقيقةً تقريبًا حتى ينضج الدجاج.
• إخراج الطبق من الفرن وتقديمه ساخنًا إلى جانب الفريكة أو الأرز أو السلطة.

دجاج صيني

المكونات

• اثنان وعشرون قطعةً من صدور الدجاج الفيليه المقطع على شكل شرائح طولية.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• عصير حبة ليمون.
• ملعقة كبيرة ونصف من خل الأرز.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقة كبيرة من الكاتشاب.
• ملعقتان كبيرتان من التشيلي صوص الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• نصف كوب من الكاجو النيء.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل.
• وضع النشا والماء البارد في طبق، وخلطهما معًا حتى يذوب النشا.
• إضافة عصير الليمون والكاتشاب وخل الأرز وصلصة الصويا وصلصة التشلي والسكر البني للمزيج السابق، وتقليب المكونات معًا حتى يذوب السكر البني تمامًا.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة الزنجبيل والفلفل الحار للزيت في المقلاة، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقتين، ثم إضافة الثوم والكاجو، وتقليب المكونات معًا حتى يتحمر الكاجو.
• إضافة قطع الدجاج للمكونات السابقة، وتقليب المكونات بسرعة حتى يتحمر الدجاج.
• تخفيف النار، وإضافة مزيج النشا مع صلصة الصويا، وتقليب المكونات معًا حتى تتكاثف الصلصة.
• ترك الصلصة على النار لمدة دقيقتين.
• وضع الطبق في طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا مع رشة بصل أخضر إلى جانب النودلز أو الأرز.

المراجع

1. ↑ "Easy Grilled Chicken Recipe", kristineskitchenblog,29-6-2018، Retrieved 11-11-2019. Edited.
2. ↑ Diana Rattray (14-6-2019), "Fried Chicken Breasts"، thespruceeats, Retrieved 11-11-2019. Edited.
3. ↑ SARAH NEVINS (1-10-2018), "CHICKEN KORMA WITH COCONUT MILK"، asaucykitchen, Retrieved 11-11-2019. Edited.