محتويات
الكبة
تتكوّن الكبة من قشرة خارجية وحشوة داخلية، ومن أبرز مكوناتها البرغل الناعم واللحم والتوابل، إذ تُوضع المكونات في المفرمة الكهربائية وتُفرم جيدًا حتى تصبح ناعمةً، وتُشكّل لأقراص تُحشى بمزيجٍ من اللحم المفروم والصنوبر، ويمكن طبخ الكبة بعدة طرق ومنها الكبة المشوية، والكبة المقلية، والكبة اللبنية، وسنتعرف في هذا المقال على أسهل طريقة للف الكبة.
طريقة عمل الكبة المقلية السورية
المكونات
مكونات عجينة الكبة
- ثمرة صغيرة من البصل المقطع لأرباع.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من البرغل الناعم.
- قشر ثمرة من الليمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عرق من النعناع الأخضر.
- رشة من الملح.
- 200 غرام من لحم الغنم الهبرة.
- زيت نباتي للقلي.
مكونات الحشو
- ثلاثة أرباع الكوب من الجوز المفروم.
- 440 غرامًا من لحم الغنم الهبرة المفروم (خالٍ من الدهون).
- ثمرتان من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نحضّر العجينة إذ ننقع البرغل لمدة ثلاثين دقيقةً في نصف كوب من الماء البارد.
- نصفي البرغل ونضعه في مفرمة اللحم ثم نضيف قشر الليمون، والبصل، والفلفل الأسود، وعرق النعناع، والملح ونطحن المكونات مرةً واحدةً.
- نضيف اللحم مع القليل من الماء للخليط السابق ونفرم المكونات مرتين إضافيتين.
- ندعك المزيج جيدًا باليد ثم نتركه جانبًا.
- نحضّر الحشوة إذ نحمي الزيت النباتي في مقلاة ونقلي فيه البصل إلى أن يذبل.
- نضيف اللحم للبصل ونقلّب المكونات لمدة خمس دقائق.
- نضيف الزنجبيل، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح للمزيج ونقلّب المكونات لمدة دقيقة.
- نرفع المزيج عن النار ونضيف الجوز ثم نحرّك المكونات ونضع الحشوة جانبًا حتى تبرد.
- نأخذ مقدارًا من العجينة ونشكّلها لكرة ثم نغمس السبابة في الماء ونصنع فجوةً صغيرةً في منتصف الكرة.
- نعمق حجم الفجوة بالأصبع ونحرص على أن تتمزق العجينة.
- نضع مقدار ملعقة طعام من الحشوة في الفجوة ثم نُغلقها بالضغط على جوانب الكرة العلوية تدريجيًا.
- نُكرر الخطوات مع كمية العجينة المتبقية ونضع الكبة في صينية.
- نحمي كميةً غزيرةً من الزيت النباتي في قدر على النار لتصبح درجة حرارته 240 مئويةً.
- نضع الكبة في الزيت ونقليها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نضع الكبة في مصفاة ونتركها تتصفى من الزيت ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها.
طريقة سهلة لعمل الكبة المقرمشة المحشوة بالجبن
المكونات
مكونات عجينة الكبة
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف الكوب من البرغل الناعم المنقوع في الماء لمدة أربع ساعات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطع لأرباع.
- 800 غرام من لحم الهبرة.
مكونات الحشوة
- 300 غرام من جبن الموزاريلا.
- 100 غرام من جبن الريكوتا.
- 200 غرام من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير
- نحضّر عجينة الكبة إذ نُصفي البرغل جيدًا من الماء ثم نضعه في وعاء محضرة الطعام ونضيف له الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح، والبصل، واللحم.
- نخلط جميع مكونات عجينة الكبة خلطًا جيدًا حتى تمتزج مع بعضها ونحصل على عجينة ناعمة.
- نحضّر الحشوة بوضع كل من جبن الريكوتا والجبن الكريمي في وعاء ونخفق المكونات مع بعضها باستعمال الخفاقة اليدوية.
- نضيف جبن الموزاريلا للمكونات السابقة ثم نقلّب مزيج الأجبان باستعمال الملعقة حتى تتداخل مع بعضها.
- نبلّل اليد ونأخذ قطعةً من العجينة تكون متوسطة الحجم ونشكّلها لكرة.
- نضع الأصبع في منتصف الكرة ونُحدِث فيها فجوةً عميقةً.
- نضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الأجبان ثم نُغلقها جيدًا.
- نُكرر العملية مع كمية العجين المتبقية ونضع الكبة في صينية جانبًا.
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في إناء عميق على النار ونسخنه جيدًا.
- نضع كرات الكبة في الزيت الساخن ونقلّبها من وقتٍ لآخر إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
- ننقل الكبة من الإناء ونصفيها من الزيت ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً على المائدة.
