محتويات
أطباق شتوية لذيذة
يتميز فصل الشتاء بأن له خصوصية فيما يتعلق بالطعام، إذ يشتهر بالأكلات الدسمة التي تمد الجسم بالدفء والطاقة، إذ يكون الطقس باردصا ويحتاج الجسم لطعام دسم ييمنحه الدفء، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير بعض الوصفات السهلة وبمكونات بسيطة وموجودة في أغلب المطابخ ومنها: المكمورة، والكرنب، وشوربة العدس.
طريقة عمل المكمورة
المكونات
لتحضير العجينة:
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- أربعة أكواب من الدقيق الأسمر المنخول.
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة صغيرة من اليانسون الحبّ.
- كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من السمسم.
- ربع كوب من حبة البركة.
- كوبان ونصف من الماء.
لتحضير الحشوة:
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الحبّ المطحون.
- خمس بصلات متوسطات الحجم، مفرومات ناعمًا.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- أربعة صدور من الدجاج.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة:
- تُقلب صدور الدجاج في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ليصبح لونها أبيض، ثمّ يُنكّه بالهيل المطحون، ثمّ تُوضع صدور الدجاج جانبًا.
- يُسخن الزيت النباتي، وزيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثمّ يُقلى البصل ويُنكّه بالفلفل والملح ويُترك قليلًا ليذبل البصل.
- يُوضع الدجاج فوق البصل، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا، حتى تتجانس، ثمّ يُترك القدر جانبًا حتى يبرد الدجاج، ثمّ يُقطع.
لتحضير العجينة:
- تُخلط المكونات الجافة: الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر والقزحة والسمسم واليانسون والملح والسكر في وعاء، ثمّ يُضاف الماء، وتُخلط المكونات جيدًا، للحصول على عجينة.
- تُقطع العجينة لعشر كرات، ثمّ تُترك جانبًا لترتاح، ثمّ تُفرد العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم.
- تُوضع أول دائرة في الصينية، ثمّ يُوضع فوقها البصل مع الزيت، ثمّ تُوضع صدور الدجاج، وتُعاد الكرة حتى الانتهاء من الكمية.
- تُدخل صينية المكمورة في الفرن المُسخن مُسبقًا على درجة حرارة متوسطة، لمدة ساعتين أو حتى يُصبح وجهها ذهبي اللون.
طريقة عمل محشي الكرنب
المكونات
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- حبه من الكرنب متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- كيلو طماطم للعصير.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم
- كوبان من الأرز المنقوع.
- ثلاث بصلات كبيرات الحجم ومفرومات.
- حزمة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر، ثمّ يُوضع البصل ويُقلب حتى يذبل ويُصبح ذهبي اللون، ثمّ يُضاف عصير الطماطم، ويُترك الخليط على نار متوسطة لتتسبك الطماطم جيدًا.
- يُضاف البقدونس والشبت والكزبرة ثمّ تُقلب المكونات جيدًا ويُتبل بالفلفل والكمّون والملح ثمّ يُترك الخليط جانبًا.
- يُفكك ورق الكرنب جيدًا، ثمّ يُسلق سلقًا خفيفًا بالماء المُملح، ثمّ تُنزع العروق الكبيرة من الكرنب، ويُقطع الورق قطعًا مستطيلة، ثمّ تُوضع جانبًا.
- يُغسل الأرز، ثمّ يُصفى ويُضاف لخلطة الطماطم واللحم المفروم ثمّ تُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- يُحشى ورق الكرنب بالخلطة، ثمّ تُلف جيدًا على هيئة أصابع، ثمّ تُرص أصابع الكرنب في قدر، ثمّ يُضاف كوبان من الماء المملح، ثمّ يُوضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثمّ تُخفف النار ويُترك الكرنب حتى ينضج تمامًا.
- يُوضع الكرنب في طبق التقديم، ثمّ يُقدم ساخنًا.
شوربة العدس
المكونات
- أربع أكواب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- كوب من العدس الأصفر، المجروش والمُغسل والمُصفى.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب جيدًا حتى يُصبح ذهبي اللون.
- يُضاف العدس والكمّون والملح ويُقلب جيدًا لمدة دقيقة، ثمّ يُضاف الماء ويُترك الخليط حتى يغلي، ثمّ تُخفف النار ويُترك القدر لمدة نصف ساعة، حتى ينضج العدس تمامًا.
- يُهرس الخليط جيدًا بالخلاط الكهربائي، حتى يُصبح ناعمًا ثمّ يُسخن من جديد ويُضاف الفلفل الأسود.
- تُسكب الشوربة في طبق التقديم، ثمّ تُقدم ساخنة.
