الزعتر السوري وأنواعه ومكوناته

الزعتر السوري وأنواعه ومكوناته

مكونات الزعتر السوري وأنواعه

يُعدّ الزعتر من الأعشاب العطريّة المُُعمّرة المُستخدمة في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ القدم، فقد كان يستخدمه أهل بلاد الشام لإضفاء النكهات على الطعام، كما أنّهم كانوا يضيفونه إلى الشاي، أمّا الزعتر السوري فهو مزيج من الزعتر المطحون مع مكونات أخرى ويُأكل مع زيت الزيتون والخبز، ويتكون الزعتر السوري من عدّة مُكوّنات أبرزها ما يأتي[١]:

  1. أوراق الزعتر الأخضر.
  2. السّماق.
  3. الحمص المُحمّص.
  4. بذور السمسم المُحمّصة.
  5. بهارات مختلفة، ومنها: الكمون واليانسون والشومر والكزبرة.
  6. الملح.


مكونات الزعتر الحلبي

تختلف مكونات الزعتر الحلبي عن الزعتر السوري العادي، وندرج فيما يأتي مكونات الزعتر الحلبي[٢]:

  1. أوراق الزعتر الأخضر.
  2. بذور الشومر.
  3. بذور الكزبرة.
  4. بذور اليانسون.
  5. بذور الكمون.
  6. الفول السوداني.
  7. السماق المطحون.
  8. بذور السمسم.
  9. الملح.


فوائد الزعتر السوري

فيما يأتي فوائد مكونات الزعتر السوري الأساسيّة:

  • الزعتر: من أهم فوائد الزعتر الأخضر ما يأتي[٣]:
  1. يتميّز الزعتر بخصائصة المُضادّة للبكتيريا؛ إذ يُمكن استخدامه لمُحاربة حب الشباب.
  2. يُخفّض ضغط الدم، كما يُساعد مُستخلصه في تقليل عدد ضربات القلب وتقليل كميّة الكوليسترول؛ إذ يُمكن استبداله بدلًا من ملح الطعام.
  3. يُقوّي المناعة لاحتوائه على كميّة كبيرة من فيتاميني ج وأ، ويُُمكن استخدامه لمُعالجة نزلات البرد، كما أنّه يحتوي على النحاس والحديد والألياف والمنغنيز.
  • السّماق: يُعدّ السّماق من المُكوّنات الأساسيّة في مطبخ حوض البحر الأبيض المتوسط، وله العديد من الفوائد ومنها ما يأتي[٤]:
  1. يحتوي السماق على بعض العناصر الغذائية المُفيدة، ومنها الألياف والفيتامينات والدهون الصحيّة.
  2. تُقسم الدهون التي يحتوي عليها السماق إلى قسمين، وهما: حمض الأوليك وهو نوع من الدهون الأحاديّة غير المُشبعة والتي تُحافظ على صحة القلب، ويتوفّر في بعض الخضار كالزيتون والأفوكادو، أمّا حمض اللينوليك فهو من أنواع الدهون غير المُشبعة الأساسيّة المُتعدّدة والتي تُُحافظ على صحة الجلد والأغشية الخلويّة.
  3. يتكوّن من 14% من الألياف، وهي مادة مُفيدة لصحة الجهاز الهضمي.
  4. يحتوي على العديد من الفيتامينات الأساسيّة مثل فيتامين ج، وب 6، وب1، وب2.
  5. يُعدّ من المُكوّنات الغنيّة بمُضادّات الأكسدة، وهذا يمنحه خواص علاجية، ويُساعد في حماية خلايا الجسم من التلف، كما أنّه يُقلّل من الإجهاد التأكسدي.
  6. يمنع بعض الأمراض الالتهابيّة كالسرطان وأمراض القلب.
  7. يُعزّز توازن السكر في الدم خاصةً للأشخاص المُصابين بمرض السكري من النوع الثاني.
  8. يُخفّف من آلام العضلات بسبب احتوائه على كميّة كبيرة من مضادات الأكسدة.
  • السمسم: يتميّز السمسم بالعديد من الفوائد الصحية الرائعة، ومن أهمها ما يأتي[٥]:
  1. يُعدّ السمسم مصدرًا جيدًا للألياف، فكل 30 غرامًا من السمسم غير المُقشّر يحتوي على 3.5 غرامًا من الألياف المفيدة لصحة الجهاز الهضمي.
  2. يُساعد وجود الألياف داخله على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، والسُمنة وبعض أنواع السرطان والسكري من النوع الثاني.
  3. يُخفّض نسبة الكوليسرول والدهون الثلاثيّة وبالتالي يَقل خطر الإصابة بأمراض القلب.
  4. يُساعد في تقليل مُستوى ضغط الدم لاحتوائه على عنصر المغنيسيوم، وبالتالي يُقلّل من خطر أمراض القلب والسكتات الدماغيّة.
  5. يُحافظ على صحة العظام لاحتوائه على كميّة جيّدة من الكالسيوم.
  6. يُحارب الالتهابات المُسبّبة للعديد من الأمراض المُزمنة، مثل السمنة وأمراض الكلى والقلب والسرطان.
  7. يُساعد في السيطرة على نسبة السكر بالدم.
  8. يحتوي على كميات كبيرة من مُضادات الأكسدة، ممّا يُكافح الإجهاد التأكسدي للخلايا، وبالتالي يُقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
  9. يدعم جهاز المناعة لاحتوائه على العديد من المعادن ومنها الزنك والسيلينيوم والحديد والنحاس وفيتامين هـ، وفيتامين ب6.
  10. يُخفّف من آلام الركبة المُُصابة بالتهاب المفاصل الناتجة عن هشاشة العظام.
  11. يُعزّز من صحّة الغدّة الدرقيّة، لأنّ الغدة الدرقية تحتوي على تركيز عالي من عنصر السيلينيوم والذي يلعب دورًًا في صناعة هرموناتها.
  12. يُساعد في موازنة الهرمونات خلال فترة انقطاع العادة الشهريّة المعروف بسن الأمل، وذلك لاحتوائه على مركبات نباتيّة تُشبه هرمون الإستروجين إلى حدٍ ما، وهذا يُقلل من بعض أعراض سن الأمل، مثل الهبات الساخنة وغيرها، كما أنّ هذه المركبات تُقلل من الإصابة ببعض الأمراض مثل سرطان الثدي.


ما استخدامات الزعتر السوري؟

يُمكن استخدام الزعتر السوري في العديد من الوصفات المختلفة لإضفاء النكهات على بعض الأطباق ومنها ما يأتي[٦]:

  1. يُمكن تحضير رولات من العجين ودهنها بالقليل من زيت الزيتون ورشّها بالزعتر، ثم خبزها في الفرن حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
  2. يُمكن تتبيل البطاطا المُقطّعة والمخبوزة بالفرن بالزعتر للحصول على نكهة لذيذة.
  3. يُمكن تحضير قطع من أفخاذ الدجاج المُتبّل بالزعتر، ثم خبزها في الفرن حتى تنضج.
  4. يُمكن تحضير الفشار مع الزبدة والقليل من الزعتر للحصول على نكهة لذيذة ومميّزة.


المراجع

  1. Ibrahim Alalou (29/4/2017), "Syrian Thyme: A Daily Bread Companion", ibrahimaloua medium, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  2. "To Aleppo With Love – Za’atar Halabi", orangeblossomwater, 30/9/2016, Retrieved 29/1/2021. Edited.
  3. Summer Fanous (17/9/2018), "9 Health Benefits of Thyme", healthline, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  4. Adrienne Seitz (5/11/2020), "Sumac: Benefits, Uses, and Forms", healthline, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  5. Marsha McCulloch (13/2/2019), "15 Health and Nutrition Benefits of Sesame Seeds", healthline, Retrieved 28/1/2021. Edited.
  6. Claire Ballor (6/3/2020), "What Is Za'atar and How Do You Use It?", allrecipes, Retrieved 28/1/2021. Edited.
324 مشاهدة