محتويات
الكنافة وأنواعها
تعد الكنافة من أشهى وأشهر الحلويات في دول بلاد الشام؛ لبنان، وفلسطين، والأردن، وسوريا، وتعود أصولها إلى الشعب الفلسطيني تحديدًا أهل مدينة نابلس، وتضم الكثير من السعرات الحرارية والسكر والبروتينات والفيتامينات والمعادن وتقدم في العديد من المناسبات مثل الولائم، والخطوبة، والأعراس، وحفلات التخرج، والاجتماعات العائلية.
توجد عدة أنواع من الكنافة مثل: الكنافة الخشنة التي تحتوي الشعيرية الطويلة في تحضيرها، والكنافة الناعمة ذات العجينة الناعمة، والكنافة المبرومة في شكلها، والكنافة المحيّرة التي تصنع من الكنافة الخشنة والناعمة سويًا.
طريقة عمل الكنافة الناعمة بالجبن
المكوّنات
- نصف كيس من الكنافة المفرومة.
- مئتان وخمسون غرامًا من الجبن العكاوي.
- قطر حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدية.
طريقة التحضير
- ننقع الجبن في وعاء مملوء بالماء حتى تذهب ملوحته جيدًا.
- نصفي الجبن من الماء، وندهن صينية الكنافة بالزبدة.
- نضع كمية مناسبة من عجينة الكنافة في قاع الصينية، ثم نضع طبقة من الجبن.
- نضع الصينية على النار الهادئة مع مراعاة الاستمرار بتدوير الصينية لمدة ما بين الثمانية والتسعة دقائق.
- نسكب القطر عليها ثم نقدمها في صحون التقديم.
طريقة عمل الكنافة أصابع بالحليب المكثف
المكوّنات
- كوبان من الحليب المكثف والمحلى.
- زبدة حسب الحاجة.
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
طريقة التحضير
- نحمّر عجينة الكنافة داخل مقلاة غير لاصقة مع الزبدة.
- نضع في وعاء عجينة الكنافة ونسكب عليها الحليب المكثف والمحلى، ثم نخلط المكوّنات جيدًا حتى التجانس.
- نضع في كل فجوة من صينية الكب الكيك مقدار ملعتين كبيرتين من مزيج الكنافة.
- ندخل الصينية للثلاجة لمدة عشر دقائق حتى تجمد، ثم نقلب الكنافة في صحون التقديم ونقدمها.
طريقة عمل الكنافة المبرومة
المكوّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
- سبعمئة غرام من عجينة الكنافة.
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- علبة من الحليب المكثف والمحلى.
- كوبان من البندق المجروش.
مكوّنات القطر:
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوبان من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر:
- نضع الماء في طنجرة موضوعة على النار مع السكر مع مراعاة التحريك المستمر حتى الذوبان.
- نترك المكوّنات تغلي ثم نسكب عصير الليمون الحامض مع التحريك مرةً أخرى لنحصل على مزيج ثقيل.
- نسخن الماء والسكر في قدر على النار مع التحريك إلى ان يذوب المكون الأخير.
- نرفع القطر عن النار، ونتركه لكي يبرد جانبًا.
- نفتّت في طنجرة متوسطة الحجم عجينة الكنافة ونضعها على النار.
- نضيف الزبدة ونحرك المعجينة جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا، ونبعد الطنجرة عن النار ونضيف لها الحليب المكثف والمحلى، ثم نسكب القطر، ونحرك العجينة جيدًا حتى تصبح متماسكة.
- نضع كمية من القطر والبندق في وعاء صغير الحجم، ونخلطهم لنحصل على مزيج متماسك.
- نفرد على سطح الطاولة ورقة زبدة كبيرة الحجم، ثم نرص نصف كمية العجين فيها.
- نوزع الحشوة ثم نرص طبقة جديدة أخرى منها.
- نلف على شكل رول ورقة الزبدة، ونضعها داخل الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تجمد.
- نخرج الرول من الثلاجة، ونقطعها إلى رولات.
- نسكب الكمية الباقية من القطر على وجهها، ثم نقدمها.
