حلى سهل ولذيذ وسريع لرمضان

شهر رمضان

من الطقوس الجميلة لشهر رمضان المبارك إعداد أنواع مختلفة من الحلويات، إذ تتفنن ربة المنزل بصنع القطايف، والمهلبية، والعوامة، وبلح الشام، والبسبوسة وغيرها من أنواع الحلويات الأخرى، إذ يحتاج الصائم لتناول الحلويّات لتنشيط جسمه وإمداده بالطاقة التي يفقدها أثناء الصيام، وسندرج في هذا المقال طرق بعض أنواع الحلويّات المناسبة لرمضان.

المهلبية

لتحضير المهلبية يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[١]:

المكونات

• كوبان من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

للتزيين:

• مكسرات.
• مربى.
• فواكه.
• عسل.

طريقة التحضير

• يُوضع كوبان من الحليب البارد في قدر، ثم تُضاف له ثلاث ملاعق من السكر وملعقتان كبيرتان من نشا الذرة، وتُخلط المكونات جيدًا حتى لا تبقى أي كتل.
• يُوضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا ويصبح أسخن، وعندما يصل الحليب لدرجة الغليان يُضاف ماء الورد، مع التحريك المستمر على النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى.
• يُسكب المزيج في أكواب التقديم ويترك حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة لعدة ساعات قبل تقديمه.
• تُزين الأكواب بالفواكة والمربى، أو العسل حسب الرغبة.

حلاوة الجبن

لتحضير حلاوة الجبن يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٢]:

المكونات

للقطر:

• كوبان من السكر الأبيض المطحون.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ماء الورد.

لرولات الجبن:

• كوب ونصف من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كوب من السميد الناعم.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

للحشوة:

• 400 غرام من القشطة الجاهزة الطازجة.

للتزيين:

• فستق حلبي مجروش.
• مربى وورق ورد.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يوضع في قدر صغير على النار كل من السكر والماء وعصير الليمون ويترك على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم تخفض الحرارة مباشرةً ويترك على النار ليطهى لمدة لا تزيد عن عشر دقائق، وسيتكاثف المزيج قليلًا، إن بقي أكثر على النار هذا سيؤدي ليصبح كثيفًا أكثر من اللازم، ثم يُضاف ماء الورد، ثم يوضع في وعاء آخر ويُترك بدرجة حرارة الغرفة حتى يبرد.

لتحضير رولات الجبن:

• يوضع في قدر على نار مرتفعة كل من السكر والماء مع التحريك من فترة لأخرى حتى يذوب السكر، ثم يُترك المزيج ليغلي ويُضاف مباشرةً السميد الناعم مع التحريك المستمر بالملعقة المطاطية حتى تمتزج المكونات ويتكاثف المزيج وتقريبًا يحتاج لمدة 30 ثانيةً.
• تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم يُضاف الجبن وماء الورد وتُحرك المكونات حتى تذوب الجبنة وتتشكل عجينة ناعمة وكثيفة، وتُترك لتبرد قليلًا حتى تصبح دافئةً ويمكن التعامل معها.
• تُقسّم العجينة لقسمين، يغلف أحدهما بالنايلون الشفاف ثم يرق القسم الآخر بين ورقتين من النايلون الشفاف حتى يتشكل مستطيل حجمه 23*23 سم، ثم ترفع قطعة النايلون الشفاف العلوية، وتُقص أطراف المستطيل باستخدام قطاعة البيتزا لجعلها مستقيمةً.
• يُعبّأ كيس التزيين بالقشطة ويقص طرفة بحجم 2.5 سنتيمتر، ثم تسكب القشطة بشكل طولي مع ترك سنتيمترين كحد خارجي.
• تُلف العجينة بمساعدة النايلون الغذائي الموجود أسفل العجينة، لتغطية حشوة القشطة، ثم يُغلق طرف العجينة وتصبح عجينةً طويلةً ورفيعةً، ثم تُقص بسكين حادة أو بقطاعة البيتزا، وتُكرّر العملية مرةً أخرى حتى تنتهي العجينة، يمكن أيضًا لجعل عمليّة تقطيع العجينة أفضل بتفريز القطع قبل قصها لمدة 15 دقيقةً ثم تقص باستخدام سكين حادة ويكون حجم كل قطعة 4 سم، لذلك سينتج تقريبًا بين 30-34 قطعةً.
• تُوضع قطع حلاوة الجبن في طبق التقديم ثم يُرش القليل من الفستق الحلبي المجروش في المنتصف كما يوضع عليها المربى وأوراق الورد.
• تُقدم إلى جانب القطر الخفيف وتُسقى به الحبات قبل الأكل مباشرةً.
• تُحفظ باقي الكمية في الثلاجة مغطاةً.

البسبوسة

لتحضير البسبوسة يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٣]:

المكونات

• حبتان من البيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوبان من السميد.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوب من جوز الهند المبشور.
• زبدة لدهن الصينية.

للقطر:

• كوبان من الماء.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر: يُوضع السكر مع الماء في قدر مع التحريك حتى يذوب السكر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُضاف عصير اليمون وماء الورد، ثم يُترك على النار حتى يغلي المزيج لمدة عشر دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا ليبرد.
• يُوضع البيض في وعاء عميق مع السكر وتُخفق المكونات حتى يذوب السكر.
• تُضاف الزبدة المذابة وتخفق المكونات مرةً أخرى، ثم يُضاف اللبن الزبادي وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُضاف السميد وخلاصة الفانيلا والبيكنغ باودر وتُحرك المكونات ثم يُضاف جوز الهند المبشور وتُحرك المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• تُدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم يُسكب فيها خليط البسبوسة، ثم يُسوى سطحها.
• تُترك الصينية جانبًا لمدة نصف ساعة، ثم تُقطع بالشكل المطلوب، ثم توضع حبات اللوز المقشرة على كل قطعة، وهنا تُصبح جاهزةً لوضعها في الفرن.
• يُحمى الفرن لمدة 15 دقيقةً لدرجة حرارة 190 مئويةً.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقةً أو حتى يصبح لونها ذهبيًّا، ثم تُرفع من الفرن.
• تُسقى البسبوسة وهي ساخنة بالقطر المحضر مسبقًا حتى تُصبح رطبةً، وهكذا تكون جاهزةً.

كيكة جوز الهند بالمربى

لتحضير كيكة جوز الهند بالمربى يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[١]:

المكونات

للكيك:

• 225 غرامًا من الزبدة الطرية غير المملحة بالإضافة للمزيد لدهن القالب.
• 225 غرامًا من السكر الناعم.
• أربع حبات من البيض كبير الحجم.
• 225 غرامًا من الطحين ذاتي التخمير.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 75 غرامًا من جوز الهند المبشور.
• القليل من الحليب.

للمربى:

• 250 غرامًا من التوت الأسود.
• 125 غرامًا من السكر الناعم.
• نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• تدهن صينية الفرن بحجم 30*20 سم بالزبدة، كما يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً.
• تُخفق الزبدة مع السكر بالخلاط الكهربائي حتى تصبح منتفخةً ولونها باهتًا، ثم يُضاف البيض دفعةً واحدةً وتُخفق المكونات مرةً أخرى.
• يُضاف الطحين والبيكنغ باودر ورشة الحليب وخلاصة الفانيلا وتُخفق المكونات مرةً أخرى.
• تُسكب المكونات في الصينية المدهونة بالزبدة وتُوضع في الفرن المحمى لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقةً.
• لتحضير مربى التوت الأسود: يُهرس التوت الأسود باستخدام الشوكة ثم يُوضع في قدر صغير على النار مع السكر.
• يُضاف عصير الليمون ويترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم تُخفّض درجة الحرارة إلى المتوسطة، ويُترك المزيج لمدة 20 دقيقةً، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح المزيج كثيفًا.
• تُزال أي رغوة يُمكن أن تظهر على وجه المربى ثم يُرفع المربى عن النار ويوضع جانبًا ليبرد.
• ترفع الكيكة من الفرن عندما تُصبح ذهبية اللون ثم تُترك لتبرد لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق.
• يُوضع عليها المربى من الأعلى وتُفرد باستخدام السكين المسطّحة، ثم يُرشّ على الوجه جوز الهند المبشور وتُقدّم.

أصابع زينب

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من السميد.
• كوب واحد من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من القزحة.
• نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كوبان من الماء.
• كمية غزيرة من زيت الذرة للقلي.
• كمية مناسبة من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي كل من السميد، والطحين، والشومر، واليانسون، وبيكربونات الصوديوم، وزيت الزيتون، والقزحة وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا لبضع ثوانٍ.
• يضاف الماء إلى المزيج ويُخلط بسرعةٍ بطيئة إلى أن تتشكّل عجينة قوامها متماسك.
• توضع العجينة في وعاء وتُغطى وتُترك لمدة ساعة حتى ترتاح.
• تصنع من العجينة حبات حجمها كحبة الجوز، وتُشكّل كل حبة لأصابع.
• تُحضر مصفاة مصنوعة من البلاستيك ذات ثقوب متوسطة، وتوضع على سطحها أصابع العجين ويُضغط عليها بأطراف أصابع اليد إلى أن تتشكّل الزخرفة ويصبح شكلها أسطوانيًّا.
• يوضع الزيت في مقلاةٍ عميقة على النار، وبعد أن يسخن توضع فيه أصابع زينب وتُقلى إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
• توضع أصابع زينب المقلية مباشرةً في القطر وتُترك لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتشرب القطر.
• تُخرج أصابع زينب من القطر ثم تُقدّم.

كنافة بالشوكولاتة

المكونات

• 250 غرامًا من عجينة الكنافة الجاهزة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من السمنة.
• مغلفان من قطع الشوكولاتة بالحليب.
• نصف كوب من القشدة.
• ربع كوب من القطر.

للتزيين:

• كمية مناسبة من الشوكولاتة بالحليب الذائبة.
• كمية مناسبة من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن في البداية وتضبط درجة حرارته على 180 مئوية، وتُحضر القوالب الخاصة بالكب كيك.
• توضع عجينة الكنافة في وعاء وتُفكك عن بعضها، وتضاف إليها السمنة، ثم تُقلب برفق إلى أن تتشرب كمية السمنة.
• يضاف السكر إلى عجينة الكنافة ويُقلب المزيج جيدًا.
• توضع كمية قليلة من عجينة الكنافة في قوالب الكب كيك، ويُضغط عليها باليد حتى تغطي الجوانب والقاع.
• توضع قطعتان من الشوكولاتة بالحليب في كل قالب من قوالب الكب كيك فوق العجينة، ثم توزع عليها كمية قليلة من القشدة.
• توضع طبقة ثانية من عجينة الكنافة فوق القشدة، ثم تُدخل إلى الفرن وتُترك لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
• تُخرج الكنافة من قوالب الكب كيك بعد نضجها، وتسكب فوقها كمية قليلة من القطر.
• تُزيّن الكنافة بكميةٍ قليلة من الشوكولاتة الذائبة، ثم يوزع فوقها الفستق الحلبي المجروش وتُقدّم مباشرةً.

كرات جوز الهند بالشوكولاتة

المكونات

• كوب ونصف الكوب من جوز الهند المبشور.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من مسحوق الكاكاو.
• ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
• بياض ثلاث بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مطحون السكر.
• كمية مناسبة من الشوكولاتة المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.

طريقة التحضير

• يوضع بياض البيض في وعاء، ويُخفق جيدًا إلى أن يتغير لونه، ثم يضاف إليه السكر، والنشا، ومسحوق الكاكاو، وجوز الهند مع الاستمرار في الخفق إلى أن يصبح الخليط متجانسًا.
• تشكّل من الخليط عدة كرات، وتُحشى كل كرة بقطعةٍ صغيرة من الشوكولاتة، وتكوّر مرةً أخرى.
• تُكرر الخطوة السابقة مع الكمية المتبقة من كرات العجين.
• تُحضر صينية الفرن وتُغطى بورق الزبدة، وتوضع فيها كرات جوز الهند.
• تُدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته 170 مئوية، وتُترك لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج الكرات.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتوضع في طبق التقديم، ثم يُقدّم حلى كرات جوز الهند بالشوكولاتة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "5 easy dessert recipes to impress with this Ramadan!", the muslim vibe, Retrieved 10-11-2019. Edited.
2. ↑ "HALAWET EL JIBN (SWEET CHEESE ROLLS)", cleobuttera, Retrieved 10-11-2019. Edited.
3. ↑ "Basbousa – Arabic Sweet Cake", indidiet, Retrieved 10-11-2019. Edited.