محتويات
البامية
تعد البامية من الخضروات التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق ومنها إيدام البامية باللحم، وإيدام البامية بالدجاج، وطاجن البامية باللحم، وفتة البامية، والبامية بالزيت، وطاجن البامية بالبيض، والبامية بصلصة الطماطم التي تُقدّم مع الأرز المفلفل وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنعرض في هذا المقال طريقتين لعمل إيدام البامية، كما سنتطرّق لذكر فوائد البامية لمرضى السكري.
إيدام البامية على الطريقة السعودية
المكونات
- قرن صغير الحجم من الفلفل الأخضر الحار.
- ستة فصوص من الثوم المدقوق.
- نصف كيلوغرام من البامية صغيرة الحجم.
- ست ثمرات من الطماطم المفرومة فرًما ناعمًا.
- ثمرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرق اللحم.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- 500 غرام من لحم الغنم المقطع لمكعبات.
- خمسة أكواب من الماء.
- ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في قدر عميقة ثم نضيف إليه الماء ونترك المزيج يغلي على النار.
- نزيل الرغوة المتكونة على سطح المزيج ثم نضيف إليه مكعبات مرق اللحم والملح والبهارات المشكلة، ونترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن تنضج قطع اللحم.
- نصفي المرق ونضع قطع اللحم في وعاء جانبي لحين الاستخدام.
- نحضر قدرًا كبيرةً ونضع فيها الزيت النباتي ونضعها على النار، ونتركها إلى أن يسخن الزيت، ثم نضيف ثمرة من الطماطم المفرومة والبصل المفروم ونقلّب المكونات مع بعضها على النار لمدة أربع دقائق.
- نضيف البامية إلى المزيج ثم نتابع الخلط لمدة 4-5 دقائق.
- نضع الكمية المتبقية من الطماطم المفرومة في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نضيف إليه مرق اللحم، ونخلط المكونات إلى أن يصبح قوام المزيج ناعمًا.
- نسكب مزيج الطماطم في قدر البامية ثم نغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة إلى أن تنضج البامية.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ثم نضيف إليه الثوم والفلفل الحار ونقلّب المكونات لمدة دقيقة حتى تذبل.
- نسكب الثوم والفلفل الحار في قدر البامية ثم نضيف قطع اللحم ونترك المرق على نار هادئة لمدة أربع دقائق.
- نسكب إيدام البامية مع اللحم في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
إيدام البامية على الطريقة الهندية
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ثلاثة أكواب من البامية المقطعة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثمرتان من البصل المفروم.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
- ملح، حسب الرغبة.
- فصان من الثوم المدقوق.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي لقلي البصل.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ست ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في وعاء كبير على النار ونتركه ليسخن ثم نضيف إليه البصل ونقليه إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا.
- نضيف الزنجبيل المفروم إلى مزيج البصل ونواصل التحريك.
- نضيف الثوم المدقوق إلى مزيج البصل والزنجبيل ونقلّب المكونات حتى يذبل الثوم.
- نضيف نصف كمية الطماطم المفرومة إلى مزيج البصل والثوم.
- نضيف الملح، والكزبرة اليابسة، والفلفل الأسود، والبابريكا، ومسحوق الكاري ونخلط المكونات مع بعضها.
- نضيف لبن الزبادي ومعجون الطماطم إلى المكونات السابقة ثم نقلّب المزيج ونتركه لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة.
- نضيف البامية المقطعة ثم نسكب كمية قليلة من الماء ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
- نضيف الكمية المتبقية من الطماطم إلى المزيج ثم نخلط المكونات مع بعضها قليلًا.
- نترك مزيج البامية لمدة 5-6 دقائق على نار خفيفة.
- نرفع المزيج عن النار ثم نسكب إيدام البامية في طبق التقديم ثم ننثر الكزبرة الخضراء المفرومة على وجه الطبق ونقدمه ساخنًا.
فوائد البامية لمرضى السكري
يُعتقد بأن البامية تُساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم، وذلك لأنها تحتوي على عدة عناصر غذائية ضرورية نبيّنها فيما يأتي[١]:
- تحتوي على الألياف الغذائية: تُعدّ البامية غنية بالألياف الغذائية إذ تحتوي 3 قرون من البامية على 3 غرامات من الألياف، فهي تحسن نسب السكر في الدم وتزيد من حساسية الخلايا للأنسولين.
- تحتوي على مضادات الأكسدة: تحتوي البامية على مضادات الأكسدة التي تقلل التوتر والإجهاد التأكسدي مما يساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم.
وتشير الأبحاث الطبية المجراة على البامية إلى أنّها تساعد في السيطرة على سكر الدم في مراحله المبكرة، إذ أظهرت دراسة أجريت على الفئران أن مستويات السكر تحسنت لدى الفئران الحوامل المصابة بسكري الحمل بعد تناول البامية.
المراجع
- ↑ "Benefits of Okra for Diabetes", healthline, Retrieved 12-12-2019. Edited.
