محتويات
الجزر
يستعمل الجزر في تحضير الكثير من الوصفات الشهية، خاصة السلطة والشوربة، ويحتوي الجزر على كمية كبيرة من الفيتامينات وخاصة فيتامين أ، والذي يحمي العينين من التعب ويقلل من نفخة الجفون بسبب الجهد، ويساعد في تنظيف السموم من الجسم، وينظف فضلات القولون، ويحافظ على صحة الجلد من أضرار أشعة الشمس، ويقلل من رائحة الفم الكريهة، وتختلف طرق حفظ الجزر فيمكن حفظه في الثلاجة أو في الفريزر أو يمكن حفظه بالتخليل، وفي هذا المقال سوف نوضح طرق تخزين الجزر المختلفة.
تخزين الجزر بالتبريد
- طريقة تخزين الجزر في الفريزر:
- تحضر كمية الجزر الطازج ثم يغسل بالماء جيدًا.
- تقشر حبات الجزر ثم تقطع إلى حلقات أو قطع طويلة أو مكعبات حسب الرغبة.
- توضع كمية مناسبة من الماء في قدر على النار ثم تترك حتى تغلي.
- توضع قطع الجزر وتسلق نصف سلقة.
- يرفع الجزر من الماء المغلي ثم يوضع في ماء بارد فيه قطع ثلج.
- يترك الجزر في الماء المثلج لمدة ثلاث دقائق.
- يرفع الجزر ويوضع في مصفاة حتى يتصفى الماء منه.
- تجهز أكياس التفريز ثم تفرغ من الهواء ويوضع فيها الجزر.
- توضع أكياس الجزر في الفريزر وعند الاستعمال ترفع من الفريزر وتؤخذ الحاجة منها ثم تحفظ مرة أخرى في الفريزر.
- طريقة حفظ الجزر في الثلاجة:
- تجهز كمية الجزر المراد حفظها.
- يغسل الجزر ثم يقطع من الأعلى والأسفل.
- يجهز وعاء فيه ماء ويوضع فيه الجزر وثم يوضع الجزر في الثلاجة.
- يمكن وضع الجزر مباشرة دون غسل أو تقشير في كيس نايلون في الثلاجة.
- طريقة حفظ برش الجزر في الفريزر:
- تجهز كمية الجزر الطازجة والخالية من الضربات.
- يغسل الجزر جيدًا بالماء حتى يصبح خاليًا من التراب العالق به.
- يقشر الجزر من الخارج ثم يبشر ويوزع في أكياس التفريز.
- يوضع الجزر في الفريزر بعد تفريغ الأكياس من الهواء.
طريقة تخزين الجزر بعد تجفيفه
- تجهز كمية الجزر الطازجة ثم تقمع من الأسفل.
- تنقى حبات الجزر غير المضروبة والجيدة.
- يقطع الجزر بالسماكة المرغوبة ثم توضع قدر فيها ماء على النار.
- توضع قطع الجزر في الماء المغلي وتترك لمدة ثلاث دقائق.
- ترفع قطع الجزر المسلوقة من الماء المغلي وتوضع في ماء مثلج مباشرة.
- تجهز صينية فرن ثم ترص قطع الجزر فيها مع ضرورة ترك مسافة بين كل حبة جزر وأخرى.
- يوضع الجزر في الفرن المحمى مسبقًا ويترك لمدة ست ساعات حتى يجف.
- يرفع الجزر من الفرن ويوزع في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق.
- يخزن الجزر في مكان جاف بعيد عن أشعة الشمس ويستعمل حسب الحاجة.
طريقة عمل سلطة الجزر بالشبت
المكونات
- ثلاث حبات جزر مقشرة ومبشورة.
- فص ثوم مهروس هرسًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الشبت المفروم.
- ملعقة عصير ليمون كبيرة.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
طريقة التحضير
- يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- يوضع الجزر المبشور والثوم والملح والفلفل وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
- ترفع المقلاة عن النار ثم يترك الجزر ليبرد ثم يوضع في طبق التقديم.
- يضاف الشبت المفروم ثم عصير الليمون وتقلب المكونات مع بعضها ثم تقدم السلطة باردة أو دافئة حسب الرغبة.
طريقة عمل كيكة الجزر والبرتقال
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- بيضة كبيرة الحجم.
- كوب من الجزر المسلوق والمهروس.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفانيلا.
- كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- نصف كوب من الجوز.
- عصير نصف ثمرة برتقال.
- برش قشرة برتقالة كاملة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة.
- كوب وربع من القطر البارد.
للتزيين: عجينة سكر على شكل جزر.
طريقة التحضير
- يوضع كل من السكر والبيض والجزر والفانيلا وبرش البرتقال في وعاء ثم تقلب المكونات مع بعضها.
- يخلط الطحين والخميرة والبيكنج باودر والملح في وعاء ثم يضاف الخليط تدريجيًّا فوق الجزر ثم توضع المكسرات المفرومة.
- يوزع الخليط في قالب أو صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين ثم يوضع في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
- يوضع القالب جانبًا ثم يضاف له القطر البارد وتترك الكيكة حتى تبرد ثم تزين بعجينة السكر حسب الرغبة.
- يقطع الكيك ويقدم مع كوب من الشاي الساخن.
طريقة عمل حلوى الجزر الهندية
المكونات
- ست حبات جزر مبشورة.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- كوب من السكر الأبيض.
- ثلث كوب من الزبيب.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- نصف كوب فستق حلبي مسحوق، أو لوز مطحون.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب السائل في وعاء، ثم يضاف له مبشور الجزر وتطبخ المكونات على نار هادئة.
- تترك المكونات على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح الجزر طريًّا ويتشرب الحليب مع ضرورة تفقد الخليط من وقت لآخر.
- يوضع كل من السكر والزبيب والزبدة والهال والملح على الخليط السابق ويحرك حتى يذوب السكر ويصبح القوام كثيفًا.
- تطفئ النار ثم ترفع الخليط عن النار ثم يوزع في صينية أو أطباق التقديم.
- يزين الطبق بالفستق الحلبي أو باللوز المحمص ثم يقدم باردًا حسب الرغبة.
