طريقة تفريز الفول

الفول

يعد الفول الأخضر من أشهر أنواع البقوليات التي تستخدم في تحضير العديد من الأطباق، ويتميز الفول بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية إذ إنه غني بالفيتامينات والمعادن والأملاح والبروتينات الضرورية لصحة الجسم، ولكنه لا يتوفر في الأسواق في مختلف الفصول لذلك تحرص العديد من السيدات على تفريزه واستخدامه لاحقًا في تحضير الأطباق المختلفة.


طرق تفريز الفول الأخضر

يمكن تفريز الفول الأخضر من خلال اتباع إحدى الطرق الآتية:

  • الطريقة الأولى:
    • شراء الفول الأخضر في بداية موسمه، إذ تكون قرون الفول خلال هذه الفترة طرية وبلون أخضر جميل.
    • غسل قرون الفول بالماء الجاري جيدًا للتخلص من الأتربة والأوساخ، ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
    • إزالة العروق المتواجدة على جوانب القرون، وفي حال كانت قرون الفول كبيرةً، فينصح بفتحها واستخراج حبات الفول منها، والتخلص من القشرة التي تكون قاسيةً وغير مستحبة.
    • تقطيع قرون الفول إلى أجزاء حسب الرغبة.
    • وضع كمية من الماء في قدر واسع، ووضع القدر على النار وتركه حتى يغلي الماء.
    • إضافة ملعقة من الملح وملعقتين من السكر إلى الماء المغلي، إذ يساهم كل من السكر والملح بمنع تأكسد الفول وتغير لونه إلى اللون الأسود.
    • إضافة الفول المقطع إلى الماء، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا.
    • إخراج الفول المقطع من الماء المغلي، ووضعه مباشرةً في وعاء مملوء بالماء البارد أو الثلج، إذ يساهم الماء البارد بالمحافظة على لون الفول.
    • ترك الفول حتى يبرد.
    • إخراج الفول من الماء، ووضعه في مصفاة ذات ثقوب واسعة للتخلص من الماء الزائد.
    • تجهيز أكياس تفريز، ووضع الفول فيها، وتفريغ الأكياس من الهواء، وإحكام إغلاقها، وحفظها في الفريزر.


  • الطريقة الثانية:
    • تجهيز الفول المراد تفريزه، واختيار القرون الطازجة الطرية، وتقطيعها حسب الرغبة، وشق القرون الصلبة واستخراج الحبوب منها.
    • وضع قدر عميق على النار، وإضافة كمية من زيت الزيتون أو الزيت النباتي إليه.
    • إضافة الفول المقطع إلى القدر، وتقليبه مع الزيت لمدة عشر دقائق تقريبًا.
    • رفع الفول المقطع من القدر، ووضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة، وتركها حتى تبرد تمامًا.
    • تجهيز أكياس تفريز، ووضع الفول المقطع فيها، وتفريغها من الهواء، وإحكام إغلاقها وحفظها في الفريزر.


مفركة فول أخضر

المكونات

  • كيلو من الفول الأخضر.
  • أربع بيضات.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان من السمن.


طريقة التحضير

  • وضع السمن في قدر، ووضع القدر على النار حتى يسخن السمن.
  • إضافة الفول الأخضر المقطع إلى السمن، وتقليبه، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا، مع مراعاة تقليب الفول من حين لآخر، ومن الممكن إضافة ملعقتين من الماء إلى الفول حتى لا يلتصق.
  • وضع البيض والملح والفلفل الأسود في طبق عميق، وخفق المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • إضافة مزيج البيض إلى الفول الأخضر، وتقليب المكونات معًا حتى ينضج البيض تمامًا.
  • وضع الفول والبيض في طبق التقديم، وتقديمه إلى جانب اللبن الزبادي.


مقلوبة الفول الأخضر

المكونات

  • كيلو لحم ضاني.
  • نصف كيلو غرام فول أخضر.
  • نصف كيلو غرام أرز أمريكي.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • رشة من الباقة العطرية.
  • رشة ملح.
  • ستون مليلترًا من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
  • ستون غرامًا من اللوز المقلي.
  • عشرون غرامًا من الصنوبر المقلي.

للتزيين:

  • عشرون غرامًا من الليمون.
  • عشرة غرامات من البقدونس.
  • أربعون غرامًا من البندورة المشوية.

طريقة التحضير

  • وضع اللحم الضاني والبصل في قدر مملوء بالماء، ووضع القدر على النار لسلق اللحم.
  • إزالة الرغوة المتشكلة على سطح ماء السلق، وإضافة الباقة العطرية إليه.
  • تنظيف الفول وغسله جيدًا، ثم قليه بالزيت.
  • غسل الأرز جيدًا وتصفيته.
  • وضع قدر على النار، ووضع الفول المقلي في قاع القدر، ثم وضع طبقة اللحم المسلوق، وتوزيع البهارات السبع، والملح، ثم طبقة الأرز، ومرق اللحم.
  • ترك القدر على النار حتى تغلي، ثم تخفيف درجة الحرارة، وتغطية القدر وتركها على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • قلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها باللوز والصنوبر وشرائح الليمون والبندورة المشوية والبقدونس وتقديمها.


فول أخضر باللبن

المكونات

  • كيلو فول أخضر.
  • كيلو لبن زبادي ويفضل لبن الماعز.
  • كيلو من لحم الخروف دون عظام، ومقطع على شكل مكعبات صغيرة.
  • بصلة مقطعة على شكل شرائح رفيعة.
  • ملعقتان صغيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتا طحين صغيرتان.
  • ملعقة كبيرة الحجم كزبرة خضراء مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة ملح كبيرة.
  • ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
  • عود من القرفة.
  • خمس حبات هيل مفتوحة.
  • عشر حبات من البهار السادة؛ ويستعمل البهار الحب حتى يبقى لون اللبن أبيض.
  • ورقة غار.


طريقة التحضير

  • وضع السمن والزيت في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة.
  • إضافة اللحم إلى مزيج الزيت والسمن، وتقليبه حتى يبدأ بالاحمرار.
  • إضافة البصل وملعقة كبيرة من الثوم والبهارات والملح، وتقليب المكونات معًا لمدة خمس دقائق.
  • غمر اللحم بالماء الساخن، وتركه على النار حتى ينضج.
  • تقطيع قرون الفول إلى أجزاء بطول 3 سنتيمترات تقريبًا، وإزالة الخيوط الموجودة على الجوانب، وغسل الفول المقطع وتصفيته.
  • تصفية مرق اللحم واللحم في قدر آخر بهدف التخلص من البهارات، وإضافة الفول المقطع إليهما، ووضع المزيج على النار وتركه حتى ينضج الفول.
  • وضع اللبن في قدر عميق، ووضع القدر على نار هادئة، وإضافة الطحين والاستمرار بالتقليب حتى يبدأ المزيج بالغليان، ثم إضافة كوب من مرق اللحم الساخن إليه، وتقليب المكونات معًا حتى يتشكل مزيج متجانس.
  • وضع مزيج اللبن فوق الفول واللحم، وتقليب المكونات بلطف لمدة عشر دقائق، مع مراعاة إضافة كمية من الماء الساخن إلى القدر لتعديل الملوحة وتحسين كثافة اللبن.
  • وضع ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على النار، وقلي ما تبقى من الثوم، ثم إضافة الكزبرة وتقليب المكونات معًا لمدة ثوانٍ، ثم إضافة المزيج إلى الفول واللحم.
  • سكب الفول مع اللحم واللبن في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب الأرز المفلفل.