طريقة تقطيع البصل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٤ ، ١١ ديسمبر ٢٠١٩
طريقة تقطيع البصل

البصل

يُعدّ البصل من الخضار الهامة والمفيدة التي لا يُمكن الاستغناء عنها أبدًا في المطبخ والحياة اليومية، إذ إنها تُعد مكونًا مهمًا وأساسيًا لتحضير معظم الوصفات، والتي تُضيف على مذاقها نكهةً وطعمًا مُميّزًا، فيُمكن قليه أو شيّه أو تحضيره كشوربة، أو حتى حشوه، ويُعدّ تقطيعه من الأمور التي تواجه فيها ربة المنزل بعض الصعوبة وخاصة لرائحته القويّة وإسالته للدموع، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تقطيع البصل بطرق مُختلفة ومتنوعة لتُلبي حاجات الجميع كلٌّ حسب وصفته وطريقة تحضيره، بالإضافة إلى بعض الطرق التي يُمكن اتباعها لمنع الدموع أثناء التقطيع.


تقطيع البصل لمكعبات

يُمكن تقطيع البصل لمكعبات باتباع الخطوات الآتية[١]:


المكونات


طريقة التقطيع

  • تُوضع حبة البصل على لوح التقطيع، ثم يُقطع الجزء العلوي والسفلي من الحبة باستخدام سكين حاد.
  • تُوضع حبة البصل على اللوح ويكون مكان الجذر للأعلى، ثم تُقطع الحبة من النصف بشكل طولي للحصول على نصفين.
  • يُقشّر كل نصف من حبة البصل للتخلّص من القشرة الخارجيّة غير الصالحة للأكل.
  • يُوضع نصف حبة البصل على لوح التقطيع على شكل قبة، ثم تُقطّع عموديًّا وتُثبت باليد للحفاظ على القطع متلاصقةً.
  • تُلف نصف حبة البصل على اللوح لتقطيعها أفقيًّا؛ وتكون نهاية الجذور على اليسار، والنهاية الأخرى للبصلة على اليمين، ثم يُثبّت نصف الحبة ويُقطّع أفقيًّا لثلاثة طبقات بدءًا من الأعلى ثم طبقة المنتصف ثم الأسفل.
  • تُقطّع نصف حبة البصل عموديًّا مع خطوط التقطيع العموديّة الأولى للحصول على مكعبات من البصل، ويعتمد حجم هذه المكعبات على بُعد الخطوط عن بعضها.


تقطيع البصل لشرائح طوليّة

يُمكن تقطيع البصل لشرائح باتباع الخطوات الآتية[٢]:


المكونات


طريقة التقطيع

  • تُقطع نهاية ساق البصلة لما يُقارب 0.6 إلى 1.25 سنتيميترًا تقريبًا من الحبة.
  • يُقطع جذر الحبة ويُلقى مع الحفاظ على نهاية الجذر سليمة؛ إذ يُساعد ذلك على الحفاظ على قطعها متماسكة أثناء التقطيع.
  • تُوضع حبة البصل على لوح التقطيع ويكون مكان قطع الساق للأسفل ومكان الجذر للأعلى، ثم تُقطّع الحبة باستخدام سكين حاد لنصفين من الجذر واتجاه الساق للأسفل.
  • يُقشّر نصفا حبة البصل بإزالة القشرة الخارجيّة، ثم تُوضع على لوح التقطيع ويكون الجزء المقطوع للأسفل.
  • يُقطّع البصل طوليًّا مع اتجاه الخطوط الطبيعيّة لحبة البصل، على أن تكون زاوية السكين والقطع باتجاه المنتصف، ثم يُقطّع النصف كاملًا بخطوط قطع متقاربة للحصول على شرائح رقيقة، أو متباعدة للحصول على شرائح سميكة؛ إذ يعتمد بُعد الخطوط عن بعضها على سماكة القطع المُرادة، ومع مراعاة عدم وصول القطع لنهاية الجذر.
  • تُقطع نهاية الجذر التي تجمع الشرائح مع بعضها على شكل حرف V لقطع الجذر وحده.
  • تُبعد شرائح البصل عن بعضها البعض وتُفرد، ثم تُستخدم مباشرة حسب الرغبة.


تقطيع البصل لحلقات

يُمكن تقطيع البصل لحلقات باتباع الخطوات الآتية[٣]:


المكونات

  • حبة من البصل.


طريقة التقطيع

  • يُقطع ويُرمى كل من نهاية ساق وجذر حبة البصل، بإزالة طبقة رقيقة من الجانبين.
  • تُقشّر حبة البصل من القشرة الخارجيّة غير الصالحة للأكل، ويُمكن تقشيرها بسهولة باليدين، ويُمكن استخدام السكينة إذا لزم الأمر.
  • تُوضع حبة البصل المُقشّرة على لوح التقطيع، ثم تُزال قطعة صغيرة الحجم من أحد جانبي البصلة لتكوين جانب مُسطح؛ مما يحافظ على حبة البصل ثابتة أثناء التقطيع.
  • تُوضع البصلة على لوح التقطيع ويكون هذا الجانب المُسطّح للأسفل، ثم تُقطع شرائح البصل الدائرية باستخدام سكين حاد بنفس اتجاه التقطيع أثناء تقطيع جذر البصلة، وتُقطّع حسب السماكة المرغوب بها لحين الانتهاء من تقطيع كامل الحبة.
  • تُفكك شرائح البصل عن بعضها البعض باستخدام اليد بعد الانتهاء من التقطيع للحصول على حلقات منفصلة من البصل.


تقطيع البصل لأنصاف حلقات

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية[٣]:


المكونات

  • حبة من البصل.


طريقة التقطيع

  • تُقطع نهاية حبة البصل وتُلقى مع مراعاة إبقاء الجزء الذي يربط قطع البصل أثناء تقطيعها.
  • تُوضع حبة البصل على لوح التقطيع بحيث يكون الجزء المُسطّح والمقطوع للأسفل، ثم تُقسم الحبة من المنتصف من نهاية الجذور إلى النهاية الاخرى للأسفل.
  • تُزال القشرة الخارجيّة وغير الصالحة للأكل من كل نصف حبة، ويُمكن إزالة الطبقة الأولى أيضًا من البصلة، وتُزال بسهولة باليد دون الحاجة لاستخدام سكين.
  • يُوضع نصف حبة البصل على لوح التقطيع بحيث يكون اتجاه القطع للأسفل ونهاية الجذر في نفس جهة اليد غير المُسؤولة عن التقطيع، وفي أغلب الأحيان باتجاه اليد اليسار.
  • تُوضع اليد اليسار على نصف الحبة لتثبيتها، ثم تُقطع شرائح البصل الدائرية باستخدام سكين حاد وبنفس اتجاه التقطيع أثناء تقطيع جذر البصلة، وتُقطّع حسب السماكة المرغوبة لحين الانتهاء من تقطيع كامل الحبة والوصول لنهاية الجذر.
  • تُفكك شرائح البصل عن بعضها البعض باستخدام اليد بعد الانتهاء من التقطيع للحصول على أنصاف حلقات منفصلة من البصل، ثم يُستخدم لتحضير الأطباق المُختلفة.


نصائح لمنع الدموع أثناء تقطيع البصل

يُواجه جميع الأشخاص مشكلة البكاء أثناء تقطيع البصل لأنّه يُصدر غازات مُسيلة للدموع تُساعد على ذلك، وفيما يلي بعض النصائح والطرق التي تُساعد على التخلّص من هذا المشكلة كالآتي[٤][٥]:

  • نقع البصل بالماء البارد: يُساعد نقع البصل بالماء البارد على تقليل إصدار الغاز المُسيل للدموع، ولكنّها لا تُعد طريقة مُجديّة كالسابقة؛ إذ يؤدي ذلك إلى صعوبة فرم البصل وعدم القدرة على تثبيته لأنّه مُبلل بالماء، وبالتالي سيحتاج إلى مدّة أطول للتقطيع؛ مما يؤدي إلى عودته لدرجة حرارته الطبيعية.
  • تجميد البصل: يُساعد وضع البصلة في الثلاجة قبل تقطيعها على تبطيئ خروج المادة المُسيلة للدموع فيها وهي السلفر، وبالتالي منع البكاء أثناء التقطيع، ويُفضّل تقشيرها قبل تجميدها لوصول التجميد لكافة طبقات البصل، وتُعد مدّة نصف ساعة كافيّة لتجميدها.
  • استخدام سكين حاد: إذ يُساعد تقطيع البصل باستخدام سكين حاد على تقليل كميّة الخلايا والطبقات المُدمّرة والمسؤولة عن إصدار هذا الغاز.
  • ارتداء نظارات واقيّة: إذ تُساعد النظارات الواقية على عدم تعرض العيون مباشرةً لهذا الغاز، وبالتالي عدم البكاء أثناء التقطيع، ويُمكن استخدام النظارات الشمسيّة في حال عدم توفر الواقيّة منها.
  • وضع جهة القطع للأسفل: إذ يُساعد قلب جزء القطع من البصل للأسفل أي باتجاه لوح التقطيع على عدم تعرّض العيون مباشرةً للغاز الخارج من البصل، وبالتالي محاولة الحدّ من الدموع.
  • تسخينها بالمايكروويف: إذ يُساعد وضع البصل في المايكروويف لمدّة قليلة تُقدّر بحوالي 45 ثانية قبل البدء بتقطيعه على تكسير بعض المركبات الموجودة فيه، والتي تُساعد على نزول الدموع.
  • مضغ العلكة: يُساعد مضغ العلكة قبل البدء بتقطيع البصل على تقليل الدموع؛ إذ يُساعد ذلك على التنفس من الفم لا إراديًّا دون التحقق من ذلك.


المراجع

  1. "How to cut an onion (4 ways: rings, strips, diced and slices)", apinchofhealthy, Retrieved 11-12-2019. Edited.
  2. "How to Slice an Onion", simplyrecipes, Retrieved 11-12-2019. Edited.
  3. ^ أ ب "How to cut an onion (4 ways: rings, strips, diced and slices)", apinchofhealthy, Retrieved 11-12-2019. Edited.
  4. "8 Tips to Cut an Onion Without Crying", spoonuniversity, Retrieved 11-12-2019. Edited.
  5. Marygrace Taylor (8-9-2016), "How to Cut an Onion Without Crying (We Tried Everything!)"، greatist, Retrieved 11-12-2019. Edited.