طريقة صنع الرايب

طريقة صنع الرايب

اللبن الرايب

يُصنع اللبن الرايب من الحليب المخمر بواسطة البكتيريا النشطة المكونة لحمض اللاكتيك أو اللبنيك، الذي يساعد في عملية تخميره وجعله ذا قوام سميك، ويُمكن إضافة أنواع أخرى من البكتيريا، والمحليات والنكهات ومكونات أخرى إليه، وتوجد العديد من أنواع اللبن الرايب أو الزبادي كاللبن قليل الدسم أو كامل الدسم أو اللبن بالفواكه وغيرها من النكهات الأخرى، ويُعد اللبن غنيًّا بالعناصر الغذائية المهمة للجسم والتي تُشبه العناصر الموجودة في الحليب لكن بنسب مختلفة، كما يحتوي على فوائد أخرى كثيرة، ويُمكنكِ تحضيره في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة للحصول على لبن رائب كجودة الموجود في السوق كما سنذكر لاحقًا في هذا المقال[١].


طريقة صنع الرايب

المكوّنات

  • 2 كيلو غرام ونصف من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كوب ونصف من اللبن الرايب.

طريقة التحضير

  • نسكب الحليب في قدر موضوعة على درجة نار منخفضة، ونتركه حتى يسخن.
  • نرفع القدر عن النار ونضعها جانبًا حتى يفتر الحليب، ومن أجل التأكد من حرارة الحليب نضع أصبع اليد في الحليب ونعد حتى الرقم 10، فإذا تحمل الأصبع الحرارة يكون الوقت المناسب لسكب اللبن الرايب في الحليب.
  • نخفق الملح واللبن سويًا، ثم نسكبه على الحيب الفاتر، ونحرك المزيج جيدًا.
  • نغطي القدر جيدًا، ونلفها بالقماش السميك للمحافظة على حرارة اللبن.
  • نضع القدر في منطقة دافئة، ونتركها لمدة ما بين 4- 6 ساعات حتى يجمد.
  • ننزع القماش عن القدر، ونضع اللبن الرايب في الثلاجة قبل أكله لمدة ساعة على الأقل.


طريقة صنع الرايب بالمنفحة

المكوّنات

  • حليب سائل طازج كامل الدسم.
  • 3 ملاعق أو ملعقتان من المنفحة، أو ملعقة واحدة من اللبن المُحضر من قبل.

طريقة التحضير

  • نسكب الحليب في قدر موضوعة على النار، ونترك الحليب حتى الغليان لمدة 5 دقائق.
  • نرفع القدر عن النار، ونضعها جانبًا لكي يفتر الحليب.
  • نضيف المنفحة أو اللبن في كوب من الحليب، ونحركه، ثم نضيفه إلى بقية الحليب ونحرك جيدًا.
  • نضع القدر في منطقة دافئة لا ضوء فيها بعد أن نغطيها جيدًا بالقماش؛ لأن البكتيريا التي تحول الحليب إلى لبن تمنع دخول الهواء لها.
  • نترك القدر لمدة 4 ساعات في فصل الصيف، ولمدة 8 ساعات في فصل الشتاء، ثم نضع اللبن داخل الثلاجة.


طريقة صنع اللبن الرايب بالقشطة

يُمكن تحضير اللبن الرايب منزليًّا بطريقة بسيطة باستخدام الحليب وعدة ملاعق من اللبن الزبادي والقشطة، وذلك باتباع المكونات والخطوات التالية[٢]:

المكونات

  • لتران من الحليب كامل الدسم.
  • ربع كوب من القشطة، وهذا مكوّن اختياري.
  • 4 -3 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي كامل الدسم مع بكتيريا نشطة.

طريقة التحضير

  • نشطف قدر ستانلس ثقيلةً بالماء البارد أو نفركها بقطعة ثلج من الداخل، ثم نضع فيها كلًا من الحليب والقشطة، ونسخن القدر على نار خفيفة مع التحريك المستمر لتجنب احتراق المزيج إلى حين غليانه أو تشكل فقاعات حول حواف القدر، أو وصول درجة حرارة المزيج إلى 82 درجةً مئويةً.
  • نرفع القدر عن النار ثم نتركه ليبرد المزيج وتصبح درجة حرارته 43- 49 درجةً مئويةً، أو ليُصبح دافئًا ويُمكن التأكد من ذلك بوضع خنصر اليد داخله مدة 10 ثوانٍ براحة ودون الشعور بالحرق، ويُمكن تبريد المزيج سريعًا بنقله إلى وعاء آخر، أو بوضع القدر داخل حمام ثلجي مع التحريك المستمر إلى أن يبرد الحليب.
  • نأخذ نصف كوب من المزيج جانبًا ثم نخلطه مع اللبن حتى يتجانس جيدًا، ثم نضع مزيج الحليب واللبن في مزيج الحليب الدافئ ونُحرك جيدًا، ونُغطى الوعاء بغطاء مناسب ثم نلفه بمنشفه كبيرة للحفاظ عليه دافئًا، وننقله إلى مكان دافئ مثل أعلى الثلاجة، أو داخل فرن مع تشغيل إضاءته.
  • نترك اللبن لمدة تتراوح بين 6 ساعات و12 ساعةً تقريبًا ليُصبح سميكًا ومتماسكًا، وكلما طالت المدة أصبح أكثر سماكةً وصار كريميًّا أكثر، ثم نُبرّده في الثلاجة مدة أربع ساعات على الأقل، وعندما يُصبح قوامه مناسبًا نُعبئه في أوعية حفظ مناسبة، ونحفظه في الثلاجة إلى حين الاستخدام.


استخدامات اللبن الرائب

تتعدد استخدامات اللبن في المطبخ، إذ يدخل كمكون أساسي في العديد من الوصفات، أو يُمكن استخدامه كبديل عن بعض المكونات في الوصفة؛ للتقليل من الدهون والسعرات الحرارية أو لتحسين الطعم، ونذكر هنا بعض استخدامات اللبن في المطبخ، ومنها[٣]:

  • يُستخدم في إعداد المخبوزات: يُمكن استخدام كمية من اللبن العادي أو اللبن بنكهة الفانيلا في صنع المخبوزات بدلًا من بعض الدهون؛ إذ يُضيف ذلك رطوبةً وهشاشةً جيدةً للعجين، وتُعطي هذه الطريقة نتائجَ مرضيةً مع الدونات والتشيز كيك وكيكة القهوة.
  • يُستخدم كصوص في السلطات: يُمكن استخدام اللبن في إعداد صوص السلطات بدلًا من المايونيز كثير الدهون والسعرات الحرارية؛ إذ يُعد خيارًا صحيًّا ذا سعرات حرارية ودهون أقل، ويُمكن إعداد صلصة لبن كريمية مع بعض الأعشاب والتوابل والجبن وخلطها مع السلطة.
  • يُستخدم لصناعة فطائر البان كيك: يُمكن استخدام اللبن في وصفة البان كيك بدلًا من زبدة الحليب؛ إذ إنه يُعطى قوامًا هشًّا وغنيًّا لفطيرة البان كيك، كما أنه يُقلل من الدهون والسعرات الحرارية فيها.
  • يُستخدم كبديل لكريمة الطبخ: يُمكن استخدام اللبن الزبادي بدلًا من كريمة الطبخ للتقليل من الدهون في العديد من الوصفات؛ مثل البطاطا المشوية بالكريمة.
  • يُستخدم كبديل عن المايونيز: يُمكن الاستغناء عن المايونيز تدريجيًّا في صلصات الدجاج وذلك بخلط اللبن مع المايونيز واستخدامه كتغميسة أو في السندويشات، ليكون التبديل الكامل ممكنًا بعد الاعتياد على الطعم.
  • يُستخدم للتخفيف من حرارة الأطعمة الهندية: يُستخدم الزبادي كعنصر في الأطعمة الهندية وغيرها من الأطعمة الغنية بالتوابل؛ إذ يُخفف من مذاقها الحار كما أنه يُكمل مذاق النكهة الحارة جيدًا، وذلك فقط مع زيادة القليل من السعرارت الحرارية إلى الوجبة.
  • يُستخدم كبديل عن التغميسات: يُمكن استخدام اللبن بدلًا من تغميسات المايونيز والكريمة الحامضة، إذ يُمكن تغميس رقائق الشبس داخلها، ولا يختلف اللبن كثيرًا في القوام والطعم عن التغميسات لكنه يختلف في الدهون والسعرات الحرارية بالتأكيد، ويُمكن مزج اللبن العادي أو اللبن بنكهة الفانيلا مع كل من العسل أو زبدة الفول السوداني أو الفواكه المجففة أو صوص الشوكولاتة ثم تغميس رقائق البسكويت فيها.
  • يُستخدم في تحضير العصائر: يُمكن استخدام اللبن بدلًا من الحليب في معظم وصفات العصائر، كعصير المانجو مثلًا أو أي نوع من عصائر الفواكه الطازجة الأخرى، ويُمكن صناعة العصير فقط بخلط اللبن مع قطع الفاكهة في الخلاط الكهربائي جيدًا.
  • يُستخدم في تتبيل الخضروات واللحوم: إذ يُخلط اللبن مع التوابل والنكهات الأخرى مثل الكاري والفلفل الحار، ثم تُفرك اللحوم والخضروات به جيدًا قبل طبخها؛ إذ يُعطيها نكهةً مالحةً لذيذةً عند الطهي، ويُعد اللبن شائع الاستخدام مع دجاج التندوري في المطبخ الهندي.
  • يُستخدم في صناعة الجبن: يُصنع الجبن بطريقة سهلة من اللبن العادي أو اللبن بنكهة الفانيليا؛ إذ يُمكن ذلك بتبطين مصفاة بالمناديل الورقية أو منشفة مطبخ نظيفة، ثم وضعها في وعاء مناسب ووضع اللبن داخلها، ونقلها إلى الثلاجة لبضع ساعات حتى يتصفى جميع الماء الموجود في اللبن داخل الوعاء، ويُصبح سميكًا وقوامه كقوام الجبن، ويُستخدم هذا الجبن في صناعة التشيز كيك أو بوضعه على الخبز المحمص أو التوست في وجبة الإفطار.


فوائد اللبن الرائب

يحتوي اللبن الرايب على فوائد عديدة لا يُمكن حصرها، والكثير من الأسباب تجعله واحدًا من المكونات اليومية التي لا يُمكن الاستغناء عنها؛ إذ تتعدد فوائده الصحية بالنسبة للكبار والصغار، ونذكر أدناه بعض الفوائد والأسباب التي تجعل اللبن وجبةً خفيفةً يوميةً أساسيةً، ومنها[٤]:

  • يُعد اللبن الرائب وجبةً خفيفةً ممتازةً للأطفال والكبار؛ إذ يُحافظ على نظام غذائي متوازن طوال اليوم.
  • يُساعد اللبن الرايب في تحقيق أهداف تتعلق بالوزن والحميات الغذائية؛ إذ يُمكن استخدامه في الحميات الغذائية لإنقاص الوزن أو الحفاظ عليه.
  • يحتوي اللبن الرايب على عنصري الكالسيوم والبوتاسيوم بكثرة، إذ إنّهما من العناصر الغذائية المهمة وفقًا للتوجهات الغذائية العالمية.
  • تتعدد استخدامات اللبن الرائب في المطبخ؛ إذ يدخل في صناعة الكثير من الوصفات؛ مثل المعجنات والعصائر والصلصات والتغميسات أو كإضافة جانبية إلى الأطباق الرئيسية.
  • يُعد اللبن الرايب عنصرًا غذائيًّا غنيًّا بالبروتين؛ إذ إنّه وجبة خفيفة مريحة تُوفر البروتين اليومي للأطفال، ويُمكن تناوله في حالات السفر.
  • يحتوي اللبن الرايب على العديد من العناصر الغذائية الداعمة لصحة العظام كما هي جميع منتجات الألبان.
  • يحتوي اللبن الرايب على الكربوهيدرات الصحية والتي يُمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي لمرضى السكري، خاصةً اللبن الزبادي.
  • يُعد الزبادي واحدًا من أفضل الأطعمة الدماغية؛ إذ يحتوي على الأحماض الأمينية التي تعلب دورًا مهمًّا في الحفاظ على الذاكرة واليقظة.


المراجع

  1. "What is Yogurt?", dairygood, Retrieved 24-12-2019. Edited.
  2. MELISSA CLARK, "Creamy Homemade Yogurt"، cooking.nytimes, Retrieved 24-12-2019. Edited.
  3. "10 Surprising Uses For Yogurt in Cooking", blog.chefworks,5-5-2014، Retrieved 25-12-2019. Edited.
  4. "8 Reasons to Love Yogurt – My Interview at Yogurt In Nutrition", jessicalevinson,27-1-2016، Retrieved 25-12-2019. Edited.
356 مشاهدة