طريقة عمل الممبار

طريقة عمل الممبار

الممبار

يُعرف الممبار بأمعاء الخروف، ويُطلَق عليه أيضًا اسم الفوارغ والقباوات، وتُعدّ هذه الأكلة من أشهر الأكلات الشعبية في بلاد الشام ومصر، ويجب أن يُحضّر بطريقةٍ دقيقة بعد تنظيفه وغسله، وتوجد العديد من المطاعم الخاصّة بعمل الممبار الذي يُحشى عادةً بالأرز المتبّل المضاف إليه مكوناتٍ أخرى، مثل الحمص، واللحم المفروم، والبقدونس، والكزبرة، والطماطم، وغير ذلك، وسنُقدّم لكِ سيّدتي في هذا المقال طريقة عمل الممبار في المنزل.


طريقة عمل الممبار

المكونات

  • كيلو غرام من الممبار المنظّف والمنقوع بالملح والخلّ والماء.
  • نصف باقة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • نصف باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
  • نصف باقة من الشبت المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • 3 حبات من البصل المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • 3 ثمرات من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ماء (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

  • نضع الزبدة في إناءٍ على النار وبعد أن تسخن نضيف إليها البصل المفروم ونقلّبه حتى يصبح ليّنًا.
  • نضيف الطماطم المقطعة إلى البصل، ونقلّب المزيج ونتركه على النار إلى أن تبدأ الطماطم بالنُضج.
  • نرفع المزيج عن النار ثمّ نضيف إليه البقدونس، والأرز، والكزبرة، والشبت، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، ونخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا، ونترك مزيج الحشوة جانبًا.
  • نُقطّع الممبار ثمّ نحشوه بكميةٍ مناسبة من مزيج الحشوة، ونحرص على ألا نُكثر من الحشوة حتى لا يتمزّق الممبار أثناء الطهي.
  • نضع الممبار المحشو في قدر، ثمّ نغمره بالماء المغلي، ونضيف إليه مكعبات مرق الدجاج.
  • نضع القدر على النار، ثمّ نُغطّيه ونتركه إلى أن تنضج حبات الأرز.
  • ننقل الممبار من الماء ونضعه في طبق جانبي.
  • نُسخّن الزيت النباتي في إناءٍ على النار ثمّ نضع فيه قطع الممبار، ونتركه إلى أن يتحمّر.
  • نُصفّي الممبار من الزيت، ثمّ نُقدّمه.


طريقة عمل الممبار المصري

المكونات

  • 500 غرام من البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • كيلو من الممبار المغسول والمنظف.
  • كيلو من الأرز المصري.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • نصف ضمة من الشبت.
  • نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رأس من البصل كبير الحجم.

مكونات السلق

  • ورقتان من ورق الغار.
  • 3 حبوب من الحبهان.
  • 4 ليترات من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

للقلي

  • كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نغسل الممبار ونقلّبه ونخلصه من الزوائد وننقعه بالخل والملح، ونقلب الممبار ونغسله ونتركه على الوجه الخالي من الدّهون.
  • نحضر الحشو ونضع القليل من الزّيت على النار، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه ونغسل الشّبت ونفرمه ونضيفه.
  • نغسل البقدونس ونفرمه ونضيفه ونغسل الكزبرة ونفرمها ونضيفها، ونضيف عصير البندورة ونترك الخليط حتى يغلي.
  • ننقع الأرز لمدّة ساعة ونصفيه من الماء، ونضيف الأرز إلى الخليط ونضيف الكمون والبهارات المشكلة والكزبرة الجافة.
  • نحشو الممبار ونضع به بعض الشقوق لكي ينضج بسرعة، ونحضر ماء السلق ونضع الماء في قدر على النار.
  • نضيف ورق الغار والملح والفلفل الأسود، ونضيف الحبهان ونترك الخليط حتى يغلي.
  • نضيف الممبار ونتركه لمدة ساعة على النار، ونصفي الممبار من الماء ونحضر الزيت للقلي.
  • نضع الزيت في قدر على النار ونتركه حتى يسخن، ونضع الممبار بالزيت ونتركه حتى يتحمر.
  • نرفع الممبار عن النار ونضعه في طبق ونزينه بالكزبرة، ونُقدّمه.


طريقة عمل الممبار المحشو باللحم والأرز

المكونات

  • نصف كيلو من الفوارغ.
  • كيلو من اللحم المفروم.
  • كيلو من الأرز المصري.
  • كوب من الصنوبر.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة.
  • 5 ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من حبِّ الهال.
  • 10 رؤوس من البصل صغير الحجم.
  • كوب من الحمّص المنقوع.
  • قطعة من الزّنجبيل الطازج.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطّيب المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • 5 أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز في الماء لمدّة ساعة ونصفّيه من الماء، ونضيف اللحم والبهار الأبيض والبهار الحلو والصنوبر.
  • نضيف الزيت النّباتي والحمص المنقوع ونخلط المكونات، ونغسل الفوراغ المنظّف ونحشوه.
  • نُحضّر ماء السّلق ونضع الماء على النار، ونضيف ورق الغار والمستكة وحب الهال.
  • نبشر الزّنجبيل ونضيفه ونضيف جوزة الطّيب والملح، ونترك الماء حتى يغلي ونضيف الفوارغ.
  • نترك الفوارغ على النار لمدة ساعة ونرفعه عن النّار، ونُصفّي الفوارغ من الماء ونضعه في طبق، ونُقدّمه.
263 مشاهدة