طريقة عمل تشيز كيك

التشيز كيك

يُعدّ التشيز كيك من وصفات الحلى الشهية التي يُقبِل على تناولها الكثير من الناس، وتقدم باردة وينتشر تحضيرها في مختلف دول العالم، ويمكن إعدادها بإضافة مكونات مختلفة مثل الفراولة والشوكولاتة والفانيلا والتوت، وغيرها من المكونات الأخرى، ويمكن تحضيرها بطريقتين؛ الأولى وهي الطريقة الباردة وتكون باستخدام الجيلاتين، والثانية باستخدام البيض وتكون مخبوزة ثم توضع في الثلاجة، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل التشيز كيك.

طريقة عمل تشيز كيك

لتحضير تشيز كيك يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من البسكويت المطحون بنكهة العسل.
• ثلث كوب من الزبدة المذابة.
• كوب وربع من السكر.
• ثلاث عبوات من الجبنة الكريمية الطرية.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
• ثلاث حبات من البيض.
• عبوة من حشوة الكرز الجاهزة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 176 مئويةً.
• يُخلط البسكويت المطحون مع الزبدة وربع كوب من السكر ويُضغط المزيج في قاع قالب التشيز كيك.
• تُخفق الجبنة الكريمية مع باقي كمية السكر في وعاء كبير باستخدام الخلاط الكهربائي، ثم تُضاف الكريمة الحامضة وخلاصة الفانيلا.
• يُضاف البيض حبة تلو الأخرى مع الخفق بسرعة منخفضة حتى تمتزج كل حبة ثم تُضاف الأخرى.
• يُسكب المزيج السابق فوق قاعدة البسكويت.
• يُوضع القالب في الفرن لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة وعشر دقائق، أو حتى يتماسك منتصف الكيكة.
• تُمرر سكين على أطراف القالب لتحرير الكيكة، ثم تُترك لتبرد قبل رفعها من القالب.
• يُوضع قالب التشيز كيك في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
• تسكب على الوجه حشوة الكرز قبل تقديمها.

تشيز كيك بالبرتقال

لتحضير تشيز كيك بالبرتقال يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للقاعدة:

• 100 غرام من الزبدة المذابة.
• 200 غرام من البسكويت.

لخليط التشيز كيك:

• عبوتان من الشوكولاتة بنكهة البرتقال وزنها 157 غرامًا.
• 500 مل من الكريمة السائلة المخفوقة.
• 560 غرامًا من الجبنة الكريمية كاملة الدسم.
• 100 غرام من السكر الناعم.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة البرتقال.

للتزيين:

• 100 غرام من الشوكولاتة البيضاء.
• 100 مل من الكريمة السائلة المخفوقة.
• 12 قطعةً من الشوكولاتة بنكهة البرتقال.
• لون برتقالي غذائي.

طريقة التحضير

• يُطحن البسكويت حتى يصبح كالرمل باستخدام محضرة الطعام.
• يُخلط البسكويت مع الزبدة المذابة وتُضغط في قاع قالب التشيز كيك قطره 17.5 سنتيمترًا.
• تُوضع الشوكولاتة في طبق زجاجي ثم يُوضع فوق قدر تحتوي على ماء يغلي، وتُقلب الشوكولاتة حتى تذوب.
• تُرفع الشوكولاتة عن النار وتُترك لتبرد قليلًا لمدة خمس دقائق.
• تُخلط الكريمة المخفوقة مع الجبنة الكريمية، والسكر الناعم، وعصير الليمون، وخلاصة البرتقال، وتقلب المكونات حتى تمتزج تمامًا، ثم تُضاف الشوكولاتة المذابة ثم تُقلب مع باقي المكونات.
• يُسكب الخليط فوق قاعدة البسكويت ثم يُسوى سطحها بالملعقة أو باستخدام سكين البسط.
• يُوضع الخليط في الفريزر لمدة ساعتين، أو تُوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو يمكن تركها لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.
• تُرفع من الثلاجة ثم تُخرج من القالب.
• تُذوب الشوكولاتة البيضاء بحمام مائي فتُوضع الشوكولاتة في وعاء زجاجي فوق قدر تحتوي على ماء ساخن حتى تذوب، ثم يُضاف القليل من اللون الغذائي وتترك لتبرد قليلًا ثم تشكل خطوط على وجه الكيكة.
• تُوضع الكريمة المخفوقة في كيس التزيين لتزيين التشيز كيك، ثم تُزين بقطع من البرتقال.

تشيز كيك بالجيلي

لتحضير تشيز كيك بالجيلي يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 125 غرامًا من البسكويت المطحون كالطحين.
• 80 غرامًا من الزبدة المذابة المبردة.
• 375 غرامًا من الجبنة الكريمية.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 200 مل من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الجيلاتين.
• عبوة من الجيلي بالنكهة المفضلة وزن العبوة 85 غرامًا.

طريقة التحضير

• تُبطن صينية التشيز كيك بورق الزبدة.
• يُخلط البسكويت المطحون مع الزبدة ويُوضع في الصينية المبطنة، ثم يُضغط حتى يتماسك ثم يُوضع القالب في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك المكونات.
• تُوضع الجبنة الكريمية مع السكر وخلاصة الفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي وتُخفق المكونات بسرعة حتى تصبح ناعمة.
• تُضاف الكريمة السائلة تدريجيًّا حتى تمتزج مع المكونات.
• يُوضع الماء في طبق صغير ويرش على وجهه الجيلاتين ويُحرك حتى يذوب الجيلاتين ويُترك جانبًا ليبرد قليلًا.
• يُخفق الجيلاتين مع خليط الجبنة الكريمية حتى يمتزج تمامًا.
• يُسكب خليط الكريمة فوق قاعدة البسكويت ثم يُوضع القالب في الثلاجة لمدة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات أو حتى تتماسك.
• لتحضير الجيلي، يُحضّر الجيلي حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ويُترك حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة ثم يُسكب في طبق غير عميق ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى يبدأ بالتماسك.
• يُسكب الجيلي فوق التشيز كيك، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة تتراوح من 3 إلى 4 ساعات أو حتى يتماسك، ثم يُقطع لمربعات ويُقدم.

تشيز كيك الأوريو

لتحضير تشيز كيك الأوريو يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

للقاعدة:

• 250 غرامًا من بسكويت الأوريو.
• 60 غرامًا من الزبدة.

لحشوة التشيز كيك:

• 500 غرام من الجبنة الكريمية كاملة الدسم، بدرجة حرارة الغرفة.
• 65 غرامًا من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 240 مل من الكريمة السائلة.
• 60 مل من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 60 مل من الكريمة الحامضة كاملة الدسم.
• 150 غرامًا من بسكويت الأوريو المقطع.

للتزيين:

• 240 مل من الكريمة المخفوقة.
• حبات بسكويت أوريو صغيرة.
• حبات بسكويت أوريو مقطعة.

طريقة التحضير

• تُجهز صينية التشيز كيك بالزبدة، ثم تُبطن بورق الزبدة.
• لتحضير القاعدة: تُطحن حبات بسكويت الأوريو في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة، ثم تُذوّب الزبدة في المايكرويف وتسكب فوق البسكويت المطحون حتى تصبح كالرمل المبلول.
• يُسكب خليط البسكويت بقاعدة قالب التشيز كيك، ثم يُضغط بالملعقة حتى يُشكّل طبقة متساوية، ثم يُوضع القالب في الثلاجة.
• تُوضع الجبنة الكريمية مع السكر وخلاصة الفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي وتُخفق المكونات حتى تصبح ناعمة وكريمية، ثم تُضاف الكريمة وتُخفق المكونات لعدة دقائق حتى يُصبح المزيج كثيفًا ومتماسكًا، ثم تُضاف الكريمة الحامضة وتُخفق حتى تُصبح ناعمة.
• تُضاف قطع البسكويت المقطع، ثم تسكب داخل قالب التشيز كيك فوق قاعدة بسكويت الأوريو، ثم يُسوى سطح التشيز كيك حتى يكون بالارتفاع نفسه، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات أو لمدة ليلة كاملة.
• تُوضع الكريمة المخفوقة في كيس التزيين مع قمع النجمة، ثم تُسكب نجوم من الكريمة على أطراف الكيكة.
• تُوضع حبات صغيرة من الأوريو على القالب من الأعلى، كما يزين ببسكويت الأوريو المقطع.

نصائح للحصول على تشيز كيك لذيذة

سندرج بعض النصائح التي تساعد في الحصول على تشيز كيك لذيذ وهي^[٥]:

• يجب أن تكون الجبنة الكريمية بدرجة حرارة الغرفة، لأن خفقها يكون أسهل، كما أنها تمتزج بطريقة أفضل مع باقي المكونات، بالإضافة إلى أنه إن كانت باردة تتكون كتل من الجبنة داخل الكيكة، وفي حال عدم وجود وقت كافٍ لوضعها بدرجة حرارة الغرفة يمكن وضع الجبنة الكريمية داخل طبق ووضعها في المايكروويف لمدة 20 دقيقةً حتى تصبح طرية ولا يجب أن تكون دافئة.
• يجب إضافة القليل من الطحين أو نشا الذرة، فهذه الإضافة الصغيرة تصنع فرقًا لأنها تتفاعل مع البروتين الموجود في البيض وبالتالي تعطي مزيجًا كريميًّا وتصبح أقل تعرضًا للتشقق.
• يجب استخدام قوالب التشيز كيك، لأنه يسهل فكها بعدما تبرد الكيكة ولكن يجب تذكر دهن قاع القالب وأطرافه بالزبدة لتسهيل إزالة التشيز كيك من القالب.
• يجب عدم خفق خليط التشيز كيك أكثر من اللازم، لأن ذلك يجعل الكيك يدخله الكثير من الهواء وبالتالي يرتفع بسرعة داخل الفرن ثم يسقط ويتشقق.
• يجب تذكر استخدام الحمام المائي عند وضع الكيك داخل الفرن لأن هذا يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي وهذا ينتج كيكة متساوية النضج دون أي تشققات، ويجب لف قاع قالب التشيز كيك بورق الألمنيوم حتى لا يدخل الماء داخل خليط الكيك.
• يجب تجنب الخبز الزائد داخل الفرن فعندما تتماسك من الأطراف وتكون من المنتصف غير متماسكة كالجيلي تخرج من الفرن لأنها ستستمر بالنضج حتى تبرد وعندما تبرد ستتماسك.
• يجب ترك الكيكة لتبرد تدريجيًّا، فلا يجب وضعها داخل الثلاجة بعد خروجها من الفرن مباشرة، وإنما توضع على رف التبريد حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة وتحتاج تقريبًا لعدة ساعات ثم توضع في الثلاجة، لأن وضعها في الثلاجة مباشرة يجعلها تعرق وبالتالي تصبح كثيفة ويصبح ملمسها لاصقًا بعض الشيء، كما أن الكيكة ستصبح أثقل عند وضعها في الثلاجة وهي ساخنة، كما أنه يمكن أن تحدث صدمة حرارية للتشيز كيك وهذا يتسبب في تشققها من الأعلى.

المراجع

1. ↑ "Our Best Cheesecake", allrecipes, Retrieved 21-11-2019. Edited.
2. ↑ "NO BAKE CHOCOLATE ORANGE CHEESECAKE", tamingtwins, Retrieved 21-11-2019. Edited.
3. ↑ "Jelly Cheesecake Recipe No Bake ", thewhoot, Retrieved 21-11-2019. Edited.
4. ↑ "NO BAKE OREO CHEESECAKE", sweetestmenu, Retrieved 21-11-2019. Edited.
5. ↑ "10 Tips for Drop-Dead-Delicious Cheesecake", mybluprint, Retrieved 21-11-2019. Edited.