محتويات
دجاج سيشوان
يشتهر المطبخ الصيني بتحضير العديد من أصناف المأكولات الشهية واللذيذة التي يرغبها معظم الناس، وينتشر تحضير الأطباق الصينية في أغلب الدول حول العالم، كما تنتشر المطاعم الصينية في العديد من الدول العربية والغربية، وتمتاز المأكولات الصينية بسهولة تحضيرها وأشهرها دجاج السيشوان، ويعد طبق دجاج السيشوان من المأكولات الشهية الذي يسهل تحضيره في المنزل بنفس المذاق الذي يقدم في المطاعم الصينية، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرقٍ لعمل دجاج السيشوان.
طريقة عمل دجاج سيشوان
المكونات
- 500 غرام من صدور الدجاج المسحب الخالي من العظام ومنزوع الجلد مقطعة لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- رشّة صغيرة من الملح.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطعة لأرباع.
- ثمرتان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- أربع ملاعق كبيرة من الصلصة الماليزية.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ ونتركه حتى يسخن على النار، ثم نضيف البصل والفليفلة ونقلب المكونات حتى تصبح الخضار محمرة.
- نحضر طبق ونضع فيه ورق التجفيف ثم نرفع البصل والفليفلة عن الزيت ونضعهما في الطبق ونتركهما ليتخلصان من كمية الزيوت الزائدة.
- نضع الدقيق في وعاءٍ ونضيف إليه الملح ثم نخلطهما مع بعضهما جيدًا، ثم نغلف مكعبات الدجاج بالدقيق جيدًا.
- نقلي مكعبات الدجاج في نفس الزيت الذي استخدمناه في قلي البصل والفليفلة ونقلب الدجاج حتى يتحمر، ثم نرفع الدجاج المقلي عن الزيت ونضعه في طبقٍ ونتركه جانبًا.
- نضع ملعقة زيت الذرة في مقلاةٍ، ثم نضع المقلاة على نارٍ هادئةٍ ونسخن الزيت ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب لمدة دقيقة حتى تتصاعد الرائحة، ثم نضيف الصلصة الماليزية وصلصة الصويا والسكر البني ونقلب الخليط جيدًا.
- نضيف مكعبات الدجاج المقلية إلى خليط الصلصة ونترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى ينضج الدجاج ويتشرب النكهات.
- نضيف البصل المقلي والفليفلة المقلية إلى خليط الدجاج.
- نترك المقلاة على نارٍ هادئةٍ حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام، ثم نرفع المقلاة عن النار.
- نسكب دجاج السيشوان مع الصلصة في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.
وصفة دجاج السيشوان على الطريقة الصينية
المكونات
- نصف كيلو غرام من صدور الدجاج الفيليه المقطع لمكعبات.
- 15 غرام من الزبدة المملحة.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع لمكعبات.
- فصان من الثوم المفروم.
- نصف كيلو غرام من الطماطم المفرومة.
- أربعة ثمار من الفليفلة الملونة المقطعة لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
- ملح حسب الرغبة.
- بهار أبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في مقلاةٍ ونضيف إليه الزبدة ثم نسخن المواد الدهنية على النار، ونضيف البصل والثوم بعد أن تذوب الزبدة ونقلب المكونات لمدة دقيقة ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها.
- نضيف الملح والبهار الأبيض إلى الدجاج ونقلب جيدًا حتى تتوزع النكهات، ونترك الخليط لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر.
- نضيف الفليفلة الملونة إلى الخليط ونقلب، ثم نضيف الطماطم والكزبرة ونقلب الخليط جيدًا، ثم نترك المقلاة على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الدجاج وتنضج الخضار جيدًا.
- نرفع المقلاة عن النار ونسكب دجاج السيشوان في طبق التقديم ونقدمه مباشرة.
تشيكن سيشوان
المكونات
- 500 غرام من صدور الدجاج المسحبة والمقطعة لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبروش.
- ملعقة صغيرة من الملح الصيني.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من نشا الذرة المضاف إليه رشّة صغيرة من الباكينج باودر.
مكونات الصلصة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- فصان من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- فلفل حلو ألوان مقطع لمكعبات حسب الرغبة.
- ثمرة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
- ثمن الكوب من شيري صوص.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- سمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع مكعبات الدجاج في وعاءٍ ونضيف إليه الملح الصيني والزنجبيل والملح والفلفل الأبيض، ثم نقلب قطع الدجاج جيدًا.
- نضع الدجاج في خليط النشا والباكينج باودر، ثم نقلبه حتى يتغطى جيدًا.
- نقلي قطع الدجاج في الزيت الساخن ونقلبها حتى تتحمر.
- نضع القليل من الزيت في مقلاةٍ ونسخنه ثم نضيف إليه الفلفل الألوان والبصل والثوم وصلصة الصويا والسكر والشيري صوص ثم نضيف الخل الأبيض، ونترك الخليط يغلي ثم نضيف الدجاج المقلي ونقلبه جيدًا ونتركه حتى ينضج.
- نسكب دجاج السيشوان في طبق التقديم، ثم ننثر فوقه السمسم ونقدمه مباشرةً.
