محتويات
دجاج ناندوز
تنتشر سلسلة المطاعم التي تقدم دجاج ناندوز في العديد من الدول حول العالم، إذ يقدم طبق الدجاج بوصفاتٍ تحضر بعدة صلصاتٍ ونكهاتٍ، ويعود أصل دجاج ناندوز إلى المطبخ البرتغالي المشهور بتقديم الأطباق الشهية التي لا تعد ولا تحصى، ودجاج ناندوز عبارة عن دجاج يقطع ثم يتبل بالتوابل الحارة ويستخدم لهذا الطبق خليط "بيري بيري" وهو من الوصفات السرية التي تحضرها المطاعم الخاصة بتقديم هذا الطبق، ويمتاز طبق دجاج ناندوز بمذاقه الشهي وبسهولة تحضيره، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرقٍ لعمل دجاج ناندوز.
طريقة عمل دجاج ناندوز
المكونات
- دجاجتان صحيحتان (غير مقطعة).
مكونات التتبيلة
- كوب من صلصة بيري بيري.
- ستة فصوص من الثوم المقشرة والمهروسة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرمًا خشنًا.
- قطعة بطول 5 سم من الزنجبيل المبروش.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المقطع إلى مكعبات.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع مكعبات البصل في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه كل من: الكزبرة والثوم وزيت الزيتون وصلصة البيري بيري والملح والفلفل الأسود والزنجبيل وعصير الليمون، ثم نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على خليطٍ ناعم القوام.
- نقطع العمود الفقري لكل دجاجة باستعمال سكين حادةً، ثم نضع الدجاج على لوح التقطيع الخاص باللحوم بحيث تكون الجلدة لأعلى، وبعد ذلك نضغط براحة اليد على العظام الموجودة في منطقة الصدر حتى تصبح مسطحة.
- نحضر صينيتين بحجم يتناسب مع حجم كل دجاجة، ثم نقسم خليط التتبيلة إلى نصفين، ونسكب القسم الأول في الصينيتين، ثم نضع كل دجاجة في صينية.
- نغلف الصواني بورق الألمنيوم، ثم ندخلهم إلى الثلاجة ونتركهم ليلة كاملة.
- نحمي الشواية، ثم نخرج الدجاج من الثلاجة ونشويه على الشواية لمدة أربعين دقيقةً ونقلبه من وقتٍ لآخر حتى ينضج من جميع الجوانب ويكتسب اللون الذهبي.
- نرفع الدجاج عن الشواية ونضعه في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا مع الذرة والبطاطا المقلية.
دجاج ناندوز على الطريقة البرتغالية الأصلية
المكوّنات
- كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قرن من الفلفل الأحمر أو الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
- ثلث كوب من صلصة الصويا.
- ثلث كوب من مربى المشمش.
- ثلث كوب من صلصة البيري بيري.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج بالملح والخل الأبيض والدقيق، ثم نغسله بالماء جيدًا ثم نضعه في مصفاة ونتركه حتى يتصفى من الماء تمامًا.
- نضع في محضرة الطعام كل من: الزيت النباتي والكمون والشطة والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والثوم وعصير الليمون وصلصة الصويا ومربى المشمش وصلصة البيري بيري، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على خليطٍ متجانسٍ وناعم.
- نحضر صينية الفرن ونضع بداخلها أفخاذ الدجاج ثم نوزع فوقها خلطة التتبيلة، ونقلب الأفخاذ جيدًا حتى تتوزع التتبيلة.
- نغلف الصينية بقطعةٍ من ورق الألمنيوم ونضعها في الثلاجة، ثم نتركها لمدة لا تقل عن ساعتين حتى يتنكه الدجاج التتبيلة ويتشربها جيدًا.
- نحمي الفرن ونضبط حرارته على 200 درجة مئوية ونتركه حتى يسخن تمامًا.
- نخرج صينية الدجاج من الثلاجة وونقلها إلى الفرن، ونتركها لمدة ساعةٍ حتى ينضج الدجاج، ثم نزيل ورق الألمنيوم ونحمر أفخاذ الدجاج.
- نخرج الصينية من الفرن ونصف أفخاذ دجاج الناندوز في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز المفلفل بالخضار.
